Заправка для салатов вместо майонеза. Чем заменить майонез в салате: полезные советы и рецепты домашних заправок. Соус винегрет с зеленью
Салаты с майонезом — главные блюда новогоднего стола. Ни одна уважающая себя хозяйка без них не обойдется. Но майонез... пожалуй, самый вредный продукт праздника. Он немыслимо калорийный, тяжелый, в нем множество консервантов и загустителей. Заправленный майонезом оливье из довольно тяжелого салата превращается просто в калорийную плохо усваиваемую бомбу. Так что лучше майонез заменить. Чем? Вариантов немало. От домашнего майонеза (он тоже калорийный, но хотя бы без консервантов) до легкого йогуртового соуса. Представляем 4 авторских соуса для новогодних салатов:
Фото: Shutterstock.com
Рецепт Режиса Тригеля, шеф-повара ресторана Sixty
- 600 мл растительного масла
- 25 г горчицы
- 3 желтка
- 10 г соли
- 20 мл лимонного сока
- 1 г шафрана
Шаг 1. В блендер поместить желтки и горчицу, смешать на малых оборотах.
Шаг 2. Тонкой струйкой залить охлажденное растительное масло.
Шаг 3. В получившуюся массу добавить соль, сок лимона и шафран (замоченный в овощном бульоне).
Шаг 4. Все смешать и положить в холодильник на 6 часов, чтобы шафран дал равномерный цвет.
Фото: Shutterstock.com
- 2 желтка
- 15 г дижонской горчицы
- 350 г растительного масла
- 5 г соевого соуса
- 100 мл оливкового масла
- 50 мл воды
- 5 мл лимонного сока
- 2 г чеснока
- Белый молотый перец
Шаг 1. Отделить куриные желтки, поместить в миксер с горчицей и лимонным соком, взбить.
Шаг 2. Тонкой струйкой, помешивая, влить смесь растительного и оливкового масла, следом соевый соус и снова взбить.
Шаг 3. Добавить воду, посолить, поперчить, добавить чеснок и еще раз взбить до однородной массы.
Фото: Shutterstock.com
Рецепт Роберто Хакомино Переса, шеф-повара Паб Ло Пикассо
- 250 г натурального йогурта
- 2 г лимонной цедры
- 2 г цедры лайма
- 5 мл сока лайма
- 1 ст.л. цветочного меда
- 1 ст.л. фундука
- 1 ст.л. миндаля
- 1 ст.л. фисташек
Шаг 1. Мелко потереть цедру лимона и измельчить орехи.
Шаг 2. Все ингредиенты поместить в емкость, залить йогуртом, затем тщательно перемешать.
Совет: Если добавить немного мяты, то соус подойдет и к фруктовым салатам.
Фото: Shutterstock.com
Рецепт Цезаря Мора, шеф-повара севичерии LATINOS
- 250 г натурального йогурта
- 5 г петрушки
- 5 г кинзы
- 5 г укропа
- 5 г базилика
- 5 г тархуна
- 10 мл сока лайма
- 5 г чеснока
- 5 г острого перца чили
- 3 г черного молотого перца
Шаг 1. Измельчить зелень, чеснок и красный острый чили перец.
Шаг 2. Все ингредиенты поместить в емкость и тщательно перемешать.
Соус-заправка для салатов вместо майонеза!Я давно перестала покупать магазинный майонез, а домашний что-то получался не очень вкусным…
И вот в очередной раз задумалась, чем же заправить вместо майонеза оливье - любимый салат
И - ура!!! - наконец-то нашёлся такой рецепт салатной заправки, — простой и быстрый, который идеально подошёл по вкусу! Гости даже и не догадались, что салат был заправлен не майонезом.Теперь я всегда использую вместо майонеза этот соус: он подходит не только для оливье, но и для всех салатов, где по рецепту требовался майонез. Готовить легко — за пару минут, и никаких сырых яиц. Рекомендую!
Сейчас лето, время свежих, витаминных овощных салатов — и этот соус подойдёт к ним куда гармоничней, чем покупной майонез! Давайте не будем портить пользу даров Лета магазинным ГМО, а наоборот, обогатим вкус блюд соусом из натуральных продуктов.
Время приготовления: 5 минут
3 столовых ложки оливкового масла (нерафинированного 1-го холодного отжима: такое и ароматней, и полезней);
1 столовая ложка лимонного сока (можно заменить яблочным уксусом);
1 чайная ложка без верха горчицы;
7 столовых ложек сметаны (лучше жирной, 20%);
Соль и перец чёрный молотый - по Вашему вкусу, примерно ¼ чайной ложечки соли и щепотка перца.
Смешиваем вилкой или ложкой оливковое масло, лимонный сок и горчицу.
Добавляем сметанку и перемешиваем.
Я пробовала готовить соус «а-ля майонез» с 15% и с 20% сметаной. Так вот, с жирной сметаной соус получился гуще и более похожим по консистенции на майонез. Хотя на вкус процент жирности сметаны не влияет, поэтому, если предпочитаете нежирное - берите 15%.
Тщательно перемешав, добавляем специи, ещё раз перемешиваем, и вкусный соус для заправки салатов готов! Попробуйте - с этой лёгкой заправкой Ваши салатики приобретут новый, свежий и приятный вкус, а Вы и Ваши домочадцы будете кушать более полезную и здоровую еду. Особенно актуально, когда готовите салаты деткам!
Я давно перестала покупать магазинный майонез, а домашний что-то получался не очень вкусным…
И вот в очередной раз задумалась, чем же заправить вместо майонеза оливье – любимый салат, который готовила детям на праздник.
Дети обожают оливье , и я постаралась сделать салат максимально полезным для них: вместо колбасы взяла отварную курочку, маринованные огурчики можно заменить свежими (грунтовыми, желательно, или хорошо вымоченными в воде, если это майские огурцы), а вот что взять в качестве альтернативы майонезу?
И – ура!!! – наконец-то нашёлся такой рецепт салатной заправки, - простой и быстрый, который идеально подошёл по вкусу! Гости даже и не догадались, что салат был заправлен не майонезом:) Теперь я всегда использую вместо майонеза этот соус: он подходит не только для оливье, но и для всех салатов, где по рецепту требовался майонез. Готовить легко - за пару минут, и никаких сырых яиц. Рекомендую!
Сейчас лето, время свежих, витаминных овощных салатов - и этот соус подойдёт к ним куда гармоничней, чем покупной майонез! Давайте не будем портить пользу даров Лета магазинным ГМО, а наоборот, обогатим вкус блюд соусом из натуральных продуктов.
Время приготовления: 5 минут
Ингредиенты:
- 3 столовых ложки оливкового масла (нерафинированного 1-го холодного отжима: такое и ароматней, и полезней);
- 1 столовая ложка лимонного сока (можно заменить яблочным уксусом);
- 1 чайная ложка без верха горчицы;
- 7 столовых ложек сметаны (лучше жирной, 20%);
- Соль и перец чёрный молотый – по Вашему вкусу, примерно ¼ чайной ложечки соли и щепотка перца.
Способ приготовления:
Смешиваем вилкой или ложкой оливковое масло, лимонный сок и горчицу.
Добавляем сметанку и перемешиваем.
Я пробовала готовить соус «а-ля майонез» с 15% и с 20% сметаной. Так вот, с жирной сметаной соус получился гуще и более похожим по консистенции на майонез. Хотя на вкус процент жирности сметаны не влияет, поэтому, если предпочитаете нежирное – берите 15%.
Тщательно перемешав, добавляем специи, ещё раз перемешиваем, и вкусный соус для заправки салатов готов! Попробуйте – с этой лёгкой заправкой Ваши салатики приобретут новый, свежий и приятный вкус, а Вы и Ваши домочадцы будете кушать более полезную и здоровую еду. Особенно актуально, когда готовите салаты деткам!
Сметана с хреном, йогурт с карри, тартар и прочие альтернативы для оливье, селёдки под шубой, мяса по-французски и других блюд.
Чем заменить майонез в салатах
Сметанный соус с горчицей
ImpromptuKitchen/Flickr.comПодходит для селёдки под шубой и других слоёных салатов. Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты
- 2 варёных желтка;
- 200 г сметаны (не менее 20% жирности);
- соль - по вкусу.
Приготовление
Разотрите желтки со сметаной, добавьте остальные ингредиенты. Взбейте блендером (примерно 30 секунд) для более воздушной текстуры.
Сметану обязательно используйте жирную: она гуще и лучше держит форму салата. А вот дижонскую горчицу можно заменить обычной, русской.
Йогуртовый соус с творогом
on-woman.com
Подходит для и других смешанных салатов. Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты
- 200 мл обезжиренного йогурта без добавок;
- 200 г зернистого творога;
- 2 варёных желтка;
- 2 чайные ложки русской горчицы;
- 2 чайные ложки лимонного сока;
- соль - по вкусу.
Приготовление
Соедините все ингредиенты в миске и тщательно взбейте блендером. Перфекционисты могут предварительно протереть творог через сито. Должен получиться довольно густой соус, по консистенции и вкусу близкий к майонезу.
Вместо йогурта можно использовать кефир.
Justin Kern/Flickr.com
Подходит для смешанных салатов и . Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты
- 200 г консервированной белой фасоли;
- 1 лимон;
- 70 мл подсолнечного масла;
- 1 чайная ложка горчицы;
Приготовление
Слейте из фасоли жидкость и с помощью блендера превратите бобы в пюре. Добавьте мякоть одного лимона (половину сока лучше слить), подсолнечное масло, горчицу, соль и перец. Всё тщательно перемешайте.
Чем заменить майонез в горячих блюдах
Сметанный соус с хреном
ais3n/Flickr.com
Подходит для пельменей и . Время приготовления: 2 минуты.
Ингредиенты
- 200 г сметаны;
- 2 столовые ложки хрена;
- ½ чайной ложки чесночного порошка;
- чёрный молотый перец - по вкусу.
Приготовление
Смешайте все ингредиенты до однородности. Храните в холодильнике.
Stijn Nieuwendijk/Flickr.com
Подходит для запеканок и . Время приготовления: 5 минут.
Ингредиенты
- 100 г зернистого творога;
- 250 мл молока;
- 1 столовая ложка дижонской горчицы;
- 1 чайная ложка тмина;
- соль и чёрный молотый перец - по вкусу.
Приготовление
Разотрите творог с молоком. В образовавшуюся массу добавьте горчицу, тмин, соль и перец. Хорошенько перемешайте. Храните соус в холодильнике.
Adam Wilson/Flickr.com
Подходит для пиццы, бургеров и . Время приготовления: 2 минуты.
Ингредиенты
- 100 г творожного сыра;
- 100 мл йогурта без добавок;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- соль и чёрный молотый перец - по вкусу.
Приготовление
Соедините и взбейте с помощью блендера все ингредиенты. Если у вас слишком жидкий йогурт, уменьшите его количество. Можно добавить также сушёные травы или свежую зелень.
Gabe Rodriguez/Flickr.com
Подходит к рыбе, морепродуктам и . Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты
- 2 варёных желтка;
- соль и чёрный молотый перец - по вкусу;
- ¹⁄₂ лимона;
- 120 мл оливкового масла;
- большой пучок зелёного лука;
- 1 солёный огурец;
- 5 оливок;
- 2 зубчика чеснока.
Приготовление
Яичные желтки разотрите вилкой. Посолите, поперчите и смешайте с соком половины лимона. Взбивая венчиком или блендером, аккуратно влейте оливковое масло.
Когда соус загустеет, добавьте мелко рубленный зелёный лук, огурец и оливки. Пропустите через пресс чеснок и тоже отправьте его в тартар. Всё тщательно перемешайте, храните в холодильнике.
Krista/Flickr.com
Подходит для блюд из свинины и , а также картофеля. Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты
- 2 свежих огурца;
- 2 зубчика чеснока;
- 200 г сливочного сыра;
- 6 столовых ложек нежирной сметаны;
- пучок укропа;
- соль и чёрный молотый перец - по вкусу.
Приготовление
Огурцы помойте и натрите на средней тёрке. Отожмите сок. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Смешайте с ним мякоть огурца, сыр, сметану и рубленый укроп. Посолите и поперчите.
Artizone/Flickr.com
Подходит для мяса по-французски, а также . Время приготовления: 5 минут.
Ингредиенты
- 1 зубчик чеснока;
- 1 пучок укропа;
- 250 г сметаны;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1–2 капли бальзамического уксуса.
Приготовление
Чеснок очистите и пропустите через пресс. Укроп помойте и мелко порубите. Смешайте зелень с остальными ингредиентами. Дайте соусу настояться 20–30 минут.
Вместо чеснока можно использовать горчицу, а бальзамический уксус добавлять по желанию.
Чем заменить майонез в тесте
leadlifewell.com
Подходит для печенья и пирогов. Время приготовления: 2 минуты.
Ингредиенты
- 70 мл подсолнечного масла;
- 1 чайная ложка лимонного сока.
Приготовление
Если в состав теста входит майонез, а его нет под рукой, можно смешать рафинированное подсолнечное масло с лимонным соком. Указанное количество ингредиентов соответствует примерно 100 г майонеза.
Чем заменить майонез, если вы на диете
Йогуртовый соус с лимонным соком
MariNaomi/Flickr.com
Подходит для и других лёгких овощных салатов. Время приготовления: 5 минут.
Ингредиенты
- 200 мл натурального йогурта;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 1 зубчик чеснока;
- соль, чёрный молотый перец - по вкусу.
Приготовление
Взбейте блендером йогурт с лимонным соком (не больше минуты). Добавьте пропущенный через пресс чеснок и специи. Перемешайте и охладите несколько минут в холодильнике.
youtube.com
Подходит к и овощным салатам. Время приготовления: 7 минут.
Ингредиенты
- 100 мл оливкового масла;
- 100 мл сока лимона;
- 1 столовая ложка сливок (10%);
- ½ чайная ложка сахара;
- соль - по вкусу;
- пучок укропа и/или петрушки.
Приготовление
Соедините все ингредиенты, кроме зелени, и взбейте блендером. Добавьте рубленый укроп и петрушку (вместе или по отдельности).
Йогуртовый соус с карри
Rosmarie Voegtli/Flickr.com
Подходит для блюд из птицы. Время приготовления: 7 минут.
Ингредиенты
- 1 кисло-сладкое яблоко;
- 250 мл ;
- 1 чайная ложка порошка карри.
Приготовление
Очистите яблоко от кожуры, удалите сердцевину и потрите его на мелкой тёрке. Соедините с йогуртом (лучше, если он будет погуще) и карри. Хорошенько перемешайте.
Meal Makeover Moms/Flickr.com
Подходит для , салатов с тунцом и вегетарианских блюд. Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты
- 1 авокадо;
- 300 мл кефира;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- 2 столовые ложки лимонного сока;
- ½ чайной ложки сахара;
- соль - по вкусу.
Приготовление
Очистите , удалите косточку. Мякоть измельчите блендером в пюре. Добавьте кефир, масло, лимонный сок, сахар и соль. Тщательно взбейте. Если позволяет рецептура блюда, можно добавить пару капель зелёного соуса табаско.
Несмотря на то, что к майонезу много претензий, отказаться от него очень сложно. Но сегодня мы расскажем, чем можно заменить майонез в салатах и других блюдах. Даже селедка под шубой и оливье станут гораздо полезнее и вкуснее, если использовать другую заправку.
Чем заменить майонез?
Безусловно, майонез — жирная и калорийная бомба, хотя и очень аппетитная. Если хочешь придать привычным блюдам новый вкус, попробуй заменить майонезный соус на одну из тех заправок, которые мы собрали в этой статье.
Пикантные, сливочные, ореховые, к салатам, мясу, рыбе… Выбирай любую!
Кефирная заправка
Ингредиенты:
- 30 г сметаны
- 40 г кефира
- 1 зубчик чеснока
- любая зелень (укроп, кинза, петрушка)
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Мелко наруби зелень, смешай с кефиром и сметаной, посоли и поперчи по вкусу.
- Чеснок добавляй по желанию.
Для селедки под шубой и многослойных салатов
Ингредиенты:
- 2 вареных желтка
- 200 г сметаны 20%-й жирности
- 1 ст. л. горчицы
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Разотри желтки со сметаной, добавь горчицу и соль. Сметана должна быть густой, чтобы салат не разваливался.
- Можешь использовать дижонскую горчицу вместо обычной, получится необычно и очень вкусно.
Творожная заправка с йогуртом
Ингредиенты:
- 100 г йогурта без добавок
- 100 г зернистого творога
- 1 ч. л. горчицы
- 1 вареный желток
- 1 ч. л. лимонного сока
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Смешай в блендере творог и желток с йогуртом или протри их через сито.
- Добавь остальные ингредиенты и перемешай.
Соус с хреном к мясу
Ингредиенты:
- 200 г сметаны
- 2 ст. л. тертого хрена
- 1 ч. л. горчицы
- 0,5 ч. л. чесночного порошка
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Смешай все ингредиенты, и соус готов.
- Хрен можно использовать свежий или уже готовый со свеклой.
Апельсиновая заправка
Ингредиенты:
- 250 г йогурта
- 2 ч. л. мёда
- 1 ст. л. апельсинового сока
- 1 ч. л. горчицы
- 0,5 ч. л. апельсиновой цедры
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Смешай все ингредиенты с помощью блендера.
- Мёд лучше брать жидкий или растопить обычный на водяной бане.
Томатно-творожный соус
Ингредиенты:
- 100 г мягкого творога
- 100 мл йогурта без добавок
- 1 ст. л. томатной пасты
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Воспользуйся блендером, чтоб хорошо перемешать все составляющие.
- Этот соус идеально подходит для пиццы и горячих бутербродов.
Мятная заправка с огурцом
Ингредиенты:
- 250 мл йогурта
- 0,5 среднего огурца
- 1 веточка мяты
- 1 ч. л. растительного масла
- 0,5 ч. л. лимонного сока
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Огурец натри на самой мелкой терке или измельчи в блендере.
- Смешай с остальными ингредиентами и добавь мелко нарезанную мяту.
Французская заправка
Ингредиенты:
- 250 г сметаны
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 0,5 ч. л. лимонного сока
- 1 ч. л. мёда
- соль по вкусу
Приготовление:
Смешай все ингредиенты — соус готов!
Тартар
Ингредиенты:
- 2 вареных желтка
- сок из половины лимона
- 120 мл оливкового масла
- 1 соленый огурец
- 5 оливок
- 1 пучок зеленого лука
- 2 зубчика чеснока
Приготовление:
- Разомни желтки вилкой и добавь лимонный сок. С помощью блендера перемешай массу, постепенно добавляя оливковое масло.
- Когда соус загустеет, добавь мелко рубленные лук, оливки, огурец и чеснок.
Заправка с авокадо
Ингредиенты:
- 1 авокадо
- 300 мл кефира
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. лимонного сока
- 0,5 ч. л. мёда
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Очисти авокадо от кожуры, удали косточку и взбей блендером до пюреобразного состояния.
- Добавь остальные ингредиенты и хорошо перемешай.
Диетический соус
Ингредиенты:
- 3 ст. л. льняного масла
- 7 ст. л. сметаны
- 1 ч. л. горчицы
- 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
Смешай в блендере все ингредиенты кроме сметаны, ее добавляй последней.
Песто
Ингредиенты:
- 50 г базилика
- 2 зубчика чеснока
- 50 г пармезана или другого твердого сыра
- 3 ст. л. орехов (кедровые, кешью, грецкие)
- 100 мл оливкового масла
- соль по вкусу
Приготовление:
- В этом рецепте не обойтись без кухонного комбайна или блендера. Но для начала измельчи базилик, чеснок, орехи и натри сыр на мелкой терке.
- Затем все ингредиенты измельчи в блендере.
- Майонез — это не самый лучший выбор для заправки салатов. Даже домашний, приготовленный из натуральных ингредиентов, он в два раза калорийнее сметаны. Если употреблять майонез очень часто, можно набрать лишний вес.
- Если нет времени на приготовление соуса, сделай самые простые заправки — сметана или сливки с горчицей, растительное масло (оливковое, кунжутное, льняное) с лимонным соком. Они будут в несколько раз полезнее и вкуснее, чем жирный майонез.