Производство сидра оборудование. Оборудование для производства сидра. Яблочный сидр из сока без сахара

Колодцы

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

яблоки – 10 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Сидр под самодельным водяным затвором

Перчатка вместо гидрозатвора

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

В перечень сельскохозяйственной продукции России сидр был включен не так давно – с 1 января 2017 года. С этого времени напиток имеет тот же статус, что и виноградные и плодовые вина. За последние несколько лет спрос на сидр резко увеличился. Это обусловлено тем, что все больше людей стали узнавать об интересном и вкусном слабоалкогольном напитке. Производить российский сидр начали многие компании, занимающиеся пивоварением и виноделием. И хотя в нашей стране напиток стал популярным не так давно, его история уходит в далекое прошлое Англии, Рима и Греции.

Что представляет собой сидр?

Классический сидр – мягкий, газированный слабоалкогольный напиток, сделанный из перебродившего яблочного сока. Готовится он без добавления дрожжей или с использованием небольшого количества диких дрожжей, поэтому имеет приятный фруктовый вкус и слабую крепость – не более 9-10 градусов, а чаще всего только 5-6%. Цвет у него варьируется от светло-желтого до темно-соломенного.

Напиток полезен для организма (в умеренных количествах), так как сделан полностью из натуральных продуктов. Он прекрасно утоляет жажду, освежает в жаркое время года, дает чувство легкой и приятной расслабленности.

Чтобы разнообразить вкус продукта, в него добавляют соки других фруктов и ягод. Особенно вкусным считается коктейль с грушами, вишней, ежевикой, клюквой.

Краткая история появления сидра в России

История возникновения сидра уходит в Средние века. Большинство легенд гласит, что впервые этот напиток получили в Англии. Есть информация и о том, что он был выведен в древнем Риме.

Однако и на Руси люди с глубокой древности делали фруктовый и яблочный квас, что, по сути, и является сидром. Но сходятся истории в одном – сидр, как своеобразный напиток, открыли совершенно случайно. Обычный яблочный сок перебродил на солнце и приобрел необычный вкус.

На многих Российских землях климат благоприятствует выращиванию яблок, поэтому именно яблочный квас был и остается самым популярным из всех фруктовых. Долгое время напиток делали в основном жители сельской местности. В промышленных масштабах выпуск классического сидра в России был налажен только в постсоветский период. Многие годы он занимал минимальную долю рынка и не пользовался особой популярностью. Лишь за последнее время спрос на него возрос и продолжает ползти вверх.

Российские производители сидра

Список производителей сидра в России стал довольно внушительным. Есть как очень известные марки, так и не получившие пока широкой узнаваемости. Рассмотрим компании, выпускающие лучший сидр в России.

Василеостровский сидр

Василеостровская пивоварня специализируется на выпуске слабоалкогольных напитков и помимо классического пива предлагает своим почитателям попробовать чудесный фруктовый эль, бланш, лагер, пуаре.

Это один из самых крупных заводов по производству фруктовых алкогольных напитков в России.

Производитель делает лишь один вид классического яблочного полусухого сидра. Выпускается продукт в темных стеклянных бутылках по 0,375 и 0,75 л. Содержание алкоголя – 4,7%. Для получения продукта используется технология естественного сбраживания.

Напиток обладает умеренно терпким изысканным вкусом и сочным яблочным ароматом.

Купить сидр яблочный василеостровский можно в среднем за 200-250 рублей.

Кроме этого напитка, Василеостровская пивоварня предлагает фруктовые напитки:

Вишнёвый лагер.
Американский Пэйл Эль.
Пуаре полусухой (грушевый игристый напиток).
Фруктовое пиво.
Блонд.
Трипель.
Вишнёвый эль.
Дюббель

Яблочный спас (святой Антон)

Компания «Яблочный спас» была создана группой единомышленников, поставивших перед собой цель возродить традиции производства яблочного сидра в России. Завод работает с 2000 года. Продукт выпускается под маркой St Anton (святой Антон).

Компания предлагает 3 вида яблочного напитка:

Натуральный сухой нефильтрованный. Обладает умеренной кислинкой и ярким яблочным ароматом. Изготавливается по европейским технологиям путем естественного брожения без использования фильтрации и пастеризации. Содержания алкоголя 5,5%.
Яблочный натуральный полусладкий газированный. Игристый светлый сладковатый напиток готовится из раннего урожая душистых яблок. Он довольно легкий (5,0 % об.) и очень приятный на вкус.
Натуральный полусладкий газированный «Грушевый цвет». Продукт производится с добавлением груш, что делает его особенно душистым, наполненным фруктовыми нотками, терпкостью и красивым золотистым цветом.

Кроме этих напитков компания Яблочный спас по производству сидра St Anton предлагает грушевый пуаре (натуральный сухой нефильтрованный). Коктейль обладает тонким элегантным вкусом и сложным, многогранным ароматом спелой груши.

Средняя стоимость по России сидра марки St Anton – 180-200 р. за бутылку 0,7 л.

Голубая лагуна

Российская компания «Каскад», специализирующаяся на производстве вин и слабоалкогольных напитков выпускает уникальный яблочный сидр «Голубая лагуна». В состав этого коктейля, помимо яблочного сока, включен сок ананаса и компоненты ликера Кюрасао. Именно поэтому он имеет необычный голубой цвет. Напиток сделан по технологии производства Шампанского, путем сбраживания яблочного сусла. Крепость продукта 4,9%.

Выпускается напиток в объемной таре и рассчитан на коммерческих покупателей. Завод по производству вин и коктейлей не делает тары для розничной торговли. Потому приобрести коктейль в магазине нельзя. Отведать «Голубую лагуну» в разливном виде можно в кафе, барах и прочих заведениях, торгующих подобными напитками.

Компания «КТрейд» выпускает несколько фруктовых сидров под маркой Елаха. Основными ингредиентами для приготовления слабоалкогольных напитков служат: концентрированные натуральные соки, натуральный мед, сахар, концентрат квасного сусла, хмелевой экстракт.

Помимо классического яблочного сидра, изготовленного по особой технологии, Елаха предлагает:

Грушевый пуаре.
Медовуху.
Клюквенную елаху.
Вишневую елаху.
Ржаную елаху.

Цены на продукцию варьируются от 60 до 100 р. за бутылку 0,5 л.

Другие популярные сидры российского производства

Святой домкрат
ДжинджерХорсЭйпл (Ginger Horse Cider).
Корк Спирит.
Kelvish Apple Cider
Natural English sweet Cider
Glory Wood
Medovarus

Это далеко не весь перечень компаний, делающих фруктовые слабоалкогольные напитки в РФ. Сегодня этот рынок постоянно расширяется, и появляются все новые и новые производители.

Вдохновившись как-то раз вкусным крафтовым пивом, которое делает мой хороший друг и поучаствовав в процессе его изготовления, у меня появилось желание сделать что-нибудь самому… И мой взгляд остановился на сидре. А что, напиток весьма интересный, популярный в Западных странах, с многовековой историей, незаслуженно можно сказать у нас забытый, да и основного ингредиента — яблок, очень много по садам, пропадают. Первый свой сидр был изготовлен в небольшом объеме, получилось около 8 литров, крепостью 5,5%. Фото процесса не делалось, поэтому только небольшое описание. Он получился неплохим, несмотря на некоторые недочеты в процессе производства. Если вкратце, о них, то были использованы элевые пивные дрожжи от набора, была добавлена фруктоза для получения необходимой начальной плотности, для достижения нужного объема в одну из емкостей (каждая по 5 литров) был добавлен покупной пакетированный яблочный сок. Кстати, пакетированный яблочный сок в итоге негативно повлиял на аромат. Сидр, изготовленный целиком из свежеотжатых яблок, более насыщенный как по вкусу, так и по аромату. Для изготовления сидра, была организованна группа энтузиастов – моих близких друзей. Изначально планировалось получить около 23 литров яблочного сока, но мне сказали, что этого может быть мало и на всякий случай я захватил с собой две емкости для брожения, по 32 литра каждая. И как оказалось не зря:) Каждая из емкостей дома была герметично закрыта крышкой и в таком виде транспортировалась. Добыча сока производилась в саду, расположенном недалеко от города, работали на свежем воздухе. Это еще один устранённый недочет с предыдущего раза, отжим большого количества сока в квартире – дело весьма хлопотливое, можно сказать «грязное», половину кухни точно потом будете отмывать от липкого сока! О яблоках. При производстве сидра, по идее, используют специально полученные сорта яблок, с определённым содержанием кислот. Попалась информация на иностранных сайтах, что уровень кислотности сока для приготовления сидра должен находиться в пределах 3,2-3,8 , отклонения от этих значений могут привести к порче сидра. В любом случае, этот вопрос требует отдельного изучения. В изготовлении же нашего сидра были использованы местные яблоки. Всего было два сорта, причем один из них, который был основной, так и не удалось до конца идентифицировать. Второй сорт называется: «Уральское наливное», популярный в местных краях.
Поискав в интернете информацию, пришел к выводу, что возможно это сорт «Башкирский красавец», который достаточно часто здесь встречается или «Бузовьязовское».
Отжим сока осуществлялся с помощью 3-х соковыжималок, а для повышения КПД всего процесса, жмых от соковыжималок прогонялся через фруктовый пресс:
При помощи пресса, из жмыха удалось дополнительно извлечь около 10 литров сока. В отличие от соковыжималок, сок от пресса был чище и практически без мякоти. Да и применение фруктового пресса для изготовления более аутентично.
А вот такой вот пушистый помощник принимал активное участие в нашем деле.
Или только делал видимость, а сам…
Между тем, дело шло, и сок прибывал. После пресса, в тазике оставались вот такие свёртки.
Внутри — «яблочный пирог».
В результате героической работы слаженного коллектива за половину дня было извлечено порядка 90 литров яблочного сока! Были заполнены обе емкости для брожения по максимуму, можно было и больше наполнить, но они тогда бы совсем стали неподъемными. Весь оставшийся сок пошел на консервирование.
Мы получили порядка 51 литра яблочного сока, готового сбродить в сидр. Но прежде чем переходить к следующему этапу, нужно узнать его плотность. Для этого используем . Прибор нам показал, что плотность нашего сока составляет 10,1-10,2%. Зная начальную и конечную плотность, мы сможем вычислить количество получившегося алкоголя после брожения. Мы решили не экспериментировать со сбраживанием сока дикими дрожжами и для этих целей использовали специальные .
Дрожжи были внесены на месте, как раз по одному пакетику на емкость. До этого они хранились в холодильнике, как и рекомендуют. После добавления дрожжей, емкости были герметично закрыты и перевезены для дальнейшего этапа — брожения.
Посовещавшись, все-таки было решено внести перед брожением в одну из емкостей немного фруктозы, для получения чуть большего количества алкоголя. Плотность после добавления составила 11%.
Установили . Все, теперь сок поставлен на брожение. Получили: 25 литров сока с начальной плотностью 10,1% и 26 литров сока с начальной плотностью 11%. Температура в помещении, где бродит будущий сидр, порядка 20-22 °C Активная фаза будет длиться несколько дней, остальное время необходимо для оседания дрожжей. Для данного сидра общее время брожения составит две недели. На этом все. Продолжение в следующей части.

Эта запись была размещена в . Добавить в закладки .

Одним из очень распространенных и популярных слабоалкогольных напитков является сидр. Сидр изготавливают методом брожения яблочного сока без добавления дрожжей. Намного реже используется другой вид сока, например грушевый. Для изготовления этого напитка применяются специальные сорта яблок, содержащие в своем составе большое количество танина, и мало кислоты. В составе сидра содержится примерно 8% алкоголя, и он имеет зеленый или золотисто-зеленый цвет, и обладает приятным освежающим вкусом и запахом.

Сидр очень любят пить в европейских странах, хотя этот напиток является распространенным в очень многих странах всего мира. По своему составу, сидр разделяют, как и вино, на сухие и сладкие сорта, крепость которого возрастает от первого ко второму.

Те люди которые предпочитают употреблять сидр вместо других алкогольных напитков, говорят что этот напиток улучшает работу желудочно-кишечного тракта, способствует профилактическому действию на организм человека, и что самое интересное приводит к такому явлению как антиалкогольный эффект. То есть те кто пьют сидр, алкоголиками точно не станут. Правда это или нет, не будем утверждать, тем не менее факт такой отмечен.

В сидре огромное количество витаминов и микроэлементов, фенольных веществ и полезных кислот, и очень низкий процент спирта. Причем спирта яблочного, который не ровня обычному.

Все эти качества приводят к тому, что сидр обладает целым рядом лечебных и профилактических свойств, может лечить ревматизм и подагру, а также выводить из организма человека радионуклиды и тяжелые металлы.

Во всем мире в последнее время растут объемы выпиваемого сидра. Первое место в мире удерживает Англия, второе ЮАР, а на третьем месте расположились сразу две страны – это Франция и Германия. В современной России тоже употребляют сидр, хотя его объемы как производства, так и употребления малы по сравнению с другим алкоголем.
В связи с этим инвестиции в производство этого слабоалкогольного напитка являются очень перспективными для инвесторов, так как рынку есть куда развиваться, а отсутствие конкуренции, и возможный большой спрос в будущем способствуют этому. Кроме того, на первом этапе производства большие затраты отсутствуют, и это еще один немаленький плюсик для такого производства.

Сырье для сидра

Знатоки этого напитка по их словам могут определить страну в которой был выпущен данный продукт, прямо как винные гурманы. В разных странах, которые являются основными производителями сидра в мире, существует свой особый вкус и аромат этого напитка. Сравним для примера английские, французские, испанские и немецкие сидры. Английский сидр на вкус является сухим и терпким, Французcкий сидр сладкий и не такой терпкий, с сильным яблочным ароматом. Испанский сидр еще более сладкий и не терпкий, а немецкий намного кислее всех остальных, но самый терпкий из всех сортов сидра.

Для изготовления сидра используются специальные сорта яблок, которые были выведены именно для этих целей. Их культивировали и испытывали на протяжении нескольких столетий, и по этому за этими сортами закрепилось и название «сидровые» сорта яблок. В странах, которые являются лидерами по производству традиционных сидров, а как мы уже говорили выше, это Франция, Англия, Германия и Испания уделяется и сейчас очень большое внимание качеству и селекции этих сортов яблок. Все сидры в этих странах проходят государственный контроль на свои вкусовые и органические свойства.

В современных «сидровых» сортах яблок по сравнению с обычными столовыми сортами повышенное содержание сахаров и фенольных веществ. Они обладают помимо этого отличия, еще и длительным сроком хранения без нарушения структуры кожуры и очень плотной мякотью. Но все это не означает, что это какие-то необычные яблоки, это вполне обычные сорта, которые при советском союзе поголовно культивировались именно с целью производства сидра.

Технологические нормативы еще советского времени гласят о том, что для сидра подходят яблоки районированного сорта, которые были заготовлены на этапе технической зрелости, с кислотностью не менее 7 граммов на один дециметр кубический. А под эту трактовку подходят большая часть зимних и осенне-зимних сортов яблок.

Следующие сорта яблок, которые распространены в нашей стране идеально подходят для приготовления сидра: Антоновка, Грушовка, Ренет Бумажный, Боровинка. Одно из главных требований при производстве сидра, это то, что яблоки обязательно должны быть созревшими, и при этом сочными и сладкими. Многие эксперты говорят, что для придания сидру более благородного вкуса рекомендуется смешивание разных сортов. Для этого можно экспериментальным путем сделать небольшую партию продукта, и попробовать его на вкус. Хотя, как говорят, сколько людей, столько и вкусов. Кроме яблок сидр еще изготавливают из груш. Называется такой вид сидра «перри», и готовят его из сброженного сока сладкого вида груш.

Технология изготовления сидра

Весь процесс по приготовлению сидра состоит из множества различных этапов и операций. Сначала идет сбор яблок, после этого их доставляют на производство, где они подвергаются процессу мойки и измельчения.

Следующим этапом измельченные яблоки прессуют, выдавливая таким образом сок. После этого сок осветляют и подвергают фильтрации. Полученный сок начинает бродить, и идет собственно сам процесс изготовления сидра, после которого полученный напиток осветляют, улучшают вкусовые качества и разливают по бутылкам. Иногда для некоторых сортов сидр дополнительно насыщают углекислым газом.

Примечателен тот факт, что никаких особенных требований к процессам приготовления сидра в мире не существует, и каждый производитель все делает по свойственному только ему одному рецепту. И среди классических рецептов сидра есть несколько вариантов, как их изготавливать, и отличаются они в первую очередь способом переработки сидрового материала, то есть яблок.

Но все производители предпочитают в процессе работы использовать для этих целей качественное оборудование, которое помогает добиться хорошего вкуса скорости производства. Это оборудование включает в себя различные прессы, дробилки, емкости из специального металла и так далее. За окном уже 21 век, поэтому без покупки нормального оборудования, производство сидра будет невозможным. И это необходимо принять как данность, если вы решили заниматься этим бизнесом.

Существуют уже готовые производственные линии, которые позволяют автоматизировать практически весь процесс изготовления сидра. Эта линия отбирает нужное сырье, при этом отделяя брак, после яблоки режутся и прессуются, а дальше идут процессы брожения, отстаивания и осветления. В качестве дополнительных опций может идти оборудование по разливу и наклейке этикеток.

Но существуют также и линии автоматизированные минимально, но для их использования нужен человеческий фактор, а если говорить по простому, то рабочие. Существенная разница заключается и в стоимости этих линий. Как мы уже и говорили выше особых стандартов в процессе производства нет, тем не менее есть самая распространенная схема, которой стараются придерживаться все производители.

В первую очередь из всех яблок выбираются подходящие, а гнилые отделяются. Эта процедура происходит на специальном сортировочно-инспекционном ленточном транспортере. На следующем этапе все яблоки дважды моются в унифицированной моечной машине. После мойки яблоки по элеватору подаются на измельчение. Измельчение происходит с помощью дисковой или молотковой дробилки.

Измельченные яблоки, или как их еще называют мезга, настаивается в емкостях без доступа воздуха, в течение 6-24 часов. После настаивания из этой мезги при помощи специальных прессов выдавливают яблочный сок. Когда сок выдавили он еще должен настояться в течение нескольких суток, а готовность сока к дальнейшей обработке определяют по появлению на его поверхности так называемой шапки, густой пены коричневого цвета.

Следующим этапом идет непосредственно сам процесс брожения сока. Протекает он в полностью заполненных бочках, при температуре окружающего воздуха не выше 12 градусов. Для брожения используют гидрозатворы, как и в случае с домашним вином. При таком способе производства сидра получается так называемый домашний сидр, или как его еще называют профессионалы «недоброд». Этот напиток очень сильно газированный, и поэтому его разливают в бутылки, как и шампанское, с уздечкой, и хранят в темном прохладном погребе. Для того, чтобы увеличить сроки хранения используют пастеризацию этого продукта.

Это мы описали процесс приготовления сидра классическим способом, но для промышленного производства применяются еще и дополнительные действия. Это связано с тем, что такой сидр имеет очень небольшой срок годности, поэтому в промышленных масштабах в состав сидра добавляют такие компоненты, как древесина дуба и виноградное гребневое сусло. Эти вещества способствуют продлению срока годности и добавляют сидру немного терпкости и неповторимого смешанного аромата.

Вообще в промышленности есть два способа по продлению срока годности готового сидра. Первый включает в себя разлив с использованием мембранной фильтрации в специальные шампанские бутылки, в холодном стерильном виде, с обязательной их закупоркой с использованием проволоки, как и в шампанском. Другой способ, это бутылочная пастеризация продукта. Хранящийся в специальных посудинах сок осветляется, потом охлаждается и отстаивается. И только потом его фильтруют и изготавливают из него сусло для будущего сидра.

В сусло для повышения в составе дубильных веществ и длительного хранения добавляют примерно 20 процентов сока диких яблок. Хранят сусло в герметично закрытых и до верха заполненных емкостях. После этого готовый купаж осветляют, фильтруют и пастеризуют. После пастеризации материал, обработанный таким способом, охлаждают, насыщают углеродом в акратофоре. И в конечном виде его уже разливают по бутылкам с использованием пробок и проволоки. Сидр очень газированный напиток, на порядок сильнее чем шампанское, поэтому обязательно применение проволочной защиты. Вспомните, хотя бы мультик «Ну, погоди!», где волк открывал бутылку с сидром, и что из этого вышло!

Для того, чтобы заниматься промышленным производством сидра необходимо специальное оборудование. Например автоматическая линия по отжиму сока имеющая производительность 150-200 литров в час, состоит из таких элементов:

10 – ти тонный пресс с гидравлическим приводом.

Дробилку для измельчения фруктов.

Пастеризатор.

Наполнитель стеклянной тары.

Каркас из металла для пресса и дробилки.

Насос, электромотор и фильтра.

Для этого оборудования должна использоваться вода, которая подходит под требования ГОСТ 2874-73 «Вода питьевая».

Считаем доходы и расходы по этому производству

Всем предпринимателям, которые готовы вкладывать деньги в производство, необходимо знать, что в 2013 году был принят закон, в котором говорится, что для изготовления сидров, а также медовухи не нужно получать государственную лицензию, а необходим только акциз, в отличии от другой алкогольной продукции.

В 2015 году акцизный сбор на один литр сидра равен 9 рублей, то есть если вы изготавливаете в месяц 1000 литров, то акциз равен 9000 рублей. Для того, чтобы заняться изготовлением сидра и запустить производство понадобится сумма порядка 2,5 миллионов рублей. Большая часть этих средств(примерно 1,5-1,8 миллиона) будет потрачена на оборудование. Помимо оборудования нужно как минимум двое работников и закупка материалов и тары для упаковки. Это стеклянные бутылки и корковые пробки.

Полностью выйти на прибыль вполне реально через 1,5-2 года работы. При правильно поставленной работе производство сидра может стать достаточно выгодным бизнесом, тем более, по мнению аналитиков, на рынке планируется рост спроса на эту продукцию. Удачного Вам бизнеса!

........................................................................................

Транскрипт

1 Технология приготовления сидра Докладчик заведующая аналитико-технологическим отделом МИЦ «Пиво и напитки XXI век» Иванова Татьяна Владимировна

2 Характеристика сидра Объёмная доля этилового спирта не менее 1,5 % и не более 6,0 % Массовая концентрация сахара в сидрах, г/л: в сухих не более 4,0 в полусухих более 4,0 и менее 30,0 в полусладких не менее 30,0 и менее 50,0 в сладких не менее 50,0 и не более 80,0 Массовая концентрация титруемых кислот в сидрах, г/л - не менее 4,0 (в пересчёте на яблочную кислоту) По способу производства сидры могут быть: негазированными газированными игристыми

3 Наименование показателя Величина показателя Фруктоза, г/100 мл 7-11 Глюкоза, г/100 мл 1,5 3,0 Сахароза, г/100 мл 2,0 4,5 Сорбит, г/100 мл 0,2 1,0 Крахмал Оптимальный состав яблочного сока для производства сидра Отсутствует (в незрелом яблоке его содержание не должно превышать 2 %) Пектин, г/100 мл 0,1 1,0 Аминокислоты, мг/л Калий, мг/л 1200 рн 3,3 3,8 Титруемая кислотность при рн 8,1 В пересчёте на яблочную кислоту, г/100 мл 0,3 0,5 Хлорогенная кислота, мг/л Флоридин, мг/л Эпикатехин и процианидины, мг/л

4 Требования к дрожжам при производстве сидра Дрожжи, используемые при производстве сидра, должны удовлетворять следующим требованиям: - быстрое размножение, чтобы подавить действие посторонней микрофлоры (в частности, «диких» дрожжей); - обеспечение полноты сбраживания; - высокая скорость сбраживания; - хорошая флокуляция; - образование компактного осадка.

5 Характеристика некоторых дрожжей, используемых для производства сидра Наименование дрожжей 4766-Cider (Великобритания) Характеристика Форма выпуска жидкие и сухие. Создают тонкий вкусовой баланс при использовании любых сортов яблок, груш и других фруктов. В аромате и вкусе преобладают фруктовые ноты. Температура брожения (15-24) 0 С.. Седиментация слабая. Viniferm C2 (Германия) Высокоэффективные селекционные сухие дрожжи, предназначенные для производства сидра. Обеспечивают быстрое начало брожения, высокую конечную степень сбраживания при низком пенообразовании. Оптимальная температура брожения (25-27) 0 С. Дозировка г на 100 л сока. Oenoferm C2 (Германия) Сухие селекционные дрожжи, предназначенные для производства вина и сидра. Отличаются высокой скоростью брожения и стабильностью. Способствуют образованию отличных органолептических показателей в готовом напитке. Дозировка г на 100 л сока, при неблагоприятных условиях до 40 г.

6 Характеристика некоторых дрожжей, используемых для производства сидра Наименование дрожжей Oenoferm Bouquet (Германия) Характеристика Сухие селекционные дрожжи, Средняя температура брожения (13-17) 0 С. Могут применяться для брожения и при более высоких температурах. Отличаются быстрым началом брожения и высокой степенью сбраживания даже при низких температурах. Подходят для мягкого холодного брожения с сохранением аромата яблок. Дозировка 15 г на 100 л сока при температуре (13-17) 0 С, г на 100 л при температуре ниже 13 0 С. Lalvin EC-1118 (Германия) Lalvin K1-V1116 (Германия) Выделены из шампанских рас дрожжей. Дрожжи отличаются низким пенообразованием, малой выработкой летучих кислот, не образуют Н 2 S. Работают в широком диапазоне температур от 10 0 С до 30 0 С. Хорошо флокулируют с образованием компактного осадка. Характеризуются нейтральным вкусом и ароматом. Дозировка сухих дрожжей от 20 г до 40 г на 100 л сока. Характеристика некоторых дрожжей, используемых для производства сидра Винные дрожжи. Выдерживают колебания температур от 10 0 С до 40 0 С. Устойчивы к трудным условиям брожения, включая мутность и низкую температуру. Способствуют созданию тонкого аромата с нотами свежих фруктов, ниже 15 0 С напиток приобретает больше цветочных нот в аромате. Дозировка сухих дрожжей г на 100 л сока.

7 Наименование дрожжей Lalvin 71В-1122 (Германия) Red Star Premier Cuvee (CША) Red Star Cote des Blancs (Бельгия) Характеристика некоторых дрожжей, используемых для производства сидра Red Star Premier Cuvee (Saccharomyces bayanus), CША Характеристика Идеальный штамм для получения вин с фруктовым ароматом и мягким вкусом. Образует сложные эфиры и высшие спирты, обуславливающие в готовом напитке сложный аромат фруктов. Хорошо подходит для сбраживания яблочного сока с высокой концентрацией кислот. Температура сбраживания сока от 15 0 С до 30 0 С. Дозировка сухих дрожжей г на 100 л сока. Выделены из французских винных дрожжей (аналог дрожжей Lalvin EC- 1118). Используются при приготовлении вин, шампанского и для сбраживания медового сусла. Является самым быстро и глубоко сбраживающим, а также наиболее нейтральным штаммом, из серии Red Star. Устойчивы к этанолу и свободному диоксиду серы. Отличаются очень низким уровнем пенообразования и сивушных масел. Температура сбраживания сока (10-27) 0 С. Характеристика Дозировка некоторых сухих дрожжей г дрожжей, на 100 л сока. используемых для производства сидра Сухие винные дрожжи, используемые для приготовления вина, сидра, а также медовух. Приготовленные из них напитки отличаются фруктовыми, эфирными ароматами. Температура брожения (10-27) 0 С. Дозировка дрожжей г на 100 л сока.

8 Технологическая схема приготовления сидра Первый этап Приготовление сидрового материала Второй этап Приготовление сидра конкретного наименования

9 Технологическая схема приготовления сидра Стадии приготовления сидрового материала из яблок: - сбор яблок; - сортировка и мойка яблок; - измельчение (дробление) яблок; - отделение сока из яблочной мезги; - подработка сока; - подготовка дрожжей; - сбраживание сока; - получение сидрового материала. Стадии приготовления сидрового материала из восстановленного сока: - подготовка питьевой воды для технологических целей; - подработка концентрированного сока; - приготовление восстановленного сока; - подготовка дрожжей; - сбраживание сока; - охлаждение и осветление сидрового материала.

10 Сравнительная оценка разных сидров Физико-химические показатели сидров Показатели Номера образцов Видимый экстракт, % 5,53 5,8 3, Действительный экстракт, % 7,12 7,6 5,51 7,66 Объёмная доля этилового спирта, % 4,5 4,5 5,0 4,7 Массовая доля титруемых кислот (в пересчёте на яблочную кислоту), г/л 3,35 3,3 4,4 2,2 рн - 3,39 3,54 3,42 Цвет, ед. ЕВС 2,5 Менее 2,0 4,0 Менее 2,0 ВДК, мг/л 0,040 0,076 0,110 0,030 Прозрачность, ед. ЕВС - - 0,357 0,375 Массовая доля двуокиси углерода, % - - 0,5 0,46

11 Результаты хроматографического анализа сидров Наименование компонента Концентрация компонента в образцах сидра, мг/л Ацетальдегид 6,4 8,0 1,7 10,0 Метанол Следы Следы Не обнаружено Не обнаружено 0,0013 0,00002 Этилацетат 12,0 9,6 Этанол 4,9 5,0 6,8 4,7 1-пропанол 19,0 14,0 12,0 14,0 Изобутанол 9,0 7,1 40,0 5,2 Изоамилацетат Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено 0,84 Изоамилол 73,0 45,0 164,0 35,0 Гексанол 31,0 19,0 57,0 9,1 2-фенилэтилацетат - Не обнаружено Не обнаружено 3,5 2-фенилэтанол 8,0 5,2 27,0 4,6 Итого - эфиры 12,0 25,0 90,0 13,94 Итого высшие спирты,3 300,0 67,9

12 Спасибо за внимание!

«Исследование влияния различных микроорганизмов на состав органических кислот и летучих компонентов в квасах» д.т.н. Оганесянц Л.А. к.т.н. Кобелев К.В. д.т.н. Гернет М.В. ГНУ ВНИИПБиВП Россельхозакадемии

РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИОННОЙ ТЕХНОЛОГИИ СПИРТНОГО НАПИТКА ИЗ ВИШНИ Алиева Г.А., канд. техн. наук; Крикунова Л.Н., д-р техн. наук; Дубинина Е.В., канд. техн. наук ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский

Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии Применение различного несоложеного сырья

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC) МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ГОСТ 31820 2015 СИДРЫ Общие

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫМ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Г О С Т Р 51272-2008 СИДРЫ Общие технические условия Издание официальное

Группа 22 Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус Примечания: 1. В данную группу не включаются: (а) продукты этой группы (кроме указанных в товарной позиции 2209), предназначенные для кулинарных целей

ГОСТ Р 52836-2007. Вина фруктовые (плодовые) и виноматериалы фруктовые (плодовые). Общие технические условия. Дата введения - 1 января 2009 г. Введен впервые Предисловие Цели и принципы стандартизации

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГО С Т Р 52335-2005 ПРОДУКЦИЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ Термины и определения Издание официальное Москва

СООТНОШЕНИЕ КОДОВ видов продукции Классификатор видов продукции до 01 июля 2012 г. Наименование вида продукции Код вида продукции Классификатор видов продукции с 01 июля 2012 г. Наименование вида продукции

Международный Исследовательский Центр «Пиво и напитки ХХI век» 127287 г. Москва, Писцовая 16, стр. 5 International Research Center «Beer and beverage XXI century» 5-16, Pistsovay street Moscow Federation

УТВЕРЖДЕНЫ приказом Росстата от 20.11. 2012 611 И З М Е Н Е Н И Я в Указания по заполнению форм федерального статистического наблюдения: П-1 «Сведения о производстве и отгрузке товаров и услуг», П-2 «Сведения

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC) МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ГОСТ 31729 2015 НАПИТКИ

РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИОННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ДИСТИЛЛЯТА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ Оганесянц Л.А., академик РАН, д-р техн. наук, профессор, Песчанская В.А., Дубинина Е.В., канд. техн. наук ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский

СООТНОШЕНИЕ КОДОВ видов Классификатор видов Классификатор видов, применяемых, введенным и определение для Алкогольная продукция Алкогольная продукция Спиртные напитки Водка 200 Водка 200 200 Водка Ликероводочные

ВЛИЯНИЕ ДРОЖЖЕЙ НА КАЧЕСТВА КРАСНЫХ ВИН: ИЗВЕСТНЫЕ МЕХАНИЗМЫ ДЕЙСТВИЕ ДРОЖЖЕЙ НА ЦВЕТОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ Адсорбция: определённые штаммы дрожжей имеют тенденцию фиксировать пигменты, обесцвечивая в небольшой

Сафлагер W-34/70 Этот известный штамм от Weihenstephan используется во всём мире в пивоваренной промышленности для производства пива низового брожения. Сафлагер W-34/70 позволяет производить хорошо сбалансированное

ГОСТ 28616-90 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т ВИНА ПЛОДОВЫЕ ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Издание официальное Москва Стандартинформ 2006 услуги подлежащие сертификации Группа Н73 М Е Ж

В мире не существует единой классификации виноградных вин. Каждая страна имеет собственную классификацию, согласно со сложившимися традициями. С 01.01.08 г. вступили в силу новые ГОСТы. ГОСТ 7208-93 разделен

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ГОСУДАРСТВЕННОЙ СТАТИСТИКИ ТЕРРИТОРИАЛЬНЫЙ ОРГАН ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ГОСУДАРСТВЕННОЙ СТАТИСТИКИ ПО РЕСПУБЛИКЕ БУРЯТИЯ РОЗНИЧНАЯ ПРОДАЖА АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ В РЕСПУБЛИКЕ БУРЯТИЯ за 2014

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Горно-Алтайский государственный университет» МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ для обучающихся по освоению дисциплины: Технология

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА НОВЫХ ПЕРСПЕКТИВНЫХ ФОРМ ВИНОГРАДА СЕЛЕКЦИИ СКЗНИИСиВ ДЛЯ КРАСНОГО ВИНОДЕЛИЯ Пята Е.Г., м.н.с., Ильницкая Е.Т., канд. биол. наук, Антоненко М.В. канд. тех. наук ФГБНУ «Северо-Кавказский

УДК 663.368 СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА РЕЖИМОВ ПЕРЕРАБОТКИ МЕЗГИ КЛЮКВЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИН С ВЫСОКОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ Гугучкина Татьяна Ивановна д-р с.-х. наук Кушнерева Елена Викторовна канд. техн.

Украина Молдова Грузия Россия Инструментарий винодела Стратегии производства вин с прогнозируемой и яркой органолептикой [email protected] [email protected] стр 2 Каждый год, на мировом рынке появляются

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НОВЫХ ТЕХНИЧЕСКИХ БЕЛЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА В ЦЕНТРАЛЬНОЙ ЗОНЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ Т.И. Гугучкина, О.Н. Шелудько, Н.Н. Бареева, Л.П. Трошин Государственное научное учреждение «Северо-Кавказский

Украина Молдова Грузия Россия истема оклейки и Производство красных вин с интенсивной и стабильной окраской Производство красных вин с устойчивой окраской Процесс производства красного вина мацерация и

НАТУРАЛЬНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ СИДР СИДР POMME ROYAL Pomme Royal это натуральные сидры, приготовленные по французской технологии из яблочного сока прямого отжима. История Pomme Royal началась в 2011 году, когда

Pomme Royal natural ciders Since 2011 О ПРОИЗВОДСТВЕ ООО «Вежа» производит сидр «Pomme Royal» по традиционной французской технологии из натурального яблочного сока прямого отжима. Для производства мы используем

ФГОУ ВПО «КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра пищевой биотехнологии Перспективы развития биотехнологии плодово-ягодных вин Работу выполнила: Андронова Светлана Викторовна Руководитель

МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОЯСНЕНИЯ Оборот розничной торговли - выручка от продажи товаров населению для личного потребления или использования в домашнем хозяйстве за наличный расчет или оплаченных по кредитным

ГОСТ 7208-93 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ ВИНОГРАДНЫЕ ОБРАБОТАННЫЕ ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Издание официальное Е МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ,

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСТР 51156-2005 КОКТЕЙЛИ ВИННЫЕ Общие технические условия Издание официальное О т«ид1ф пш 4*р«МО*

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСТР 58013 2017 НАПИТКИ ВИННЫЕ ФРУКТОВЫЕ Общие технические условия Издание официальное Москва

ФЕДЕРАЛЬНОЕ СТАТИСТИЧЕСКОЕ НАБЛЮДЕНИЕ Нарушение порядка представления статистической информации, а равно представление недостоверной статистической информации влечет ответственность, установленную статьей

FERMIVIN Когда История и Традиция объединяются с Современностью и Качеством Аврелиан БАСТИАНИ Бренд-Менеджер DDays 2017 РОСКОШНЫЕ ВИНА ИЗ САМЫХ ИЗВЕСТНЫХ ДРОЖЖЕЙ POSITIONING Маркировка Фокус на 6 штаммах

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» А Н Н

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ СТБ 1861-2008 СИДРЫ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ Общие технические условия СIДРЫ ФРУКТОВА-ЯГАДНЫЯ Агульныя тэхнiчныя ўмовы Издание официальное БЗ 9-2008 Госстандарт II

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГО СТР 55242-2012 ВИНА ЗАЩИЩЕННЫХ ГЕОГРАФИЧЕСКИХ УКАЗАНИЙ И ВИНА ЗАЩИЩЕННЫХ НАИМЕНОВАНИЙ МЕСТА

СООТНОШЕНИЕ КОДОВ ВИДОВ КЛАССИФИКАТОР ВИДОВ КЛАССИФИКАТОР ВИДОВ, применяемых до 01 июля вида, введенным и определение для Этиловый спирт Спирт-сырец этиловый из пищевого сырья Спирт этиловый ректификованный

Натуральные вина. Классификация вин Натуральными называют вина и другие спиртные напитки, изготовленные без добавления «постороннего» алкоголя, весь спирт в них образован за счет их собственного брожения.

УДК 663.252.31;663.125 ТЕХНОЛОГИЯ КАГОРА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДРОЖЖЕЙ ШИЗОСАХАРОМИЦЕТОВ Бабакина Э.Л., к.т.н. ЮФ «Крымский агротехнологический университет» НУБ и ПУ, г. Симферополь Толстенко Д.П., к.т.н. Таврический

Код: алк, спирт (произв, опт, розн (окдп D15, D155, D1551*, D1552*, D1553*, G51, G512, G5122, G5122060, G5122601, G5122602, G5122603, G5122604, G52, G521, G5211, G522, G5227), произв (смол (D, D24, D241,

УДК 663.258.21 Кушнерева Е.В. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ ДЛЯ РЕГУЛИРОВАНИЯ КИСЛОТНОСТИ ВИНОГРАДНЫХ ВИН ГНУ Северо-Кавказский зональный НИИ садоводства и виноградарства Россельхозакадемии 1. Введение:

ГРУППА 22 АЛКОГОЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ И УКСУС Примечания: 1. В данную группу не включаются: а) продукты этой группы (кроме продуктов товарной позиции 2209), приготовленные для кулинарных целей

Влияние сухого управления дрожжами на ферментацию и ароматизацию пива B e e r Forum, Kiev, 06.04. 2017 J A N I S Z T O P A L I D I S Z, М Е Н Е Д Ж Е Р П О П Р О Д А Ж А М «F E R M E N T I S» В U K R A

ПОДБОР НАТУРАЛЬНЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ В.М Кошевая, кандидат технических наук, З.М. Романова, кандидат технических наук Национальный университет пищевых технологий

РАЗРАБОТКА КРИТЕРИЕВ ПОДЛИННОСТИ БЕЛЫХ ВИН Панасюк А.Л., Жирова В.В., Бабаева М.И. Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского Аннотация: Изучено соотношение основных

Калининградский Государственный Технический Университет Кафедра пищевой биотехнологии Калининград, Россия БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ КРАСНЫХ ВОДОРОСЛЕЙ Furcellaria lumbricalis БАЛТИЙСКОГО МОРЯ В ТЕХНОЛОГИИ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ВИ Н А И ГРИ СТЫ Е Общие технические условия Издание официальное Москва Стандарт нформ 2 0 0 9 декорирование одежды Предисловие 1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским

ГРУППА 22 АЛКОГОЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ И УКСУС Примечания: 1. В данную группу не включаются: (а) продукты этой группы (кроме продуктов товарной позиции 2209), приготовленные для кулинарных целей

Сравнительный анализ натурального и синтетического меда Руководитель: Гущина Марина Петровна Выполнила проект: Медкова Карина Государственная Столичная Гимназия 2014 год Паспорт Проблема: Установить возможность

УДК: 663.222 Акманаева Ю.А. к. с.-х. наук, доцент ФГБОУ ВО Пермская ГСХА, г. Пермь ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ВИНА КРАСНОГО СТОЛОВОГО ПОЛУСЛАДКОГО «КАБЕРНЕ», РЕАЛИЗУЕМОГО НА РЫНКЕ Г. ПЕРМИ В статье приведена оценка

ГРУППА 22 АЛКОГОЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ И УКСУС Примечания:. В данную группу не включаются: а) продукты этой группы (кроме продуктов товарной позиции 22), приготовленные для кулинарных целей и тем

ПРОТОКОЛ ИТОГОВ ЗАКУПОК ПИ-136063 СПОСОБОМ ЗАПРОС ЦЕНОВЫХ ПРЕДЛОЖЕНИЙ г. Алматы Дата:18.12.2014 Организатор закупок способом запроса ценовых предложений Заказчик закупок способом запроса ценовых предложений

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии Федеральное бюджетное учреждение «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в г. Нижнем Тагиле Свердловской

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСТР 52558-2006 ВИНА ГАЗИРОВАННЫЕ И ВИНА ГАЗИРОВАННЫЕ ЖЕМЧУЖНЫЕ Общие технические условия Издание

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ВИНОМАТЕРИАЛЫ ШАМПАНСКИЕ Технические условия Издание официальное Ниш Стандартен фары МО» шарф палантин Предисловие 1 РЛЗРЛБОГЛН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским

История завода Lindemans Brewery Lindemans - бельгийский семейный пивоваренный завод, базируемый в Vlezenbeek, в небольшом городе Flemish Brabant, юго-запад Брюсселя. Завод производит lambic. История Lindemans

Beverage Treatment Products Навигатор по энзимам Panzym и экстракция мезги Применение винных энзимов для многих этапов производства является простым и щадящим процессом. Наряду с осветлением сусла и экстракцией

ИЗМЕНЕНИЕ 1 СТБ 1694-2006 ВИНА ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ОБРАБОТАННЫЕ Общие технические условия ВIНА ФРУКТОВА-ЯГАДНЫЯ НАТУРАЛЬНЫЯ I ВIНАМАТЭРЫЯЛЫ ФРУКТОВА-ЯГАДНЫЯ

ОСОБЕННОСТИ БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ВИНА ИЗ ТЕХНИЧЕСКИХ КРАСНЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ Т.И. Гугучкина, О.Н. Шелудько, Ю.Ф. Якуба, Е.А. Белякова Государственное научное учреждение «Северо-Кавказский

Украина Молдова Грузия Россия Гид по винам Rosé стр 2 Вина «Rosé» известны своей элегантностью и свежестью букета. Производство вин «Rosé» - деликатный процесс, который требует контроля от сбора урожая

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ СТБ 1650-2008 ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Термины и определения ВIНАРОБНАЯ ПРАМЫСЛОВАСЦЬ Тэрмiны i азначэннi Издание официальное БЗ 8-2008 Госстандарт II

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФАРМАКОПЕЙНАЯ СТАТЬЯ Спирт этиловый 95%, 96 % ФС.2.1.0036.15 Этанол Взамен ВФС 42-2761-96; Ethanolum взамен ФС 42-3072-00 Этанол H 3 C OH С 2 Н 6 О М.

«Квас хлебный Двинский» Состав: концентрат квасного сусла, сахар, дрожжи хлебопекарные, вода, лимонная кислота. Описание: «Квас хлебный Двинский» (ср. рус. квасить) традиционный славянский напиток с объёмной

Центр Экспертиз ТЕСТ, www.test.org.ua Тест: вино. Гость из острова Мадейра 10.01.12 Несмотря на то, что виноград сорта выращивается в Украине и вино, полученное из этого винограда, пользуется популярностью

СОДЕРЖАНИЕ ВЫСШИХ СПИРТОВ В МЕЛАССНЫХ БРАЖКАХ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПРИМЕНЯЕМЫХ РАС ДРОЖЖЕЙ В. Ф. СУХОДОЛ, А. М. КУЦ, П. М. МАЛЬЦЕВ, И. Д. МОВЧАН, А М. ШЕВЧЕНКО Киевский технологический институт пищевой промышленности

ГОСТ 31492-2012 Вина игристые жемчужные. Общие технические условия Группа Н73 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ Дата введения 01.07.2013 Предисловие Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ