Что лучше настойка гриба шиитаке или таблетки. Грибы шиитаке, польза и вред. Шиитаке с фасолью и креветками
Грибы шиитаке – восточный символ долголетия. Китайцы использовали их в лекарственных целях больше 6 000 лет. Сегодня эта специфическая разновидность съедобного гриба находится на втором месте по объемам искусственного выращивания и популярности в мире.
Что касается пользы грибов шиитаке, она объясняется богатым химическим составом, включающим селен, железо, диетическое волокно, белки и витамин C. Многие диетологи сходятся во мнении, что эти грибы следует добавить в пищевой рацион на регулярной основе.
Грибы шиитаке обладают ярким лесным ароматом, немного напоминающим аромат белых грибов. Для них также характерна плотная мясистая текстура.
Но по-настоящему интересными и популярными эти грибы делает их высокая пищевая ценность. Большая концентрация растительного белка (до 18 %), калия, ниацина и других витаминов группы B, кальция, магния, фосфора.
Среди ключевых полезных свойств шиитаке нужно отметить борьбу с вирусами, снижение уровня холестерина в крови, нормализацию давления.
Лентинан, иммуностимулянт, полученный из этих грибов, широко используется в медицинской практике, чтобы лечить рак, СПИД, диабет, СХУ (синдром хронической усталости), фиброкистозную мастопатию и другие тяжелые заболевания с внушающими оптимизм результатами.
Стимулируют иммунную систему
Удивительные иммуномодулирующие свойства грибов шиитаке базируются на сложных углеводах (полисахаридах), которые питают иммунную систему и настраивают на боевой лад.
Согласно исследователю Джефу Чилтону, грибные полисахариды прекрасно показали себя во время экспериментального лечения опухолей у лабораторных животных. Указанные активные вещества шиитаке действуют крайне мягко – они укрепляют иммунитет хозяина, вместо того чтобы напрямую воздействовать на опухоль. По этой причине их называют «усилителями иммунной защиты» (HDP).
Грибные полисахариды активируют макрофаги и T-лимфоциты, влияют на выработку интерферона (запрещающего размножение вирусов клеточного белка, производимого организмом в ответ на инфекцию) и повышают общий иммунный ответ в клетках тела.
Активные компоненты грибов шиитаке не содержат ядов, не оказывают вредных побочных действий и клинически безопасны.
Снижают холестерин
Еще одно вещество, найденное в грибах шиитаке – эритаденин, как показали исследования, существенно снижает уровень холестерина в крови.
Первые медицинские данные по этому поводу появились в 2001 г. в «Экспериментальной Биологии и Медицине». Само исследование было проведено в Университете Сельского Хозяйства и Ветеринарии (город Обихиро, Япония) и доказало влияние грибного агента на уровень холестерина в экскрементах (тенденция к повышению) и в крови (тенденция к снижению).
Чуть позже ученые Судзуки и Ошима выдали точные результаты в цифрах. Достаточно было кушать грибы шиитаке ежедневно в течение одной недели, чтобы уровень холестерина в сыворотке упал на 12 %.
Борются с раком
Американское Противораковое Общество признает медицинский потенциал грибов шиитаке в лечении раковых заболеваний. Но поскольку до сегодняшнего дня все необходимые эксперименты проводились исключительно на лабораторных животных, необходимы более веские доказательства.
Онкологи из США предполагают, что чудодейственные свойства грибов шиитаке обусловлены содержанием полисахарида под названием лентинан. Он повышает сопротивляемость организма инфекциям и опухолям. Кроме профилактического действия, этот полисахарид способен замедлять рост и развитие раковых клеток у онкологических больных.
Сильный антиоксидант
Натуральные антиоксиданты помогают нашему телу отбить натиск свободных радикалов, которые могут трансформировать клетки организма и даже провоцировать раковые заболевания.
В 2005 г. в грибах был найден модный антиоксидант L-эрготионеин. Об этом заявила американская исследовательская группа на заседании Американского Химического Общества (Вашингтон). Оказалось, что грибы шиитаке имеют самые высокие концентрации этого мощного антиоксиданта, значительно больше двух других продуктов-рекордсменов: куриной печени и ростков пшеницы.
Для красоты кожи
В январе 2003 г. в женском журнале «Redbook» было опубликовано сообщение, что некоторые элитные косметические компании (например, «Chanel») начали производство сливок для кожи, в составе которых значится продукт метаболизма грибов шитаке, а именно койевая кислота.
Эта кислота, согласно специалисту по естественному уходу за кожей Норе Трэвисс, предотвращает выработку излишков меланина – кожного пигмента. Койевая кислота обладает вяжущими свойствами, она заставляет клетки сжиматься, делая кожу более упругой.
Выбор и хранение
Грибы шиитаке продаются в свежем, сушеном и замороженном виде. При высыхании аромат продукта усиливается, их легче хранить и легко восстановить до первоначального объема, добавив воду. Особенно хороши сушеные грибы шиитаке для супов, тушеного мяса, соусов и запеканок.
Полезные свойства грибов шиитаке во многом зависят от метода их выращивания. Высококачественный продукт, богатый целебными полисахаридами, получается на природной древесине (дубовой) при естественном режиме освещения.
Дешевые, но значительно менее ценные грибы выращивают на блоках опилок в закрытых помещениях с регулируемой влажностью. В этом случае питательный субстрат крайне восприимчив к возбудителям болезней и конкурирующим видам грибов (в том числе ядовитым), поэтому производители нередко используют пестициды и фунгициды.
Выращенные вторым способом грибы шиитаке можно есть только при условии их тщательной очистки от химических загрязнителей. А такую гарантию дают далеко не все производители.
Вот почему разборчивые японцы готовы заплатить не более 8 $ за 1 кг выращенных на опилках грибов, но все 80 $ – за грибы, выращенные в естественных условиях.
Шиитаке (сиитаке, лентинула) - съедобный гриб, произрастающий на территории Японии и Китая. Название «шиитаке» происходит от названия дерева «шиа» и японского слова «таке», означающего «гриб».
Описание
Шиитаке принадлежит к виду древесных пластинчатых грибов. Шиитаке отличает большая шляпка полусферической выпуклой формы, достигающая в диаметре 5-20 см. Цвет шляпки - коричневый, может варьироваться от самых светлых до самых темных оттенков в зависимости от возраста грибов. Пластинки шиитаке ровные, окрашены в белый или светло-бежевый цвет. У молодых представителей вида пластинки покрыты тончайшей защитной пленкой-мембраной. Ножка гриба ровная, имеет тенденцию сужаться ближе к основанию. Мякоть шиитаке имеет «мясистую» структуру и обладает приятным ароматом, характерным для всех грибов данного вида. Шиитаке растут одиночно на стволах мертвых лиственных деревьях или пнях, образовавшихся после вырубки леса или пожара. В искусственных условиях основой для выращивания грибов становятся древесные поленья или опилки.
Шиитаке имеют многочисленные полезные свойства. Применение грибы нашли не только в традиционной медицине стран Востока, но и в кулинарии, являясь прекрасным источником клетчатки и ценного белка. В восточной кухне грибы используют для приготовления супов, соусов, салатов и даже напитков.
Таксономия грибов шиитаке
Шиитаке (латинское название: Lentinula edodes) - это вид рода Лентинула (Lentinula) семейства Негниючниковые (Marasmiaceae).
География распространения шиитаке
Родиной шиитаке является Японии, Корея и Китай, однако в настоящее время грибы активно культивируются по всему миру, в том числе и в России. На территории нашей страны в естественных условиях шиитаке можно встретить в Приморском крае.
Химический состав
В составе грибов содержится множество витаминов, необходимых для функционирования человеческого организма. Особенно богаты шиитаке витамином D. В грибах, которые собирают в природных условиях, уровень данного витамина в несколько раз выше, чем в печени трески, которая традиционно считается едва ли не самым богатым источником витамина D.
В древесных грибах найдены многочисленные полезные микроэлементы, аминокислоты, жирные кислоты, полисахариды, фитонциды и коэнзим Q10. Полисахарид лентинан, также присутствующий в химическом составе шиитаке, образует биологически активные вещества, которые, согласно последним научным исследования, способные эффективно бороться с раковыми клетками.
Полезные свойства
Японские грибы имеют уникальные лечебные свойства. Шиитаке содержат полисахариды, которые участвуют в процессе синтезирования в организме человека интерферонов - белков, которые помогают бороться с вирусами и усиливают иммунитет.
Применение шиитаке в пищу помогает эффективно снизить уровень холестерина в крови, очистить сосуды и минимизировать риск развития тромбов. Гриб помогает в борьбе с опухолевыми процессами, что делает его эффективным средством для лечения онкозаболеваний.
Компоненты шиитаке оказывают противовирусное и противогрибковое действие на кожу, что делает возможным применение шиитаке для лечения грибковых заболеваний, вызванных различными видами возбудителей.
Гриб стимулирует выделительную функцию кишечника, ускоряет заживление ран желудка и предупреждает образование новых язв.
Шиитаке с давних пор используется в восточной медицине для лечения сексуальной дисфункции у мужчин. Гриб активно применяется с целью увеличения полового влечения и решения ряда медицинских проблем.
Также шиитаке применяются в качестве диеты для похудения или входят в состав специальных препаратов. Вещества, содержащиеся в грибах, нормализую углеводный обмен и способствуют образованию жиросжигающих ферментов.
В странах Востока с помощью древесных грибов излечивают многие сложно поддающиеся медикаментозной терапии заболевания, включая сахарный диабет. Настои на основе грибов оказывают укрепляющее действие на нервную систему и позволяют избавиться от стресса. Употребление шиитаке в пищу помогает избавиться от токсинов и шлаков.
Применение шиитаке
Шиитаке - один из самых ценных видов лекарственных грибов. Шиитаке обладает противовирусными, иммуностимулирующими, противоопухолевыми и онкозащитными качествами. Гриб имеет выраженные терапевтические свойства, благодаря чему нашел широкое применение в народной медицине и фармакологии.
В процессе термической обработки гриб теряет полезные свойства. Применение в медицинских целях требует использования пороша или жидкого концентрата шиитаке.
Шиитаке в медицине
Основное применение шиитаке нашел в традиционной медицине стран Востока - Японии, Корее и Китае. Способы употребления гриба в России полностью заимствованы из восточных практик.
Шиитаке против вирусных заболеваний
Лечебные свойства шиитаке оказались эффективны в борьбе с вирусными заболеваниями. В шиитаке содержатся летучие соединения, способные эффективно бороться с любыми видами вирусов - от вирусов, вызывающий насморк, до вирусов гепатита и даже СПИДа. В частности некоторые вещества, содержащиеся в шиитаке, способствуют защите печени от агрессивного медикаментозного лечения, химиотерапии и приема больших доз алкоголя.
Добавление препаратов на основе гриба к программам лечения вирусных заболеваний значительно повышает их эффективность, активизируя внутренние ресурсы организма и тем самым сокращая срок лечения. Применение шиитаке возможно не только при уже существующем заболевании, но и в качестве профилактического препарата.
Вино из шиитаке против гриппа
Используют сухой экстракт съедобных грибов. Три столовые ложки порошка необходимо залить полулитром качественного кагора и настаивать в темном и прохладном месте в течение двух недель. При ОРВИ принимать винную настойку необходимо дважды в день по 1 чайной ложке до трапезы. Курс лечения составляет 7-10 дней. Для предупреждения болезни в период эпидемий необходимо пить по чайной ложке вина из шиитаке перед сном.
Шиитаке против рака
В грибах присутствуют вещества-окопротекторы, которые оказывают противоопухолевое и антиоксидантное воздействие на организм и стимулируют иммунную систему человека. Применение шиитаке на ранних стадиях онкозаболевания позволяет остановить процесс изменения здоровых клеток и существенно повысить сопротивляемость организма.
Именно поэтому шиитаке широко используются в Японии для остановки опухолевых процессов, в качестве поддерживающего средства на протяжении всего прохождения химиотерапии и для предотвращения рецидивов рака после проведенного оперативного вмешательства.
Настойка шиитаке против рака
Для целебной настойки необходимо смешать порядка полулитра водки или 40-градусного медицинского спирта с 70 граммами порошка шиитаке. Хранить настой необходимо в стеклянной посуде с крышкой в течение 14 дней, убрав от источников тепла и яркого света. По истечении срока снадобье процеживается. Принимать настойку необходимо утром и вечером на пустой желудок. Продолжительность курса - месяц. После двухнедельного перерыва прием можно возобновить.
Шиитаке против атеросклероза
Лечебные свойства шиитаке позволяют использовать гриб в лечении атеросклероза. Содержащаяся в грибах аминокислота эритаденин способствует снижению концентрации холестерина, ускоряя утилизацию липопротеидов и препятствуя их накоплению на стенках сосудов. В дополнение ко всему, грибы могут применяться для лечения заболеваний, также вызванных чрезмерной концентрацией плохого холестерина: гипертонии, ишемической болезни, тромбозе и диабете. Для лечения и профилактики развития данных заболеваний рекомендуется принимать шиитаке в виде настойки.
Спиртовая настойка шиитаке
Для приготовления средства используется порошок шиитаке, 40-градусный спиртосодержащий напиток (коньяк или водка) и герметичная стеклянная тара. Сухой экстракт грибов в количестве 10 г (примерно 6 чайных ложек) заливают половиной литра жидкости, после чего посуду с полученным настоем убирают в темное прохладное место на две недели. По завершении этого срока получившийся настой фильтруется. Принимать лекарства из шиитаке необходимо по чайной ложке за 40 минут до трапезы. Периодичность приема составляет два раза в сутки - утром до завтрака и ночью перед сном. Пить лекарство можно в течение месяца. Курс можно повторить, сделав недельный перерыв.
Шиитаке в косметологии
Средства на основе концентрата шиитаке применятся в косметологии для улучшения состояния кожи и волос. Впервые благотворное влияние гриба отметили в Древнем Китае. При добавлении вытяжки гриба в состав ухаживающих средств кожа становится более мягкой, упругой и плотной, за счет чего сглаживаются мелкие морщинки.
Маска для избавления от морщин
Необходимо смешать сухой экстракт шиитаке в количестве двух столовых ложек с двумя столовыми ложками жирного творога и столовой ложкой свежеприготовленного морковного сока. Все ингредиенты необходимо соединить, после чего полученную смесь необходимо нанести на кожу лица и шеи на 15-20 минут, а затем смыть теплой водой и промокнуть мягким полотенцем.
Такое средство делает кожу более мягкой, разглаживает морщинки и питает верхний слой эпидермиса полезными веществами.
Пищевая промышленность
Шиитаке обладают отличными вкусовыми качествами и имеют многочисленные полезные свойства. Применение в кулинарии нашли все части гриба. Шиитаке продаются не только в свежем, но и в сушеном виде. Во втором случае перед кулинарной обработкой гриб вымачивается в теплой воде. Свежие шиитаке употребляются как в жареном и вареном виде, так и в сыром. Гриб имеет специфический, напоминающий редьку вкус, который лишь усиливается после тепловой обработки.
Древесные грибы - богатый источник белка и витаминов. При этом они имеют минимальную калорийность: в 100 г грибов содержится всего 34 килокалории. Шиитаке могут без опаски использоваться в рационе худеющих.
Блюда из шиитаке пользуются высокой популярностью в восточно-азиатской кухне. Грибы входят в состав многих блюд и отлично сочетаются с рисом, макаронами, овощами и всеми видами мяса и морепродуктов. На основе грибов готовят не только первые и вторые блюда, но и десерты - леденцы, йогурты и напитки.
Исследования ученых
Целебные качества грибов шиитаке известны на Востоке многие столетия. Многочисленные рецепты традиционной медицины приписывают грибам уникальные полезные свойства. Применение гриба показано при вирусных заболеваниях, болезнях сердца и сосудов, заболеваниях пищеварительной системы, ожирении и онкологии.
Противоопухолевый эффект грибов был доказан в 1969 году японским ученым-онкологом Тетсуро Икекава. Выявленные им полисахариды в составе грибов имеют выраженный противоопухолевый эффектом, оказывая разрушительное воздействие на раковые клетки, вместе с этим снижая негативное влияние химиотерапии на здоровые клетки организма.
В ходе исследований был обнаружен ранее неизвестный науке компонент - вещество лентинан, названное по латинскому названию шиитаке. Данное вещество даже в малых дозах оказывает мощное воздействие на опухолевые процессы. В Японии противораковые препараты на основе шиитаке официально признаны медициной.
Лечебные свойства шиитаке в борьбе с болезнями сердца и сосудов были доказаны в ходе проведенного в 1988 году в СССР опыта в Исследовательском центре кардиологии СССР и Институте питания Академии медицинских наук. Согласно проведенному исследованию, применение шиитаке снижает уровень холестерина, уменьшает риск образования тромбов и предотвращает развитие характерных для сердечных заболеваний осложнений.
Выращивание в домашних условиях
Шиитаке имеет ценные для человека полезные свойства. Применение гриба в народной медицине и кулинарии привело к широкому распространению по всему миру. Шиитаке выращивают не только в промышленных масштабах, но и в домашних условиях.
Растят японские грибы двумя способами - засевая грибницу в стерилизованную опилочно-стружечную смесь или выращивая на недавно спиленных стволах деревьев. Для проращивания грибов важен температурный режим. Оптимальная температура воздуха должна быть в диапазоне 25-27 градусов. Грибы хорошо растут во влажной среде и при достаточном уровне освещения.
Как ухаживать за грибами
Уход за шитаке включает ежедневный полив, который должен быть особенно интенсивным в период прорастания и набора веса. Собирают урожай шиитаке с помощью ножа. При правильном уходе за год можно собрать до шести урожаев.
Противопоказания
Шиитаке известен как гриб, который имеет уникальные полезные свойства. Применение шиитаке рекомендовано не всегда. Так, абсолютными противопоказаниями являются:
- Аллергия;
- Бронхиальная астма;
- Детский возраст;
- Беременность и период лактации.
Перед тем, как начать лечение грибами шиитаке необходимо получить разрешение врача. Принимать средства на основе шиитаке необходимо в соответствии с рекомендованной дозировкой.
Древесные грибы шиитаке были известны на Востоке как эффективное лекарственное средство от многих болезней и высоко ценились за свои вкусовые качества.
До наших дней сохранились интересные упоминания о шиитаке:
- Считается, что первое официально зарегистрированное упоминание о грибах содержится в древне-китайских рукописных источниках, которые датируются ориентировочно 199 годом до н.э;
- Гриб шиитаке широко распространен в Японии. Во всем мире шиитаке часто называют именно японским грибом, несмотря на то, что он произрастает и на территории Кореи и Китая. А в самой Стране Восходящего Солнца шиитаке получил название «императорский гриб»;
- Шиитаке в природных условиях растет только в диких лесах. Излюбленное место обитания гриба - каштановые деревья, однако шиитаке хорошо растет и на кленах, дубах и других видах деревьев. Как правило, грибы «выбирают» пни, сломанные и поваленные стволы;
- Интересно, что медицинские свойства, которые и делают гриб столь востребованным, шиитаке обретают только в естественных природных условиях. Покупая дешевые грибы из обычных теплиц, не стоит рассчитывать на высокое содержание в низ полезных веществ;
- Выращивать шиитаке в искусственных условиях научились только в середине прошлого века. До этого времени все попытки создания грибных ферм терпели неудачу, поскольку шиитаке очень требователен к условиям содержания и качеству основы для роста;
- Шиитаке изучается наукой. Всего в мире опубликовано порядка 40 000 исследовательских работ, в которых раскрываются удивительные полезные свойства гриба и его эффективность в лечении широкого перечня болезней.
Шиитаке - это ценные и полезные грибы, обладающие уникальными полезными свойствами, которые с каждым годом находят новое применение в медицине, фармакологии и косметологической промышленности.
Смотрите такжеДавно известно, что все грибы имеют не только пищевую, но и лекарственную ценность. Однако лидирующая позиция по изобилию полезных характеристик принадлежит китайскому и японскому грибу шиитаке. Родиной шиитаке принято считать Китай, а название происходит от японского «шиа» (карликовое каштановое дерево, излюбленное место для произрастания грибов) и «таке» (гриб). Если перевести дословно, то получится, что шиитаке - это гриб, растущий на каштане. Его описание, состав и полезные свойства, а также возможный вред рассмотрим далее в статье.
Ботаническое описание
Огромную популярность шиитаке приобрели благодаря тому, что являются одними из наиболее исследованных учеными лекарственных грибов. Это вполне заслуженно, так как в практической восточной медицине данные грибы используются более двух тысяч лет, о чем говорят письменные подтверждения тех времен и результаты археологических раскопок современников.
В далекие времена восточные целители при дворе китайских императоров использовали целебные свойства грибов для лечения, продления молодости и долголетия императоров и членов их семей. Именно поэтому шиитаке получил название императорского гриба.
Можно встретить и другие названия гриба, среди которых: лентинула съедобная, монарх или король грибов, японский или черный лесной гриб, гриб спящего Будды, эликсир жизни, женьшеневый гриб. Последнее название китайский гриб получил благодаря сравнению его с женьшенем по количеству целебных свойств.
Знаете ли вы? Гриб шиитаке попал в книгу рекордов Гиннесса за огромное количество полезных свойств, описанных в различных изданиях. Было опубликовано свыше 40 тысяч работ во всем мире.
В Европе, Америке, России, Китае и Японии шиитаке выращивают в специальных помещениях - для этого используют обогащенные древесные опилки, рисовую шелуху или измельченную солому, создают необходимую температуру и влажность. Урожай таких грибов используется для пищевой промышленности, количество полезных элементов в нем минимально. Для медицинских нужд необходимо, чтобы грибы росли в естественных условиях, то есть на пнях или стволах поваленных деревьев , - только такие условия способны обеспечить китайские грибы всем набором целебных свойств.
В последнее время для увеличения урожая и удовлетворения спроса в целебных грибах практикуются прививки деревьев спорами шиитаке. Это вполне допустимо, так как главные условия - симбиоз мертвой древесины и живого гриба, а также естественный режим освещения, - соблюдаются.
Каштановое дерево, давшее название шиитаке, - не единственное место обитания грибов. В природной среде Японии, Китая и Кореи шиитаке успешно растут на бревнах многих лиственных пород деревьев, среди которых дубы, клены, грецкие орехи и ольха.
На территории России, на Дальнем Востоке и в Приморском крае шиитаке встречаются на дубах, березах, кленах, каштанах, тополях, грабах, .
Размеры гриба от 3 до 20 см, окрас от светло- до темно-коричневого с белыми пятнами, как у молодого оленя, с небольшими трещинками, утолщениями и вмятинами. Шляпка пластинчатая, а ножка волокнистая с защитной мембраной, которая разрывается при созревании спор. Мякоть шляпки и ножки гриба белые, при надавливании темнеют и становятся коричневыми. Высушенный гриб приобретает темно-коричневый, почти черный цвет. Шляпка высушенного гриба похожа на старую потрескавшуюся кожу.
Самыми полезными считаются грибы, шляпки которых в диаметре не превышают 6 см и открыты не более чем на 70 %, имеющие темно-коричневый окрас и выпуклую бархатистую шляпку.
Важно! Коричневые пятна на внутренней стороне гриба свидетельствуют о старении шиитаке и потере полезных свойств.
В настоящее время практичные японцы согласны платить за промышленно выращенные грибы не более 8 долларов за килограмм, а за выращенные в природных условиях - до 30 долларов.
Химический состав
Причиной фантастических целебных свойств китайского гриба является его богатый витаминами, аминокислотами, макро- и микроэлементами химический состав.
Рассмотрим, какие полезные элементы содержатся в 100 г лентинулы съедобной.
Витамины:
- - 35 мкг;
- - 0,015 мг;
- - 0,217 мг;
- - 3,877 мг;
- - 1,5 мг;
- - 0,293 мг;
- - 13 мкг;
- - 4,15 мкг;
- - 0,4 мкг.
Знаете ли вы? В результате трехчасового воздействия на шиитаке солнечного света содержание витамина D в нем увеличивается в 2,5 раза. В грибах, выросших в естественных условиях, количество витамина D больше, чем в печени трески.
Макроэлементы:- - 112 мг;
- - 304 мг;
- - 2 мг;
- - 20 мг;
- - 9 мг.
- Манган - 230 мг;
- Купрум - 142 мг;
- - 5,7 мкг;
- - 1,03 мкг;
- Железо - 0,41 мг.
- растительные белки, жиры и углеводы;
- клетчатка;
- жирные кислоты;
- аминокислоты;
- полисахариды;
И это далеко не полный перечень полезных веществ, содержащихся в целебных грибах.
Важно! Несмотря на богатейший химический состав шиитаке, составляющие его элементы (как и любых других грибов) плохо усваиваются человеческим организмом, особенно если есть нарушения в работе желудочно-кишечного тракта.
Лентинула съедобная является идеальным белком благодаря тому, что в ее составе присутствуют десять аминокислот, незаменимых для человеческого организма. Основные из них - лизин и лейцин, аминокислоты, которых практически не содержится в зерновых культурах. По количеству аминокислот грибы превосходят сою и кукурузу. По содержанию белков лентинула съедобная не уступает фасоли, поэтому может служить достойным заменителем животных белков для вегетарианцев.
Энергетическая ценность и калорийность
В 100 г свежих грибов содержится:
- воды - 89,74 г;
- углеводов - 4,29 г;
- клетчатки - 2,5 г;
- белков - 2,25 г;
- золы - 0,73 г;
- жиров - 0,49 г.
Знаете ли вы? Обнаружено интересное свойство шиитаке - употребление грибов в пищу понижает потребность организма в сладостях.
Лентинулу съедобную можно употреблять в пищу разными способами: сырой, жареной, тушеной, отварной, сушеной или маринованной. От способа приготовления напрямую зависит калорийность блюд из грибов. Ниже приведена их приблизительная калорийность и энергетическая ценность:
- сырые - 34 ккал (141 кДж);
- отварные и тушеные - 48 ккал (199 кДж);
- жареные - 54 ккал (224 кДж);
- сушеные - 300 ккал (1244 кДж).
Полезные свойства
По количеству целебных свойств лентинулу съедобную небезосновательно сравнивают с женьшенем. Вы в этом убедитесь, прочитав предложенный ниже перечень полезных свойств шиитаке:
Этими чудо-грибами лечат также: детскую корь, головные боли, боли в спине и суставах, ревматизм, подагру, запоры, нарушения в работе поджелудочной железы, плохое зрение, близорукость, варикозное расширение вен, геморрой, псориаз, экземы, дерматиты, камни в почках, алкоголизм, малокровие, авитаминоз, простуду, незаживающие раны, слабость и даже отравление грибами.
Кроме этого, шиитаке обладает омолаживающим эффектом и «отодвигает» наступление старости, восстанавливает силы после больших физических нагрузок, длительных болезней и травм.
Не зря японцы называют этот гриб «эликсиром жизни».
Лечение и профилактика
Лечение и профилактика лентинулой съедобной в большинстве случаев основывается на главном свойстве целебного гриба - стимулировании иммунной системы организма. Большинство болезней проникает в человеческий организм, обнаруживая слабые места в иммунитете. Вот почему о лечебных свойствах шиитаке ходят легенды, как о панацее от всех болезней. Рассмотрим детальнее механизм воздействия императорских грибов на иммунную систему человека.
Стимулирование иммунной системы
Ученые-фармацевты десятки лет назад выявили, что защитные функции иммунной системы напрямую зависят от количества вырабатываемого в крови человека белка - интерферона, препятствующего размножению бактерий и вирусов.
Интерферон выделяют из крови доноров или синтезируют химически, после чего вводят в состав иммуностимулирующих препаратов. Этот белок, произведенный в химических лабораториях, плохо усваивается организмом, а натуральный (из крови доноров) усваивается лучше, но способен вызывать аллергические и другие побочные реакции.
Для стимулирования иммунной системы шиитаке не внедряет интерферон извне, поскольку не содержит его в своем составе. Зато целебный гриб богат сложными углеводами - полисахаридами, которые, попадая в биологический организм, активируют макрофаги и Т-лимфоциты, стимулирующие выработку интерферона самим организмом. Таким образом, иммунитет человека всегда находится в состоянии «боевой готовности», и вероятность подхватить вирусную или бактериальную инфекцию значительно снижается.
Снижение холестерина
За уровень холестерина в организме человека отвечает аминокислота - эритаденин. Эта аминокислота стимулирует процесс преобразования липопротеидов низкой плотности в липопротеиды высокой плотности, тем самым ускоряя процесс выведения холестерина из крови. Употребление в пищу лентинулы съедобной, которая в своем составе содержит аминокислоту эритаденин, позволяет регулировать уровень холестерина.
Японскими учеными проводились исследования, в которых принимало участие 460 человек. На протяжении недели люди принимали по 9 г сухих грибов. В результате исследования уровень холестерина снизился у разных испытуемых на 6–15 %. Таким образом, можно утверждать, что употребление в пищу шиитаке имеет профилактический эффект в развитии заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Борьба с раком
Первоначально эффективность шиитаке в борьбе с онкологическими заболеваниями была выявлена в конце 60-х годов ХХ века опытным путем. Исследования проводились японскими учеными на лабораторных мышах, зараженных злокачественной саркомой. Больных мышей поили отваром лентинулы съедобной. Результаты потрясли весь научный мир. Итак, из 100 % мышей:
- 59 % - полностью выздоровели, опухоль рассосалась;
- 22 % - не выздоровели, но опухоль немного уменьшилась и перестала производить новые метастазы;
- 19 % - остались в неизменном состоянии, препарат не оказал никакого воздействия.
Знаете ли вы? Уникальный полисахарид лентинан, получивший свое название от латинского названия гриба «Lentinus», может составлять 1/3 часть гриба.
Именно этот полисахарид помогает бороться с опухолями, причем сразу в двух направлениях:
- За счет усиления функций иммунной системы. Полисахарид лентинан, содержащийся в грибе и мицелии шиитаке, активизирует Т-лимфоциты, стимулирующие выработку организмом белка интерферона. Интерферон уничтожает проникающие в организм вирусы и болезнетворные микробы, тем самым заставляет организм бороться со всеми агрессивными воздействиями, и с раковыми опухолями в том числе.
- За счет стимулирования организма к выработке перфорина. Вещество перфорин ежедневно уничтожает больные клетки в организме, в том числе раковые. В любом организме присутствуют раковые клетки, но фермент перфорин выявляет их, внедряется в цитоплазму больной клетки и «взрывает» ядро. Вырабатывание организмом перфорина значительно сокращается после 35–40 лет. Защита организма слабеет, в нем начинают накапливаться мутировавшие и раковые клетки, формироваться злокачественные опухоли.
Сильный антиоксидант
Антиоксиданты - это вещества, которые нейтрализуют свободные радикалы. Свободные радикалы представляют собой «больные» молекулы, которые потеряли один или более электронов. Попав в организм человека, свободные радикалы отбирают электроны у здоровых и полноценных молекул.
При этом свободные радикалы не в состоянии возобновить свою структуру, а некогда здоровая клетка, потерявшая по вине свободного радикала электрон, пытается восполнить его за счет другой полноценной клетки. Так происходит цепная реакция, в результате которой здоровье человека слабеет, так как его клетки становятся не в состоянии нормально работать и выполнять свои функции.
Стараниями американских ученых в составе лентинулы съедобной в 2005 году был выявлен антиоксидант L-эрготионеин. 
Ранее считалось, что лидерами по содержанию антиоксиданта L-эрготионеина являются куриная печень и ростки пшеницы. Ныне же пальма первенства принадлежит лечебному грибу шиитаке.
Антиоксидант L-эрготионеин предотвращает преждевременное старение и болезни, а также способствует очищению и оздоровлению организма.
Для красоты кожи
Известно, что японские гейши пользовались масками для лица из шиитаке, что позволяло им долгие годы удивлять всех своей красотой и молодостью.
Полезные свойства шиитаке широко используются в современной косметологии. Производятся средства для лечения дефектов кожи, кремы, маски, лосьоны, сыворотки для лица известных торговых марок. Косметические средства, содержащие в себе экстракт лентинулы съедобной, выполняют следующие функции:
- Обеспечивают питательными веществами сухую кожу.
- Нормализуют жировой баланс жирной кожи.
- Сужают расширенные поры проблемной кожи.
- Придают здоровый вид и естественную матовость любому типу кожи.
- Стимулируют регенерацию эпителия, борются с морщинами и прочими признаками старения.
- Предотвращают рост родинок, появление веснушек и пигментных пятен.
- Лечат дерматологические заболевания, кожную сыпь, прыщи и акне.
Существует только один недостаток средств для ухода за кожей на основе экстракта шиитаке - их цена, которая, к сожалению, далека от демократичной.
Вред и противопоказания
Шиитаке, выращенные для пищевой промышленности, могут, как и любые другие грибы, вызывать тяжесть в желудке, расстройство пищеварительного тракта, вздутие или метеоризм. Поэтому употреблять грибы следует в умеренных количествах. Отравиться китайскими грибами нельзя, если они выращены в надлежащих условиях. Поскольку грибы, как губка, вбирают в себя все вещества из окружающей природы, большую роль в пользе или вреде шиитаке играет место, в котором они выросли.
Прием лентинулы съедобной, выросшей в природных условиях и обладающей всеми медицинскими характеристиками, не рекомендован:
- беременным и кормящим женщинам;
- лицам, страдающим индивидуальной непереносимостью (аллергия, устойчивая диарея);
- детям до 12 лет;
- больным бронхиальной астмой.
Важно! Лекарственный гриб шиитаке сочетается с любыми медицинскими препаратами, кроме аспирина и настойки аконита.
Нет данных о практическом употреблении беременными женщинами шиитаке, но лучше не экспериментировать. Активные компоненты лентинулы съедобной способны повлиять на гормональный фон беременной, что может негативно отразиться на ее самочувствии.
Кормящим женщинам категорически запрещено принимать данный медицинский препарат, так как часть активных веществ через грудное молоко может попасть в пищеварительный тракт малыша, который еще только формируется.
Пищеварительная система детей до 12 лет еще недостаточно окрепла, и поджелудочная железа не вырабатывает достаточное количество ферментов для переваривания грибов. В будущем вводить в рацион новый экзотический продукт можно небольшими порциями и не чаще одного раза в неделю.
При малейших признаках аллергии следует отказаться от употребления ранее неизвестного продукта.
Важно! Перед употреблением лекарственных препаратов на основе шиитаке в лечебных и профилактических целях необходима консультация квалифицированного специалиста.
Сколько употреблять в день и способ приёма
Существует множество рецептов приготовления блюд из шиитаке - это приправы, супы, вторые блюда, а также напитки, конфеты и йогурты. Грибы можно варить, жарить, тушить, запекать, мариновать, готовить на гриле. Процесс приготовления не длительный, не более 5–10 минут. Если готовить шиитаке долго, они могут стать «резиновыми» или, наоборот, развариться и потерять форму.
Китайские грибы при приготовлении удачно сочетаются со многими продуктами - мясом, рыбой, птицей, овощами.
В странах Европейского Союза по достоинству оценили интересные вкусовые качества китайских грибов. В ЕС ежегодно выращивают и употребляют до 4 000 тонн шиитаке.
Человеку, не имеющему отклонений в работе желудочно-кишечного тракта, можно ежедневно употреблять в пищу до 200 г свежих или до 20 г сушеных грибов. При наличии заболеваний желудка или кишечника рекомендуется употреблять грибы не чаще 1 раза в неделю.
На родине шиитаке распространены рецепты грибных бульонов с женьшенем и корнем имбиря. Такой бульон считается хорошим общеукрепляющим средством, эффективен при простудах и в период эпидемии гриппа.
В аптеках экстракт шиитаке можно найти в виде порошков, капсул, таблеток, настоев. Данные препараты нужно принимать в соответствии с инструкцией и назначением врача.
Важно! Среди медицинских препаратов, созданных на основе грибов шиитаке, встречаются подделки, которых нужно опасаться: они не приносят целебного эффекта.
В народной медицине применяются водные и спиртовые настои, чаи, масляные вытяжки и т. д. Ниже приведены некоторые рецепты лечебных препаратов на основе лентинулы съедобной.
Лечебный настой для восстановления сил
Ингредиенты:
- 0,5 г сушеного порошка шиитаке;
- 1 стакан теплой воды.
Перемешать, настаивать 8 часов. Выпить в течение одного дня за 3 приема, перед употреблением перемешивать.
Общеукрепляющий чай
Ингредиенты:
- 1 чайная ложка сушеного порошка шиитаке;
- 200 мл кипятка.
Залить лечебный порошок кипятком, настаивать 40 минут. Пить чай за 20-30 минут до еды 1-3 раза в день. Длительность курса - не более 90 дней.
Настойка при онкологических заболеваниях
Ингредиенты:
- 5 г сушеного порошка шиитаке;
- 150 г водки.
Водный настой для профилактики снижения защитных сил организма
Ингредиенты:
- 1 чайная ложка (без верха) сушеного порошка шиитаке;
- 100 мл теплой воды.
Винная настойка от гриппа
Ингредиенты:
- 3 столовые ложки сушеного порошка шиитаке;
- 750 мл качественного кагора.
Перемешать и настаивать в прохладном месте 2 недели. В период распространения респираторных заболеваний принимать настойку по 1 чайной ложке за 20-30 минут до еды 3 раза в день.
Универсальный профилактический настой
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка сушеного порошка шиитаке;
- 150 мл водки.
Масляная вытяжка для лечения гипертонии, язв, почек, суставов и т. д.
Ингредиенты:
- 20 г сушеного порошка шиитаке;
- 500 мл оливкового или льняного масла.
Важно! Детальное указание дозировок должен дать специалист-фунготерапевт, учитывая заболевание и индивидуальные особенности каждого организма.
Настойка для похуденияИнгредиенты:
- 4 чайные ложки сушеного порошка шиитаке;
- 500 мл водки или коньяка.
Лосьон для жирной пористой кожи, склонной к образованию угрей и покраснений (рецепт японских гейш)
Ингредиенты:
- 1 часть свежих грибов шиитаке;
- 2 части воды;
- 1 часть спирта.
Условия хранения
Особенности хранения грибов шиитаке зависят от того, в каком виде они находятся. Грибы могут быть:
- Свежими. Хранить их положено в бумажных пакетах в прохладном месте не более трех недель.
- Сушеными. Их хранят в сухом помещении в фирменной упаковке. Срок хранения не должен превышать года (до нового урожая грибов).
- Маринованными. Обязательно следует хранить в холодильнике, после открытия банки не более 2-3 дней.
- Замороженными. Срок хранения замороженных грибов указывается на упаковке, обычно он не должен превышать 6 месяцев при соблюдении правильного температурного режима.
- В виде медицинского препарата (таблетки, капсулы, порошковый экстракт). Сроки годности и условия хранения указываются в инструкции к препарату. Экстракт обычно хранится до 2 лет при температуре от +5 до +25 °С.
Жители Японии считают, что гриб шиитаке является эликсиром жизни, который развивает силу духа и омолаживает тело. Возможно, пришло то время, когда стоит искать лекарства от недугов не химического происхождения и не на аптечных полках, а обратиться к своим истокам, к матери-природе и ее дарам.
Май-13-2017
Что такое грибы шиитаке
Что такое грибы шиитаке, польза и вред для организма человека этих грибов, какие есть у них лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью лекарственных трав и продуктов питания. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.
Шиитаке часто называют императорским грибом - поскольку все императоры династии Мин ежедневно пили отвар из чудо-гриба, чтобы продлить молодость и долголетие. Называют его и грибом спящего Будды, поскольку раньше выращивали шиитаке только монахи в монастырях.
В Китае и Японии гриб шиитаке известен уже более 1000 лет, его выращивают специально для использования в медицине и для приготовления вкусных и питательных блюд - ведь гриб, известный сегодня как целебный, всегда считался деликатесом. Вкус шиитаке - средний между вкусом белого гриба и шампиньона - очень нравится гурманам.
Шиитаке (лат. Lentinula edodes), называемый часто сиитаке, сян гу (китайск.), «японский гриб» или «черный лесной гриб» в естественных условиях растет в странах Юго-Восточной Азии - Китае, Японии, Корее и некоторых других. Это пластинчатый съедобный гриб, издавна применявшийся в народной медицине как универсальное средство для лечения болезней и омоложения организма. Кроме того, шиитаке очень популярен в японской и китайской кухнях - он считается деликатесным грибом и высоко ценится и поварами, и гурманами.
Внешне шиитаке похож на луговой шампиньон - у него такая же пластинчатая зонтикообразная шляпка, иногда гладкая, иногда покрытая чешуйками. Цвет шляпки варьирует от темно-кремового до темно-коричневого, иногда шляпка окрашена неравномерно. Вкус шиитаке - средний между вкусом белого гриба и шампиньона. На сегодня шиитаке является самым культивируемым грибом во всем мире - ежегодное производство его достигает 450000 тонн. Его выращивают из-за высокой пищевой ценности и отменных вкусовых качеств, но часто упускают при этом из виду ценные целебные свойства гриба.
Первые упоминания о шиитаке встречаются в записях, датированных 199 годом до нашей эры. Причем из этих записей видно, что волшебный гриб на то время уже давно и успешно применялся в медицине, а вот употреблять его в пищу стали гораздо позже. Шиитаке считался лекарством знати - позволить себе эликсир из этого волшебного средства могли в то время только очень богатые люди и император. В дальнейшем японцы и корейцы научились выращивать гриб на древесных колодках в горных районах, где он в естественной среде не растет, и шиитаке стал более доступен, но все равно долгое время оставался лекарством для богатых. Его так и называли - императорский гриб.
Уже в период правления китайской императорской династии Мин (с XIV по XVII столетия) императорский лекарь У Цзюй написал трактат, в котором описывал целебные свойства шиитаке.
Чем полезны грибы шиитаке
В наши дни шиитаке остался украшением кухни и любимцем гурманов, но столь же широко, как в кулинарии, он сегодня используется и в медицине, а также в косметологии. На основе экстракта шиитаке приготовляют множество различных лекарственных бальзамов, настоев и настоек, лекарственных препаратов, биодобавок и даже мазей. Шиитаке используют для лечения сахарного диабета - с этой целью его с давних пор использовали в древней Японии, хорошие результаты при лечении данного недуга шиитаке показывает и в наши дни. Кроме того, доказана способность шиитаке лечить рассеянный склероз, замедляя развитие заболевания, укрепляя и усиливая иммунитет и стимулируя ремиссию.
Используется шиитаке и в лечебном питании - существуют даже специально разработанные диеты с этим грибом.
Полезные свойства шиитаке связаны, в первую очередь, с высоким содержанием специфических полисахаридов - уже упомянутого лентинана и некоторых других, а также с минерально-витаминным и аминокислотным составом гриба. Шиитаке содержит также специфические фитонциды, которые способны эффективно бороться с бактериальными и вирусными инфекциями. Кроме того, гриб шиитаке обладает уникальным свойством выводить холестерин из организма, существенно снижая его уровень, что положительно сказывается на профилактике атеросклероза, гипертонии и некоторых других сердечно-сосудистых заболеваний.
Несмотря на то, что шиитаке считается грибом, который может провоцировать развитие аллергии, он же является и эффективным противоаллергическим средством. Такие парадоксальные свойства императорского гриба до сих пор удивляют исследователей.
Исследования показали, что полисахариды шиитаке и экстракт мицелия, ЛЕМ, оказывают замедляющее воздействие на рост раковых клеток.
Употреблять шиитаке показано при таких видах болезней:
- Доброкачественные и злокачественные опухоли, лейкоз
- Рассеянный склероз
- Сахарный диабет
- Артериальная гипертензия, атеросклероз и другие заболевания сердечно-сосудистой системы
- Постинфарктные и постинсультные состояния
- Болезни печени, желудка и кишечника
- Неврологические заболевания
- Сбои в работе иммунной системы, в том числе сложные аутоиммунные болезни
- Вирусные инфекции, в том числе тяжелые и трудноизлечимые (хронический гепатит, все виды герпеса)
- Заболевания крови - применяется для восстановления нормальной формулы крови и активизации кровотока
- Избыточный вес и ожирение
- Проблемы с потенцией, простатит.
Кроме того, доказано благотворное влияние шиитаке на общее укрепление организма. Регулярное употребление императорского гриба позволяет предотвратить преждевременное старение, омолодить организм, продлить жизнь и при этом улучшить ее качество.
Вред шиитаке
Явные противопоказания
Явных противопоказаний к употреблению шиитаке немного - это беременность и период лактации, то есть кормления грудью. Не рекомендуется в это время лечиться шиитаке, поскольку не проводились соответствующие исследования, которые бы помогли выяснить действие гриба на организм беременной и плода. Также нельзя принимать гриб людям, страдающим бронхиальной астмой, поскольку она почти всегда является причиной гипераллергических реакций организма, а шиитаке, как уже упоминалось, является аллергеном.
Условные противопоказания
Шиитаке следует с осторожностью назначать детям до 12 лет, а детям до 5 лет лучше гриб и настойки и экстракты из него вообще не давать. Это связано с тем, что у детей до 12 лет печень еще незрелая, она продолжает формироваться и полностью формируется только по достижению 12-летнего возраста. А поскольку за утилизацию и переработку любых попадающих в организм веществ отвечает именно печень - у ребенка она может просто не справиться с нагрузкой, будучи незрелой.
Ограничения для употребления шиитаке
Вводить шиитаке в свой рацион нужно очень постепенно, поскольку этот гриб может вызвать аллергическую реакцию. Если при употреблении шиитаке проявилась индивидуальная непереносимость этого гриба - от его употребления следует отказаться совсем. В сутки следует употреблять не более 200 г свежих грибов шиитаке или не больше 18–20 г сушеных грибов.
Как готовить грибы шиитаке, рецепты
Как готовить шиитаке
- При жарке шиитаке нужно отрезать шляпки, ножки грибов разорвать вдоль, чтобы при кулинарной обработке сохранить грибной аромат. На сильном огне разогреть сковородку, затем влить в нее небольшое количество очищенного растительного масла. Высыпать на сковородку грибы и жарить их, постоянно помешивая, до тех пор, пока вода из грибов не испарится.
- Варить шиитаке следует в течение 3–4 минут (не больше) в малом количестве воды - на 1 кг шиитаке нужен всего 1 стакан воды.
Кроме того, шиитаке можно тушить, мариновать, а еще экстракт шиитаке добавляют в выпечку и конфеты, поскольку свежий гриб имеет приятный карамельный привкус.
Салат с яйцами
Отварить 300–400 г шиитаке, сварить вкрутую 4–5 яиц. Мелко порезать яйца и грибы, сложить в салатницу, добавить специи по вкусу, соль, зеленый лук и растительное масло. Хорошо перемешать.
Мясной салат
Небольшой кусок нежирной свинины (примерно 300 г) отварить, мелко порезать. Добавить примерно 200 г тушеных шиитаке (тушить грибы в течение 5–10 минут под крышкой на небольшом огне с солью и специями), мелко порезанный зеленый или репчатый лук - по вкусу. Взбить небольшое количество молока с горчицей, солью и специями и заправить этим соусом салат.
Салат с овощами
350–400 г шиитаке очистить, порезать и тушить до готовности на сливочном масле. Отварить 4 яйца вкрутую, дать остыть. Выкладывать в салатницу слоями: порезанные яйца, затем зеленый лук, затем грибы, последний слой - порезанные тонкими кружочками свежие помидоры. Сверху салат украсить перемешанной с сахаром и солью сметаной.
Шиитаке с фасолью и креветками
Порезать шиитаке соломкой, обжарить до готовности в глубокой сковороде вместе со стручковой фасолью. Добавить соль и мелко нарезанный чеснок, затем бросить в сковородку заранее отваренные и очищенные креветки и жарить блюдо еще 3–4 минуты. В конце добавить 1–2 ложки соевого соуса и хорошо перемешать. Подавать с китайской лапшой.
Шиитаке с грецкими орехами
Взять 0,5 кг свежих грибов шиитаке, очистить, промыть, крупно нарезать. Сложить шиитаке в кастрюлю, влить очень небольшое количество воды, посолить и тушить до готовности. Истолочь в ступке 300 г очищенных грецких орехов вместе с чесноком и зеленью (зелень на ваш вкус), подсолить, затем влить 2 столовых ложки сухого красного вина и перемешать. Соединить орехи с грибами, подержать на огне еще примерно 4–5 минут. Блюдо можно есть как горячим, так и охлажденным.
Шиитаке с арахисом
Порезать тонкой соломкой 250 г шиитаке, высыпать в разогретую сковороду с растительным маслом, добавить измельченный чеснок (2–3 зубчика) и жарить грибы примерно 4–5 минут. Отдельно поджарить на небольшом количестве оливкового масла 0,5 стакана арахиса. В грибы добавить 0,5 чайной ложки чабреца, соль и специи, все перемешать, затем положить в грибы арахис и 150 г порезанного мелкими кусками твердого сыра. Подержать блюдо на огне, пока не расплавится сыр, затем отставить и посыпать зеленью петрушки.
Суп с морской капустой
40 г сушеной морской капусты залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить 1 столовую ложку хлопьев тунца и посолить по вкусу. Варить около минуты. Всыпать нарезанные дольками грибы шиитаке (5–6 штук свежих грибов) и варить еще около минуты. Добавить столовую ложку соевого соуса и столовую ложку сухого вина, варить еще минуту. Взбить два сырых яйца, влить тонкой струйкой в бульон и проварить еще минуту. Снять суп с огня, перед подачей на стол посыпать зеленью.
Суп с курицей
5–6 штук сушеных грибов шиитаке замочить на 20 минут в холодной воде, затем откинуть и порезать тонкими дольками. Размолоть до однородной массы в ступке 2 зубчика чеснока с несколькими горошинками черного перца и 4 побегами кориандра. Затем в глубокой сковородке разогреть 1 столовую ложку растительного масла, добавить чесночно-специевую массу и обжаривать в течение минуты, постоянно помешивая. Влить 1 л куриного бульона и 1 чайную ложку рыбного соуса, всыпать грибы, все перемешать и тушить в течение 5 минут. Добавить 120 г нарезанного небольшими полосками куриного филе и оставить на слабом огне кипеть еще на 5 минут. Отставить с огня и посыпать мелко нарубленным зеленым луком.
Шиитаке в сметане
Порезать 250 г шляпок шиитаке и одну луковицу. Жарить грибы с луком на оливковом масле в течение 8–10 минут, затем посолить и поперчить. Добавить в грибы 200 мл сметаны и слегка подогреть. Посыпать зеленью базилика, на стол подавать с рисом.
Лечебные свойства грибов шиитаке, рецепты
Лечебные формы гриба шиитаке - это настойки, порошок из сухого гриба, экстракт шиитаке. Обладают целебными свойствами и кулинарные блюда, в которые входит шиитаке.
Настойка шиитаке
Настойку шиитаке делают на водке, коньяке либо на льняном масле (вместо льняного масла можно взять хорошее оливковое). Настойку принимают за 30–40 минут до еды по 1 столовой ложке три раза в день. В том случае, если на момент начала лечения шиитаке имеется язвенная болезнь желудка, серьезные заболевания печени, сердечно-сосудистые заболевания, при которых не рекомендуется употреблять лекарства на спирту, следует пить настойку шиитаке на масле.
Порошок шиитаке
Для приема порошка из гриба шиитаке существует несколько разных схем:
1) Принимают 1–3 раза в день по 1 чайной ложке порошка за 30–40 минут до еды, запивая порошок 1/4–1/2 стакана теплой кипяченой воды. Если сухой порошок принять проблематично - можно сразу развести его 1/4–1/2 стакана кипяченой воды с температурой не более 50 градусов.
2) Принимают 1–3 раза в день по 2 чайных ложки порошка за 30–40 минут до еды, запивая порошок 1/4–1/2 стакана теплой кипяченой воды. Если сухой порошок принять проблематично - можно сразу развести его 1/4–1/2 стакана кипяченой воды с температурой не более 50 градусов.
3) Комбинируют настойку и порошок, принимая сначала 1 столовую ложку настойки за 30–40 минут до еды, а затем через 20 минут после приема настойки - 1 чайную ложку порошка, которую нужно запить теплой кипяченой водой. Порошок также можно развести теплой водой (как указано выше) и выпить в таком виде.
4) Комбинируют настойку и порошок, как в предыдущей схеме, только порошка принимают по 2 чайных ложки за один раз.
Многим пациентам бывает достаточно и приема настойки, но лечение порошком является более эффективным методом, а комбинация настойки с порошком - более эффективным и быстродействующим.
Водочные и коньячные настойки шиитаке изготавливаются из расчета 10–33 г порошка гриба на 0,5 л водки или коньяка. Количество порошка берется в зависимости от заболевания: 10 г обычно настаивают при сердечно-сосудистых заболеваниях, 20 г - при нервных и соединительнотканных (ревматологических) болезнях, 33 г - при онкозаболеваниях и доброкачественных опухолях.
Экстракт шиитаке
Экстракт шиитаке в домашних условиях получить крайне проблематично, поэтому тем, кому нужен именно экстракт - для лечения дерматологических заболеваний и в косметических целях - придется приобретать его в аптеках или специализированных магазинах.
Принимать лечебные формы гриба шиитаке можно одновременно с любыми другими лекарственными препаратами, кроме настойки аконита и ацетилсалициловой кислоты (аспирина).
Шиитаке для профилактики заболеваний
Шиитаке можно использовать не только для лечения, но также и для профилактики многих серьезных и распространенных заболеваний. Профилактический прием настойки и порошка шиитаке не только предотвращает развитие множества заболеваний разных органов и систем, но и попутно выводит из организма холестерин, позволяет отрегулировать обменные процессы и излечиться от множества мелких и часто незаметных заболеваний, которые могли бы перерасти в более серьезные острые и хронические состояния.
Профилактика язвенной болезни
Принимают по 1 чайной ложке порошка из сушеного гриба шиитаке по 1–3 раза в день за 30–40 минут до еды в течение месяца. Затем делают перерыв на две недели, после чего возобновляют прием порошка. Такой курс лечения следует выдерживать в течение года (можно также провести сокращенный профилактический курс длиной в 6 месяцев).
Стоит сказать, что данная схема профилактического приема гриба шиитаке подходит не только для предотвращения язвенной болезни, но и для общего укрепления иммунитета и повышения сопротивляемости организма инфекциям. Также данный метод используется для профилактики импотенции и половых расстройств у мужчин.
Профилактика гипертонической болезни и других сердечно-сосудистых заболеваний
Следует приготовить настойку из 10 г порошка шиитаке и 0,5 л водки или льняного (оливкового) масла. Если настойка делается на масле - его необходимо предварительно подогреть на водяной бане до температуры 37–38 градусов. Настаивать препарат следует в холодильнике в течение 3–4 недель (причем емкость с настойкой должна располагаться как можно дальше от морозильной камеры), или же в течение 2 недель при комнатной температуре. Пока препарат настаивается, его необходимо один раз в день взбалтывать в течение всего срока настаивания.
Настойку принимать по 1 столовой ложке за 30–40 минут до еды дважды в день, лучше утром и вечером. Вместо настойки можно принимать по 1 чайной ложке порошка шиитаке.
Принимать настойку шиитаке следует в течение месяца, затем сделать двухнедельный перерыв. Полный курс профилактических мероприятий длится год, сокращенный - 6 месяцев.
По книге Павла Малитикова «Шиитаке против язвы, гипертонии и склероза».
Гриб шиитаке известен всему миру. Он обладает замечательным вкусом. Но прежде всего этот гриб ценится за свои удивительные лекарственные свойства. Учёные разных стран исследуют целебные свойства шиитаке и подтверждают его эффективность в терапии многих заболеваний, включая рак. В чём польза и вред этого гриба?
Состав и полезные свойства гриба
Шиитаке употребляется как лекарственное средство в восточной медицине уже тысячи лет. В наши дни этот ценный гриб завоёвывает популярность и в России.
Шиитаке обладает многочисленными лекарственными свойствами. Это связано с его богатым составом. В грибе найдены такие элементы, как:
- вода;
- белки;
- натрий;
- зола;
- кампестерол;
- заменимые аминокислоты: глутаминовая, цистеин, глицин, аспарагиновая и др.;
- незаменимые аминокислоты: лизин, цистин, аргинин, триптофан, тренин, валин и др.;
- жиры;
- углеводы;
- железо;
- полисахариды;
- хитин;
- клетчатка;
- кальций;
- пищевые волокна;
- калий;
- витамины: В1, В2, В4, В5, В6, В9, D, РР, С, Е, А;
- магний;
- фосфор;
- коэнзим Q10.
Шиитаке: польза и вред - видео
Полезные свойства
Шиитаке обладает очень широким спектром действия. Гриб проявляет антивирусные, иммуномодулирующие (приводит иммунитет в норму) свойства. Кроме того, он:
- снижает уровень холестерина;
- улучшает кровообращение;
- снижает артериальное давление;
- повышает потенцию;
- борется с воспалениями;
- очищает кровь;
- повышает эластичность сосудов;
- восстанавливает организм после перенесённых тяжёлых заболеваний и оперативного вмешательства;
- борется с болезнетворными микроорганизмами;
- ослабляет побочные действия лучевой и химиотерапии;
- оказывает антиоксидантное действие.
В наши дни шиитаке активно применяется в медицине для лечения многочисленных заболеваний. Среди них можно выделить следующие:
- онкологические;
- глазные;
- кожные;
- нервной системы;
- болезни ЖКТ;
- геморрой;
- подагра;
- бронхит;
- полиартрит;
- аденома и простатит;
- рассеянный склероз;
- сахарный диабет;
- фиброзно-кистозная болезнь молочной железы;
- ВИЧ и СПИД;
- гепатит;
- синдром хронической усталости.
Полисахариды шиитаке (особенно лентинан) укрепляют иммунитет, что наделяет гриб очень ценными лекарственными свойствами. Их применяют в комплексной терапии вирусных и онкологических заболеваний. На саму раковую опухоль эти вещества не влияют, но с нею борется иммунная система.
Некоторые полагают, что шиитаке - это самое активное и сильное из всех антираковых лекарственных средств растительного происхождения, которое известно современной медицинской науке. Но этот гриб не является панацеей. Он не способен вылечить любое заболевание.
Шиитаке - растительный катализатор: вещество, ускоряющее химические реакции. Он усиливает действие лекарственных средств, их эффективность.
Шиитаке - компонент многих косметических средств. Например, кремов. Их применение делает кожу сияющей, более упругой. По словам специалиста по уходу за кожей Норы Трэвисс, койевая кислота в составе шиитаке способствует подтягиванию кожи.
Содержание витаминов зависит от способов выращивания и переработки. Древесные шиитаке в Японии стоят раз в десять дороже тех, что выросли на опилках. Как выбрать лучшие грибы при покупке? Пакетик шиитаке, выращенных в естественной среде, содержит грибы разных форм, размеров и цветов. У них ножка короткая. Грибы, полученные в искусственных условиях, имеют одинаковую коническую форму, бледный цвет и маркировку. Следует избегать пожелтевших грибов, со сломанными шляпками и запахом аммиака.
Грибы шиитаке, рейши: как вырастить дома - видео
Применение в медицине
Для лечебных целей лучше всего покупать грибы, выращенные в Китае или Японии. Именно их состав больше всего соответствует составу тех грибов шиитаке, которые были выращены самой природой и использовались в восточной медицине с древнейших времён.
Если вы сами занимаетесь размножением грибов, то их нужно правильно сушить. Это можно делать в духовке при температуре не выше сорока градусов. После высушивания грибы нужно перемолоть в кофемолке. Хранят такой порошок до двух лет при температуре, соответствующей комнатной.
Лечебный чай
Вам понадобится:
- порошок шиитаке - чайная ложка;
- вода - кружка.
Залить порошок гриба горячей (не выше пятидесяти градусов) водой. Дать немного настояться, и чай будет готов.
Способы применения
- При болезнях ЖКТ. Кружка чая утром и вечером на голодный желудок. Курс длится четыре месяца.
- При болезнях печени, поджелудочной железы. Пить по кружке чая трижды в день до еды на протяжении трёх месяцев.
- При заболеваниях мочевого пузыря, почек и гинекологических патологиях. Кружка чая раз в сутки до трапезы в течение трёх месяцев.
- При рассеянном склерозе. Принимать по кружке чая дважды в сутки (после сна утром и перед сном вечером) на голодный желудок. Курс длится четыре месяца.
- При атеросклерозе. Кружка чая раз в сутки на голодный желудок в течение восьми недель.
- При артериальной гипертензии, постинфарктном и постинсультном состоянии. Кружка чая дважды в сутки натощак на протяжении двух месяцев.
- При эпилепсии, неврологических и психических заболеваниях. Кружка чая в сутки в течение двенадцати недель.
- При склеродермии, красной волчанке, герпесе, заболеваниях крови и лимфы. Употреблять по кружке чая трижды в сутки натощак. Длительность лечения составляет три месяца.
Отвар шиитаке для поднятия иммунитета, предотвращения и лечения рака, простуды и диабета
Вам понадобится:
- вода - кружка.
Залить порошок гриба кипячёной водой в эмалированной посуде и томить на медленном огне сорок минут. Пить по полкружки (можно и треть) три раза в день за полчаса до принятия пищи. Лечение длится от полугода до года. Спустя каждый месяц необходим двухнедельный перерыв.
Настойка на водке
Это средство используется при различных заболеваниях.
Необходимо взять:
- порошок из грибов - пятьдесят грамм;
- водку - семьсот пятьдесят миллилитров.
Стеклянный сосуд с залитым водкой порошком поставить в холодильник. Четыре недели спустя перенести в тёмное место и ежедневно взбалтывать. Перед приёмом процедить.
Для укрепления иммунитета, предупреждения простудных заболеваний и опухолей
Настойку пить по столовой ложке трижды в день натощак. Через полчаса можно есть. Курс - четыре недели. После этого на четырнадцать дней перерыв. Длительность всего лечения составляет от шести до двенадцати месяцев.
Для профилактики артериальной гипертензии
Норма: чайная ложка настойки утром и вечером. Принимать за сорок минут до завтрака или ужина. Курс - месяц. После двухнедельного перерыва можно повторить.
Гипертония может привести к инсульту и инфаркту. Шиитаке предотвращает возникновение этих проблем. Он не только снимает симптомы гипертонии, но и устраняет её причину: недостаточное капиллярное кровообращение
При онкологических заболеваниях
Настойку шиитаке можно применять как средство для профилактики и лечения онкологических заболеваний. Её пьют по одной столовой ложке за сорок минут до трапезы трижды в сутки.
Нужно помнить, что единого чудесного средства от такой страшной болезни, как рак, не существует. Лечение онкологических заболеваний должно проводиться комплексно под контролем врача. Перед применением шиитаке необходимо посоветоваться со специалистом.
Водный настой шиитаке для поднятия иммунитета, профилактики и лечения раковых заболеваний, диабета и гипертонии
Вам понадобится:
- порошок шиитаке – ½ грамма;
- вода (кипяток) – кружка.
Восемь часов залитый водой порошок настаивают в закрытом стеклянном сосуде. Готовый настой перемешивают и пьют перед каждым приёмом пищи (за полчаса) по чайной ложке. Курс длится месяц. Повторять можно не раз, но после каждого курса необходим отдых от средства: неделя. Общий цикл приёма - полгода или год.
Настойка на масле для предупреждения и лечения рассеянного склероза
Нужно взять:
- порошок шиитаке - 20 г;
- льняное масло - пол-литра;
- чабрец (трава) – столовая ложка.
Высыпать порошок в подогретое до тридцати семи градусов масло (греть лучше не в кастрюле, а на водяной бане). Поставить в тёплое место для остывания. Перелить в стеклянный сосуд и оставить храниться в холодильнике на четырнадцать дней. Принимать после процеживания по две чайных ложки утром и вечером: за сорок минут до завтрака и ужина. Курс - месяц. Общая длительность лечения - год. После каждого курса обязателен недельный или двухнедельный перерыв. Чтобы усилить полезное действие масляной настойки при лечении рассеянного склероза, принимайте кальций в виде витаминной добавки.
Сегодня можно купить готовые препараты из шиитаке: порошок в пакете, капсулы с порошком, смеси для растворения в воде, свечи, крема, спиртовые и масляные настойки. Несмотря на изобилие товаров, на которых стоит название «шиитаке», нужно остерегаться подделок. Мошенники пользуются популярностью продукта и наживаются на доверии людей. Поэтому настоятельно рекомендуется приобретать грибы только у проверенных поставщиков или же выращивать самостоятельно.
Применение шиитаке в косметологии
При использовании гриба в составе косметических средств кожа приобретает упругость, происходит сглаживание морщин, нормализуется жировой баланс.
Лосьон для кожи
Нужно взять:
- порошок шиитаке - две чайных ложки;
- водку - полкружки;
- воду - столько же.
Настаивать десять дней в недоступном для света месте. После процеживания налить в пиалу чуть-чуть настойки, смочить ею ватный диск и протереть лицо. Делать это необходимо утром и вечером. Губы и веки при этом не затрагиваются.
Шиитаке входит в состав кремов, масок и лосьонов для кожи, которые разглаживают морщины, улучшают цвет лица, питают и увлажняют кожу, делая её гладкой и шелковистой
Питательная маска для лица
Необходимы:
- свежие грибы - сто грамм;
- водка - двести пятьдесят миллиграмм.
Грибы очищают, промывают и режут на мелкие кусочки. Заливают водкой. Держат семь дней в прохладном и недоступном для света месте. Перед применением маски лицо очищают тоником и распаривают. В настойку опускают салфетку или марлю, слегка отжимают и накладывают на лицо на пятнадцать минут. После этого салфетку снимают и моют лицо прохладной водой.
Маска для избавления от морщин
Вам понадобится:
- творог - две столовых ложки;
- морковный сок - одна столовая ложка.
Протёртый через ситечко творог смешать с другими ингредиентами. Нанести маску на пятнадцать минут, после смыть тёплой водой.
Увлажняющая маска
Нужно взять:
- порошок шиитаке - две столовых ложки;
- масло из оливок - одну чайную ложку;
- огурец (измельчённый на тёрке) - две столовых ложки.
Всё соединить и хорошенько перемешать. Нанести на очищенную кожу. Снять минут через двадцать с помощью ватного диска, смоченного в настое петрушки. После этого умыться тёплой минеральной водой без газа.
Дневной увлажняющий крем
Необходимы такие ингредиенты:
- масляная настойка гриба - две столовых ложки;
- сливочное масло - столько же;
- камфорный спирт - половину такой ложки;
- касторовое масло - две чайных;
- настой аптечной ромашки - полкружки.
Вначале нужно приготовить настой ромашки. Залейте кипятком (полкружки) горсть цветочных корзинок. Когда через два часа трава настоится, процедите.
Растопив масло на водяной бане, закиньте в него все остальные ингредиенты, кроме камфорного спирта. Его нужно ввести только спустя три минуты, когда снимете загустевшую массу с плиты.
Наносится крем после пробуждения на кожу лица и шеи.
Ночной увлажняющий крем
Нужно взять:
- желток яйца;
- масляную настойку гриба - две столовых ложки;
- рябину (измельчённые и растёртые плоды) – одну столовую ложку;
- сливочное масло - одну столовую ложку;
- мёд (любой) – чайную ложку.
Части состава нужно тщательно растереть. Применять вечером за два часа до отхода ко сну.
Крем при сухости кожи
Понадобится:
- масло сливочное - пол столовой ложки;
- мёд - одна чайная ложка;
- масляная настойка гриба - полторы чайных ложки;
- глицерин - полторы чайных ложки;
- яичный желток.
В растопленное масло добавить настойку гриба. Потомить ещё две-три минуты. Затем добавить глицерин и растёртый с мёдом желток. Состав осторожно перемешать, легонько при этом взбивая. Наносить на чистую кожу лица и шеи вечером, желательно часа за два до сна.
Все крема после приготовления помещают в чисто вымытую и вытертую досуха ёмкость. Хранят на полке холодильника от пяти до семи дней.
Ополаскиватель для волос
После каждого мытья головы смешивайте небольшое количество настойки или отвара шиитаке с водой и ополаскивайте ею волосы.
Для похудения
Применение шиитаке способствует сжиганию лишнего жира, нормализации углеводного обмена, улучшению пищеварения и очищению организма от шлаков.
Нужно взять:
Взять фарфоровый сосуд, насыпать туда порошок и залить его спиртом. Держать две или три минуты на водяной бане, затем дать остыть. Хранить закрытый сосуд в прохладном месте две недели, ежедневно взбалтывая. Готовую настойку процедить, остаток отжать и пить по чайной ложке трижды в день натощак. Курс лечения - два месяца. Между ними сделайте перерыв на неделю.
Противопоказания к применению
Противопоказаниями являются:
- бронхиальная астма;
- индивидуальная непереносимость компонентов гриба;
- беременность;
- кормление грудью;
- возраст до четырнадцати лет.