Linnupiima maiustuste retsept kodus. Maiustuste ja magustoitude valmistamise retseptid “Linnupiim Linnupiimakommide retsept kodus

Proovitort. Linnupiima täidise retsept pärineb ühest vanast rõvedast kulinaarsest vihikust, mida alustasin teismelisena. Olen seda "lindu" juba sada korda teinud.
Taigna retsept on pärit internetist, see rahuldas mind igati. Tulemuseks on keskmise tihedusega muretaigna koorik, mis sobib hästi õrna täidisega.
Järgmine kord proovin vahelduseks rullbiskviidi teha.

Korzh
150 g jahu,
100 g suhkrut,
100 g võid,
2 muna,
küpsetuspulber (saate ilma selleta hakkama),
vanilliin.

• Jahvata suhkur pehme võiga, lisa 2 muna, sega läbi.


• + jahu vanilje ja küpsetuspulbriga. Sega kõik läbi. Konsistents on viskoosne hapukoor.


• Lõika pärgamenditükk ahjuplaadi suuruseks ja määri sellele 1 cm kiht tainast.Hoidsin pärgamenti käega ja ajasin taigna lusikaga laiali.


• Küpseta 10-15 minutit 200 kraadi juures kuldpruuniks. Poolitada. Tõsta kõrvale jahtuma.

Nüüd täidisest. See on veidi keerulisem.

Täidis "Linnupiim"
20 g želatiini (meeldis dr. Oetkerile),
0,5 spl. piim,
150 g võid,
5 muna
1 spl. Sahara,
0,5 spl jahu.

• Lahjendage želatiin 75 grammis soojas vees. Jätke 30 minutiks.


• Jahvatage munakollased 0,5 tassi suhkruga (pool kogu kogusest), valage piim, segage. Lisa jahu, sega. Asetage madalale kuumusele. Ärge liigutage ühtki sammu, segage pidevalt. Parem on kasutada väikest tasase põhjaga kastrulit ja sirge laia põhja lõikega puidust spaatlit. Kui see säriseb ja pakseneb, eemaldage see tulelt ja jahutage.


• Kuumuta želatiin, jahuta veidi.


• Vahusta valged suurel kiirusel tugevaks vahuks, lisades ülejäänud pool klaasi suhkrut. Et need paremini vahustuks, panen need esmalt lühikeseks ajaks sügavkülma - kuni muutuvad kergelt jäigaks.


• Kurna soe želatiin läbi peene sõela vahustatud munavalgete hulka ja sega kiiresti mikseriga läbi. Seejärel lisa sinna ka munakollane kreem. Segan ka mikseriga sõna otseses mõttes paar sekundit. Kõik tehakse kiiresti.


• Samas tempos vala täidis ühele koogikihile ja vormi ristkülikuks. Kata teise koogikihiga, vajuta veidi alla, et ei tekiks tühimikke. Lõika küljed noaga ära ja ülejääk kasuta maitsmiseks.


• Vala koogile glasuur. Glasuuri valmistan silma järgi. Või (50 grammi) + kakao + tuhksuhkur + kondenspiim. Kõik on umbes paar supilusikatäit. Kuumuta pidevalt segades ühtlaseks.

“Linnupiim” on komm, mille maitse on enamikule meie riigi elanikele lapsepõlvest tuttav. Õrn šokolaadisuflee ilmus esmakordselt Poolas 1930. aastatel. Kunagi NSV Liidus sai see maius pikaks ajaks maiasmokkade lemmikuks. Tasapisi muutusid nappist magustoidust tuttavaks, kuid siiski väga armastatud maiuspalaks Linnupiima kommid, mille retsepti nõukogude kondiitrid hiljem koogi valmistamiseks kohandasid.

Kirjeldamatu hellus

Delikatessi ajalugu algab Poolast. 1936. aastal hakati Varssavis E. Wedeli tehases tootma õrna suflee ja õhukese šokolaadikihiga komme. Kondiitritoote populaarsus ületas kiiresti riigipiirid. “Linnupiim” on komm, mis sai oma nime ainulaadse, võrreldamatu maitse tõttu. Väljend “linnupiim” tähendab midagi kättesaamatut ja fantastiliselt ilusat. Jan Wedeli tehases välja töötatud, hoitakse siiani saladuses.

Ülemeremaade magusus

NSV Liidu vallutamine Linnupiimaga algas 1967. aastal. Kommid tõi Moskvasse Tšehhoslovakkiast toiduainetööstuse minister. Valitsusliikmed nautisid maiust. Peagi tehti otsus luua nõukogude kommid “Linnupiim”. Delikatessi retsepti püüdsid luua maiustustehased üle kogu riigi. Lopsakas suflee vajas spetsiaalseid temperatuuritingimusi ja spetsiaalset varustust piitsutamiseks. Kõige paremini tuli ülesandega toime Vladivostoki kondiitrivabrik.

"Linnupiim" pühib üle riigi

Järgmisel, 1968. aastal hakati Moskva Rot-Fronti tehases pealinna maiasmokkade rõõmuks maiustusi tootma. Esialgu toodeti õrnaid kondiitritooteid väikeste portsjonitena. Tootmisprotseduuri keerukus seisnes sel ajal silmitsi ebatäiusliku tehnoloogiaga. Seetõttu ei suutnud tootmine rahuldada nõudlust kommide järele.

Koos kondiitriäri arenedes riigis suurenes toodetava Linnupiima kogus. Delikatess käivitati masstootmises 1975. aastal Moskva tehases “Krasnõi Luch”.

Kuidas kommidest sai kook

Linnupiima koogi tekkimist seostatakse nõukogude kondiitri Vladimir Guralniku nimega. Ta töötas kuulsas Moskva restoranis "Praha". Linnupiima komme sai ta proovida Krasnõi Luchi tehases. Maius jättis kondiitrile tugeva mulje ja ta otsustas oma retsepti järgi koogi luua. Idee elluviimist takistasid aga mõned tehnoloogia nüansid. Linnupiima kommi suurus on üsna väike. Kui küpsetamiseks kasutatakse sama retsepti, kaotab see oma omadused - muutub viskoosseks ja kleepuvaks. Umbes kuus kuud otsis Vladimir Guralniku juhitud kondiitrite meeskond uut retsepti, püüdes tehnoloogiat täiustada. Selle tulemusena leiti vajalikud koostisosad ning kõige õrnema suflee, heledate koogikihtide ja šokolaadiglasuuriga tort läks tootmisse.

Uus retsept

“Linnupiim” on komm, mis sisaldab piima, želatiini, suhkrut ja muid koostisosi. Guralniku loodud koogiretsept sisaldas veidi teistsugust toodete komplekti. Suflee valmistamiseks kasutati želatiini asemel vetikatest saadavat ainet agar-agarit. Kompositsioon sisaldas muude koostisosade hulgas kondenspiima, võid, suhkrusiirupit ja valgumassi.

Alguses valmistasid Praha restorani kondiitrid väikese hulga kooke. Kuid juba paar kuud pärast tootmise algust jõudis hõrgutiste partii 500 tükini. Varsti hakati kooke küpsetama ka teistes riigi tehastes - Vladimir Guralnik ei varjanud retsepti oma kolleegide eest.

Kodused maiustused “Linnupiim”: koostisained

Tänapäeval saab oma lapsepõlve lemmikkomme kodus valmistada. Selle delikatessi eeliseks on säilitusainete puudumine, mida lisatakse kompositsioonile, et pikendada toote säilivusaega. Linnupiima maiustuste kodus valmistamiseks vajate väikest kogust koostisosi:

• kontsentreeritud (kondenseeritud) piim - 1 klaas;
• mis tahes puuvilja- või marjamahl - 1 klaas;
• šokolaad (eelistatavalt mõru) - üks tahvel (100 g);
• želatiin - 10 g;
• hapukoor - 3 spl. lusikad.

Kõik tooted on tavatarbijale kättesaadavad.

Maiustused "Linnupiim": retsept kodus

Delikatessi valmistamine selles retsepti versioonis algab želatiini valmistamisega. Leotamiseks vajate supilusikatäit mahla. Aine täidetakse vedelikuga ja jäetakse tund aega seisma. Seejärel pannakse paisunud želatiin kastrulisse ja lisatakse sinna klaas mahla. Mahuti asetatakse madalale kuumusele ja kuumutatakse, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Sel juhul tuleb panni sisu pidevalt segada.

Lisa jahtunud vedelikule kondenspiim ja klopi kõik vahu tekkeni. Segu pannakse sobivatesse vormidesse ja saadetakse külmkappi. Orienteeruv jahutusaeg on 6 tundi. Maiustusi on parem panna külmkappi, mitte sügavkülma. Kui maius on tahenenud, saate selle vormidest eemaldada. Glasuuri jaoks sulata šokolaad vesivannil koos hapukoorega. Segu tuleb segada, kuni see saavutab homogeense konsistentsi. Kommid kaetakse ühelt poolt glasuuriga ja asetatakse seejärel külmkappi. Pärast tahkumist korratakse protseduuri: kommid glasuuritakse teiselt poolt šokolaadiga.

Tort “Linnupiim”: koogikihid

Õrna suflee, õhukeste kihtide ja šokolaadiglasuuriga kook on suurepärane maius koduseks pidustuseks. Selle valmistamiseks on kõige parem kasutada agar-agarit, kuid võib kasutada ka tuttavamat želatiini. Kookide koostis sisaldab järgmisi tooteid:

• suhkur - 100 g;
• või (pehme) - 100 g;
• munad - 2 tükki;
• jahu - 140 g;
• küpsetuspulber - 1/3 teelusikatäit;
• vaniljeekstrakt - 2-3 tilka.

Kookide küpsetamiseks võite kasutada kahte erineva läbimõõduga vormi. Siis saab ühest taignakihist koogipõhja ja teine ​​“vajub” suflee sisse.

Vahusta suhkur või ja vaniljeekstraktiga. Seejärel lisage segule ükshaaval munad, ilma vahustamist katkestamata. Sõelu jahu koos küpsetuspulbriga eraldi kaussi, lisa munad ja või. Klopi kõik korralikult läbi ja pane vormidesse. Koogid pannakse ahju umbes 10 minutiks. Temperatuur peaks jõudma 180 kraadini. Valmis koogid võetakse ahjust välja ja jäetakse jahtuma.

Kuidas teha sufleed

Lopsaka suflee valmistamiseks, nagu eespool mainitud, vajate 4 g agar-agarit. Nõutavate koostisosade täielik loetelu on järgmine:

• agar-agar - 4 g;
• või (pehme) - 200 g;
• kondenspiim - 100 g;
• munavalged - 105 g (umbes 4 munast);
• sidrunhape - pool teelusikatäit;
• vesi - 270 ml;
• suhkur - 430 g.

Enne valmistamist tuleb agar-agarit mõneks minutiks vees leotada. Vahusta või eraldi kondenspiimaga ja tõsta kõrvale. Sega vesi ettevalmistatud agar-agariga ja pane tulele. Segu kuumutatakse keemiseni ja lisatakse granuleeritud suhkur, seejärel lastakse uuesti keema tõusta. Ideaalis peaks vedeliku temperatuur pannil tõusma 117º-ni. Selle mõõtmiseks on kõige parem kasutada toiduvalmistamise termomeetrit. Kui seda pole, saate siirupi valmisoleku määrata pehme palli testi abil. Veidi magusat segu tilgutatakse külma vee anumasse. Seejärel püütakse palli sõrmedega kokku korjata. Kui see töötab, on siirup valmis. Keskmiselt kulub keetmiseks 15 minutit.

5 minutit enne siirupi valmimist tuleb hakata valgeid sidrunhappega vahustama. Valmis siirup viiakse valgetesse õhukese joana, samal ajal kui neid jätkatakse vahustamist. Segu maht suureneb märkimisväärselt, omandab kauni läike ja muutub paksuks. On oluline, et vahustatud munavalgete temperatuur ei langeks alla 45º, sest 40º juures hakkab agar-agar kõvenema. Valmis valgetele lisa või ja kondenspiima segu ning sega ühtlaseks massiks. Siis hakkavad nad kiiresti kooki kokku panema.

Glasuur ja kokkupanek

Pool sufleest valatakse vormi ja kaetakse väiksema koogikihiga. Seejärel valatakse vormi ülejäänud suflee. Teine kook tuleb viimasena: seda tuleb veidi koheva piimamassi sisse suruda. Selleks, et suflees ei tekiks tühimikke, tuleb koogivormi mitu korda vastu lauda koputada ja seejärel silikoonvormis valmistamisel 3 tunniks sügavkülma panna, või külmikusse kuni tahkumiseni, kui kasutasid. vedruvorm.

Glasuuri jaoks võta 75 g lisanditeta šokolaadi ja 50 g võid. Kõik sulatatakse veevannis ja segatakse. Kui kook on sügavkülmas, eemaldatakse see vormist ja lastakse veidi soojeneda. Õhuline maius on kaetud glasuuriga ja kaunistatud.

Linnupiima komme, mille tükis on 45 kcal, ei saa nimetada dieettoiduks, nagu ka samanimelist kooki. Samal ajal on need vähem võimelised figuuri kahjustama kui paljud teised kondiitritooted.

Nüüd, nagu 20-30 aastat tagasi, on meie maa elanike üks lemmikumaid hõrgutisi Linnupiimakommid. Šokolaadiglasuuris õrna suflee foto, lõhn ja maitse toovad meelde mälestusi õnnelikest lapsepõlvepäevadest. Tänapäeval pole Poolast maale saabujaid enam vähe. Tänapäeval on “Linnupiim” komm, mida valmistavad erinevad tehased veidi retsepti varieerides ning paljud perenaised, kes soovivad oma peret kõige maitsvama magustoiduga rõõmustada.

Traditsiooniline Bird's Milki maiustuste karp sisaldas alati kolme tüüpi hõrgutisi – klassikaline valge suflee ilma lõhna- ja maitseaineta, sidrunimaitseline suflee ja pehme kreemja koostisega kakaoubade hõng. Kõik maiustused valmistati kõrgel tasemel ja sama väljakujunenud tehnoloogiaga.

Kuulsa magustoidu ajalugu

Linnupiima kommide retsepti ajalugu ei ole nii rikas erinevate teisenduste poolest kui enamike populaarsete hõrgutiste päritolu. Ainus märkimisväärne asi selle kondiitrimeistriteose minevikus on retsepti nihkumine ühest riigist, kus magustoitu peeti rahvuslikuks aardeks, teise, mis samuti pretendeerib ainulaadse maiustuse loojaks.

Ebatavaliste õhuliste maiustuste valmistamine algas Poolas juba 1936. aastal ja riigikeelest tõlgituna tähendas maiustuse nimi seda, mida see meil palju hiljem tegi – “Linnupiim” (Ptasie mleczko). 20 aastat pärast seda, kui magustoit oli vallutanud juba mõne Kesk-Euroopa riigi tarbijaturud, hindas imeliste maiustuste maitset esmakordselt Nõukogude Liidu toiduainetööstuse esindaja V. P. Zotov.

NSV Liitu naastes andis minister korralduse kogu liidus olulisel määral maiustuste tootmisel töötada välja Linnupiima maiustuste retsept ja korraldada maiuse masstootmine. Aasta hiljem esitas Vladivostoki kondiitritoodete tootmise vanemtehnoloog A. Chulkova komisjonile täpselt sama šokolaadipiimasuflee, mida olime aastakümneid armastanud.

See on huvitav, kuid kondiitreid ei inspireerinud NSV Liidu kuulsaima Linnupiima koogi loomisel mitte niivõrd soov magustoitu täiustada, vaid rahuldada elanikkonna üha suureneva nõudluse vajadusi, sest nad pidid tootma. üle 30 tonni tükikommi kuus!

Maiustuste kalorisisaldus

Standardretsepti järgi valmistatud tänapäevaste “Linnupiima” maiustuste kalorisisaldus on 450 kcal 100 g valmistoote kohta. Arvestada tuleb sellega, et maiustuste energiaväärtus arvestab ka selliseid komponente nagu: piimaasendajad, emulgaatorid, melass, munapulber, säilitusained ning maitse- ja lõhnatugevdajad – ehk siis üsna “rasked” elemendid, mida tavaliselt ei tohiks olla. seal.

Kui arvestada 1 kommi kaloriindeksit, selgub, et näitajad polegi nii katastroofilised - ainult 60 kcal, mis võimaldab hõrgutisi (väikestes kogustes) kaasata isegi erinevatesse kehakaalu langetamise toitumiskavadesse. Need, kes arvutavad BJU indekseerimist, peavad keskenduma järgmistele andmetele 1 tooteühiku kohta: 0,35 g valku, 3,30 g rasva, 7,20 g süsivesikuid.

Kommid "Linnupiim" vastavalt GOST-ile

Maiustuste “Linnupiim” retsept meenutab GOSTi järgi maitselt nii “sama” originaalretsepti, et seda võib õigustatult nimetada kuulsa delikatessi standardiks.

Komponendid:

• munavalged - 3 tk .;
• granuleeritud suhkur - 280 g;
• karamelli melass - 130 g;
• sidrunimahl - 2 spl. lusikad;
• želatiin - 1 täis spl. lusikas;
• või 82% - 230 g;
• kondenspiim suhkruga - 120 g;
• kristalne vanilliin - 1 kotike.

Leota želatiini 20 minutit külmas vees. Selle aja jooksul tuleb või kondenspiimaga mikseriga kloppida, kuni mass lusika pealt maha ei voola, ja pane segu külmkappi. Paisunud želatiiniga anum asetatakse veevanni ja vedelikku kuumutatakse, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Kui koostis muutub homogeenseks, lisage sellele õhukese joana melass ja granuleeritud suhkur ning jätkake kuumutamist segades konstantsel temperatuuril 116–117 °C.

15 minuti pärast pannakse valmis siirup 5 minutiks kõrvale. jahutamiseks ja seda ajavahemikku kasutatakse valgete tihedaks vahustamiseks. 3 minutit peale vahustamise algust lisa valgetele sidrunimahl ja vanill, veel 2 minuti pärast lisa želatiinisiirup ja veel 5 minuti pärast hakka järk-järgult lisama võikreemi.

Valmis suflee valatakse vormidesse ja lastakse 20 minutit toatemperatuuril “tõmbuda”, seejärel pannakse tunniks külmkappi. Pärast eraldi ristkülikuteks lõikamist kastetakse iga komm šokolaadiglasuuri ja jälle pannakse kõik külma.

Kommid “Kõige õrnemad”

Selle retsepti järgi osutuvad kakao ja kondenspiimaga “Linnupiima” kommid (pildil) ebatavaliselt õhulised ja sulavad – ja seda kõike tänu spetsiaalsele valgukreemi valmistamise tehnoloogiale, mis on meile tuttav nimega “Itaalia besee”.

Komponendid:

• munavalged - 3 tk .;
• kondenspiim - 110 g;
• sidrunimahl - ¼ spl. lusikad;
• vesi - 150 ml;
• suhkur - 160 g;
• želatiin - 50 g;
• või - 150 g;
• kakaopulber - 3 teelusikatäit;
• vanilliin - 1 kotike.

Vala želatiinile 100 ml külma vett ja jäta 20 minutiks seisma. Kuni see paisub, peate võid segistiga peksma, kuni maht suureneb kolmandiku võrra, ja jätkates peksmist, lisage 1 spl. lisa lusikale kondenspiim. Kui võikreemi pinnale ilmuvad piigid, asetage kauss kõrvale ja alustage besee ettevalmistamist.

Kogu suhkur tuleb valada 50 ml vette, segada ja panna madalale kuumusele. Kuni tulevane siirup soojeneb, vahustatakse kergelt soolatud valged tihedaks kohevaks vahuks ja pannakse ajutiselt kõrvale.

7 minutit pärast siirupi keemist lisatakse sellele sidrunhape ja pidevalt segades viiakse segu umbes 4 minutiks valmis. Kui siirup on valmis, hakkame uuesti besee vahustama, viies valgukreemi paksuse stabiilseks. Selle käigus lisa vähehaaval magus siirup.

Želatiin lahustub veevannis ja lisatakse kohe beseele, seejärel segatakse pidevalt töötades võikoor ja kakao. Kogu vahustamise aeg on umbes 15 minutit, misjärel valatakse vedel segu vormidesse ja pannakse 1,5-2 tunniks külmkappi.

Linnupiim sidruni ja mannaga

Kodus Linnupiima kommide retseptiga katsetades saab proovida juurutada uusi koostisosi, suurendades toote kasulikkust ja toiteväärtust. Selles retseptis on selliseks eksperimentaalseks elemendiks manna.

Komponendid:

• manna - 70 g;
• suhkur - 220 g;
• või - 280 g;
• 1 sidruni viljaliha mahlaga.

Manna tuleks keeta peaaegu ühtlaseks ja jahutada 400°C-ni. Eraldi, kasutades segisti, peate peksma või väikesteks kuubikuteks lõigatud suhkru ja sidruni viljalihaga. Kui mass muutub mõõdukalt vedelaks, tuleb see valada vormidesse ja jahutada külmkapis. Pärast tahkumist täidetakse suflee glasuuriga ja alles siis lõigatakse üksikuteks ruutudeks.

Retsept ilma muna kasutamata

Munavalgetalumatusega inimestele keelatakse Linnupiima kommiretsepti klassikaline versioon, seega on kondiitrid loonud populaarsele maiustusele väärilise alternatiivi.

Komponendid:

• kondenspiim - 130 ml;
• raske koor - 230 ml;
• kodujuust 11% - 200 g;
• želatiin - 20 g.

Leota želatiini 20 minutit külmas vees, lahusta seejärel veevannis ja jahuta temperatuurini 500 °C. Kondenspiimaga kombineeritud koort tuleb kuumutada temperatuurini 300 ° C ja kombineerida želatiinilahusega. Eraldi alusta mikseris kodujuustu vahustamist järk-järgult, osade kaupa, lisades kooresegu. Klopimist jätkatakse, kuni mass omandab piisavalt tiheda, kuid samas vedela konsistentsi. Edasised sammud on standardsed: valage vormi, jahutage, kaunistage glasuuriga.

Agar-agar maiustused (dieetmenüü)

Agar-agariga "Linnupiima" maiustuste retsept sobib suurepäraselt dieedi või lastemenüüsse, kuna lisaks kondenspiima puudumisele ei sisalda see isegi traditsioonilist suhkrut.

Komponendid:

• piim - 1 klaas;
• munavalged - 3 tk .;
• agar-agar - 0,5 spl. lusikad;
• poole sidruni mahl;
• magusaine "stevia";
• pestud ja hakitud kuivatatud puuviljad maitse järgi.

Lahjenda magusaine ja agar-agar toatemperatuurini soojendatud piimas, pane aeg-ajalt segades tasasele tulele. Vahusta jahtunud munavalged eraldi sidrunimahlaga. Pärast keetmist jahuta piimasegu 3-5 minutit ja sega ettevaatlikult koheva valgumassi hulka. Vahetult pärast seda sega kuivatatud puuviljad üldkoostisse ja töötle kogu koostist mikseriga veel 2-4 minutit.

Peale vahustamist tahkub segu väga kiiresti, mistõttu tuleb see kohe vormidesse valada ja jahtuda lasta.

Šokolaadiglasuuri valmistamine kommidele

Kõigi kompositsiooni komponentide komplektiga omatehtud "Linnupiim" (pildil) retseptide jaoks võite kasutada standardse algoritmi järgi valmistatud glasuuri.

Glasuuri valmistamiseks vajate:

• tume või mõru šokolaad - 100 g;
• või - 35 g;
• piim - 1 spl. lusikas.

Šokolaaditahvel tuleb purustada väikesteks tükkideks ja sulatada veevannis, vältides keemist. Lahustage tükk võid kuumas homogeenses massis ja lisage lusikatäis kuuma piima. Sega kõik kahvliga korralikult läbi, aga ära klopi, et mullid ei tekiks. Glasuuri peate jahutama, asetades anuma külma veega kaussi ja pidevalt segades šokolaadi aeglaselt. Kui magusa segu temperatuur langeb 450 ° C-ni, võite sellega katta suflee või kasta terved viilutatud kommid šokolaadi sisse.

Retsepti täiendus

Katsetage klassikalise suflee valmistamisel Linnupiima kommide retsepti järgi ja võib-olla saab ootamatust tulemusest teie isikliku kokaraamatu eksklusiivne omadus.

• Kui želatiin või agar lahustada naturaalses mahlas või rikkalikus kompotis, saab valmis maiustuste maitse ainulaadse ja õrna puuviljase varjundi.
• Eraldi valmistatud võist või valgukreemist saate teha kommidele mahuka kaunistuse, millest igaüks saab väikese koogi.

Mõnikord on koduse Linnupiima maiustuste retseptis melass, mis kõigile ei meeldi. Toote võid asendada tavalise suhkrusiirupi või keskmise paksusega meega. Gurmaanidele sobib veevannis lahustatud suhkrusegu (10 spl), millele siis lisatakse mett - tavalist või tatart (2 spl).

Ja loomulikult ei tasu karta oma ideede kehastamist, sest just edukad katsetused ja inspiratsioon loovad meistriteoseid juba tuttavaks saanud.

Kel maiasmokk, soovitan teha isetehtud Linnupiima maiustusi. Õrn šokolaadikihiga kaetud suflee lihtsalt sulab suus. Maiustused saavad nii maitsvad, et ei jäta kedagi ükskõikseks. Ja vastunäidustusi pole - valmistame ju Linnupiima komme ainult looduslikest toodetest. Kui katate kommid glasuuriga, ärge unustage lastele helistada - see on väga põnev ja laste kujutlusvõime ütleb teile palju kaunistusvõimalusi.

Koostis:

• agar-agar - 5 grammi;
• vesi - 120 milliliitrit;
• granuleeritud suhkur - 180 grammi;
• või - 70 grammi;
• kondenspiim - 100 grammi;
• vanilliin - 1 teelusikatäis;
• munavalge - 3 tükki;
• sidrunimahl - 1 tl.

Glasuuri jaoks läheb vaja 100 grammi šokolaadi (tume või piima).

Maiustused "Linnupiim". Samm-sammult retsept

1. Valage agar-agar (see on vetikate või pulbri kujul, võite võtta mis tahes) 120 milliliitri veega ja laske paisuda. Maiustuste tegemisel agar-agarit želatiiniga asendada ei saa (tordi puhul saab küll).
2. Tõsta pehmendatud või sügavasse kaussi, klopi vispliga läbi ja hakka järk-järgult lisama kondenspiima.
3. Lisa kreemjale massile vanilliin (vedel, pulber või vanillisuhkur) ja sega vispliga ühtlaseks.
4. Eraldage valged munakollastest (seda püüame teha väga ettevaatlikult, et munakollased sisse ei satuks, muidu ei saa me valgeid lahti lüüa) ja pane mõneks ajaks kõrvale.
5. Asetage paisunud agar-agar madalale kuumusele ja keetke 4 minutit, kuni see on lahustunud (näpunäide: järgige alati pakendi juhiseid).
6. Lisage agar-agari kastrulisse granuleeritud suhkur ja segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lase suhkrusiirupil küpseda kuni 110 kraadini (kui termomeetrit pole, võid selle välimust suunata: umbes 15 minuti pärast hakkavad mullid suurenema ja siirupit hakkab lusikast voolama. niidi kujul).
7. Sel ajal hakkame valgeid segistiga madalal kiirusel peksma, nii et protsess lõppeks samaaegselt suhkrusiirupi valmistamisega. Kui valgu mass suureneb veidi, lisage sidrunimahl, jätkates peksmist (suurendage kiirust).
8. Valage kõvaks vahustatud munavalgetesse järk-järgult kuum siirup, jätkates samal ajal vahustamist keskmisel kiirusel. Kui mass muutub paksuks, lisa võikreem ja sega madalal kiirusel.
9. Ühe-kahe minuti pärast, kui mass on hästi segunenud, hakkame (kohe) vormidesse valama (muidu taheneb see kohe topsis). Valmis suflee jäta 2 tunniks seisma, kuni see hästi taheneb (võid panna külmkappi).

Näpunäide: võite kasutada mis tahes silikoonvorme (parem on võtta erinevaid, see näeb lõpuks parem välja).

1. Kui kommid on täielikult tahenenud, sulata vesivannil šokolaad (oma maitse järgi: piim, valge või must, mõru) (mina eelistan sel eesmärgil mikrolaineahju: panen 30 sekundiks peale, siis võtan välja, sega - ja uuesti 30 sekundit ja nii edasi, kuni šokolaad on täielikult lahustunud).
2. Võtame kommid vormist välja, asetame restile (parem on panna foolium alla, et mitte lauda šokolaadiga määrida) ja valame sulatatud šokolaadiga iga kommi peale.
3. Kui kogu suflee vormidesse ei mahu, võid ülejäänud kihist lihtsalt ristkülikukujulised (või rombikujulised) kommid välja lõigata.

Muide, minu laste kujutlusvõime oli piiritu: glasuuriks kasutasime mitut tüüpi šokolaadi (valge, piim, must) - ja kommid osutusid originaalseks, erinevates värvides. Nii glamuurne!!! Ja lisaks lisasid nad katse korras šokolaadile vahvlipuru, jahvatatud küpsiseid ja purustatud maapähkleid - igale kommile oli tagatud kordumatu maitse.

Tuntud magustoit nimega “Linnupiim” leiutati NSV Liidus ja retsept isegi patenteeriti. Selle tordi jaoks olid järjekorrad.

Tänapäeval seda enam defitsiit ei leia, seda leiab pea igast poest, kuid loomulikult on palju maitsvam seda ise valmistada ja oma lähedasi selle õrna maiusega rõõmustada.

Lihtne versioon "Linnupiimast"

See retsept sisaldab nii lihtsat koostisosade loendit kui ka lihtsat viisi selle valmistamiseks kodus, nii et isegi kogenematud koduperenaised saavad selle teoks teha. Ja mis kõige tähtsam, see ei võta palju aega.

• Valged 4 munast;
• Želatiin - 2 tl;
• tuhksuhkur - maitse järgi (keskmiselt 1 spl iga muna kohta);
• Šokolaad – 2 tavalist tahvlit ilma lisanditeta;
• Või - ​​pool pakki.
• Leota želatiin vees paisuma.
• Valmista glasuur, sulatades šokolaadi ja või.
• Valmistage suflee jaoks ükskõik milline vorm, peaasi, et sellel on küljed. Kata selle põhi spetsiaalse paberiga, laota pool šokolaadimassist välja ja pane külmkappi tahenema.
• Vahepeal lahustage paisunud želatiin veevannil ja valage see aeglaselt tuhksuhkruga tugevalt vahustatud munavalgete hulka, samal ajal vahustamist jätkates.
• Silu vahustatud suflee juba külmunud glasuurile ja vala sellele segule ülejäänud šokolaad. Aseta vorm uuesti vähemalt pooleks tunniks külmkappi.

“Linnupiim” - klassikaline koogiretsept

Selle retsepti järgi kodus koogi valmistamine nõuab rohkem vaeva, kuid tulemus rõõmustab teid - laual on tõeline “linnupiim” - nõukogude kodanike jaoks haruldane rõõm ja nüüd nii taskukohane, kuid mitte vähem ihaldusväärne. .

Magusa osa jaoks läheb vaja:

• Jahu - 7 spl. l.;
• Kana munad - 2 tk;
• Vanilliin - valikuline.
• Valged 2 munast;
• Või – üks pakk;
• Kondenspiim - pool purki;
• Želatiin - 4 tl;
• Sidrunhape - pool 1 tl;
• Vanilliin - valikuline;
• granuleeritud suhkur - poolteist tassi;
• Vesi - 150 ml.
• Või - ​​pool pakki;
• Šokolaad - 2 tahvlit.

1. Teeme kõigepealt taigna. Vahusta või ja suhkur, seejärel lisa ülejäänud koostisosad.
2. Küpseta kaks kooki küpsetuspaberil ahjus 200⁰C juures umbes 10 minutit. Mugavuse huvides on parem teha need kohe suuruselt selle kuju jaoks sobivaks, milleks kavatsete valmis kooki kokku panna.
3. Teeme sufleed. Vahusta sulavõi ja kondenspiim. Leota želatiini pool tundi veerand klaasis vees. Keeda siirup suhkrust ja koostisainetes märgitud veekogusest: oodake, kuni vesi keeb, vala sinna suhkur, keeda valmis (kuni see tilgub õhukeseks niidiks).
4. Vahusta munavalged sidrunhappega, kuni moodustuvad tugevad piigid. Kui siirup on saavutanud vajaliku konsistentsi, tuleb see aeglaselt, vahustamist katkestamata, valkudesse valada ja seejärel aeglaselt ka vesivannil sulatatud želatiin. Lülitage mikser välja. Lisa vahustatud massile vanilliin ning või ja kondenspiima segu. Sega hoolikalt.
5. Alustame Linnupiima koogi “kokkupanemist”: koogikiht – pool sufleest – teine ​​koogikiht – ülejäänud suflee. Panime selle külmkappi.
6. Kui suflee on tahenenud, võid tordi peale valada glasuuriga. Selle valmistamiseks sulata šokolaad vesivannil, lisa või ja sega läbi. Valmis kook jäta uuesti külmkappi seisma.

Kohupiim "Linnupiim"

See kohupiimasufleega magustoit meeldib neile, kellele meeldib kaloreid lugeda. Esiteks pole see eriti kaloririkas (eriti kui kasutate kodujuustu ja madala rasvasisaldusega koort) ja teiseks on see uskumatult maitsev.

Mida vajate suflee jaoks:

• Kodujuust (teraline) - 100 gr.;
• koor - 100 ml;
• Kondenspiim - 150 gr;
• Lehmapiim - 70 ml;
• Toiduželatiin - 15 g;
• Kakaopulber - 20 gr.

• Šokolaad - 100 gr;
• Rasvane koor - 30 ml.

1. Vala želatiin külma piima peale paisuma.
2. Vala koor kondenspiima hulka, lase segul keema tõusta ja keeda veel paar minutit, vähendades gaasi. Sellele segule lisage kuumutatud želatiin. Segage kakao lisamisega hoolikalt läbi. Laske sellel segul toatemperatuuril jahtuda.
3. Vahepeal vahusta kodujuustu blenderiga, kuni sellest ei jää tükki. Lisa eelnevalt valmistatud segu ja jätka blenderdamist veel paar minutit.
4. Jaga vahustatud mass vormi ja pane külmkappi.
5. Nüüd valmistame glasuuri. Sulata šokolaad. Vala sinna koor ja sega korralikult läbi.
6. Vala glasuur külmutatud sufleele ja aseta vorm uuesti külmkappi.

“Linnupiim” mannasufleega

Seda suussulavat magustoitu tasuks vähemalt korra proovida, kindlasti meeldib. Ja mis kõige tähtsam, selle suflee põhikomponenti ei suuda keegi ära arvata.

Mida vajate kooriku jaoks:

• Või - ​​pool pakki;
• granuleeritud suhkur - 190-200 gr.;
• Kana munad - 3 tk;
• nisujahu - 200 gr .;
• Kakaopulber - 20 g;
• Vanilliin - valikuline;
• Söögisoodat - pool 1 tl.

• Või - ​​1 pakk ja pool;
• granuleeritud suhkur - 180-200 gr.;
• Manna - 4-6 spl. l.;
• Lehmapiim - 400-500 ml;
• Vanilliin - valikuline.

• Lehmapiim - 50 ml;
• Kakaopulber - 40-50 g;
• granuleeritud suhkur - pool klaasi;
• Või - ​​10 gr.

1. Koogipõhja valmistamine. Sega kakao, suhkur, vanilliin, lisa või ja jäta madalale kuumusele. Sega hoolikalt ühtlaseks.
2. Kui segu on jahtunud, lisa ükshaaval üks muna ja sega korralikult läbi. Vala sisse juba kustutatud soodaga segatud jahu.
3. Küpseta kooki ahjus 200⁰C.
4. Järgmisena valmista suflee. Selle peamine saladus on see, et manna tuleb esmalt jahvatada kohviveskis, kuni see muutub jahuks.
5. Keeda mannajahu piimas kuni paksenemiseni. Vahusta või, suhkur ja vanilliin. Lisa see segu manna massile ja sega korralikult läbi.
6. Määri valmistatud segu koorikule ja aseta külmkappi tahenema.
7. Teeme glasuuri. Sega kakao ja suhkur piimaga. Peate selle segu keema ja lisama õli. Laske glasuuril veidi jahtuda, enne kui kallate selle sufleele.

Kodused maiustused “Linnupiim”

Neid komme armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed. Kuid mitte kõik ei mõista, et seda delikatessi on lihtne kodus valmistada.

• Šokolaad – 1 standardtahvel;
• Või - ​​1/2 pakki;
• Munad (ainult valged) - 4 tk;
• Želatiin - 15 g;
• Tuhksuhkur - maitse järgi (keskmiselt 1 spl iga muna kohta).

1. Vala želatiin vette paisuma, siis kuumuta, aga tee ilma keetmata ja lase jahtuda.
2. Vahusta munavalged tuhksuhkruga tugevaks vahuks ja vala mikseriga tööd jätkates aeglaselt sisse želatiin. Aseta suflee vormi tahenema, siis lõika ruutudeks või laota tahenema valmisvormidesse.
3. Valmista glasuur šokolaadist ja võist. Kasta külmutatud suflee šokolaadisegusse, aseta fooliumile ja pane külmkappi.

Magustoidu armastajatele meeldib kondenspiimaga kilpkonnakoogi retsept. võtta teadmiseks.

Maitsev beseega Snickersi koogi retsept, loe kõiki valmistamise üksikasju siit.

Kuidas valmistada kooki “Smetannik” aeglases pliidis, retseptid koos samm-sammult fotode ja soovitustega siin.

Kui soovid saavutada suurimat sarnasust kondiitritehases toodetud linnupiimaga, siis proovi suflee sisse želatiini asemel lisada agar-agarit. See muudab selle õrnemaks.

Agar-agarit saate osta vürtside osakondades, mõnikord müüakse seda apteekides. Pidage lihtsalt meeles, et sellega suflee kõvastub palju kiiremini kui želatiiniga suflee, nii et pärast sellise suflee valmistamist peate selle väga kiiresti vormi viima.

Mõned retseptid soovitavad valgusuflee suhkruga vahustada. Parem on alati lisada tuhksuhkrut, kuna valke ei kuumtöödelda ja suhkrut on väga raske lahustada, eriti kui see on jäme.

Kui soovite valgusufleele maitset anda, võib želatiini leotada mitte vees, vaid puuviljamahlas või omatehtud kompotis.