Цветные маффины рецепт. Простой рецепт кексов (маффинов) в формочках. Воздушные кексы с апельсином

Для всех тех, кто любит полакомиться чем-нибудь вкусненьким, но не сильно тяготеет к утомительным процессам кулинарного искусства, могут стать интересными необычные маффины – небольшие американские (или английские) булочки, которые внешне сильно напоминают кексы.

Тем не менее, это не одно и то же, ведь в последние, кроме изюма, джема или орешков, обычно ничего особо не добавляют, чего не скажешь про маффины.

Этот простейший десерт, справиться с которым сможет каждая хозяйка, выпекается в небольших формочках, обычно для этого используется сладкое тесто, разбавленное разнообразными интересными начинками, в том числе и свежими фруктами. Обычный маффин по размерам не должен превышать в диаметре 7-10 см.

Несколько слов об истории

Всего сложилось несколько версий возможного происхождения такой вкусной выпечки: согласно первой из них слово «маффин» стало известным в XI веке в Великобритании, считается, что на тот момент оно произошло от французского «moufflet», что переводится, как «мягкий хлеб».

И они действительно такие: хорошо приготовленные, буквально рассыпаются во рту, представляя миру нежную начинку. По второй версии название десерта связано с немецким словом «muffe», что означает «один из видов хлеба».

Кстати, действительно, существуют отдельные рецепты маффинов, которые предполагают умеренное по сладости тесто, чем-то даже похожее на хлеб, а также исключительно полезные добавки – овсянка, пшеница, изюм, цельная мука и так далее. Первые представители такой выпечки не были такими сладкими, какими их предпочитают готовить сегодня и, естественно, не имели такого разнообразия видов и начинок.

Из-за того, что они быстро черствели, широкое распространение они получили только в середине XX века, кстати, примерно тогда же начали создаваться сети ресторанов, что-то вроде кофе-хаузов, предлагающие потребителю различные виды маффинов.

Если вам интересно, как приготовить вкусные маффины, то вам следует узнать, что они бывают двух основных типов: английские и американские. Они, в первую очередь, отличаются способом приготовления: для первых используют дрожжевое тесто, а для вторых используют соду или разрыхлитель для выпечки.

Основные секреты приготовления

Это вполне естественно, что каждая хозяйка, которая собирается браться за готовку какого-то блюда, а уж тем более, десерта, желает добиться максимально высоких результатов, чтобы результат порадовал всех членов семьи.

Для того чтобы такое нетрудное лакомство, как маффины, у вас получилось с первого раза, как у профессионального кондитера, мы подготовили для вас несколько важных советов.

• Маффины готовятся в специальных небольших формочках, таких же, как для приготовления кексов. Они имеют небольшие ребристые края, могут быть бумажными, силиконовыми или металлическими. Чтобы готовые легко отходили от формочки, ее необходимо предварительно смазать растопленным маслом и присыпать мукой.
• Масло, которое используется для приготовления теста должно быть твердым и холодным, сразу из холодильника, чтобы вы смогли его порубить небольшими кусочками. Общая консистенция готового теста должна выглядеть плохо перемешанной и комковатой, специально для этого его необходимо вымешивать большой металлической ложкой или с помощью миксера, оснащенного специальной насадкой. Последовательность приблизительно следующая: сначала взбиваем масло и сахар, затем добавляем яйца, следом досыпается мука и вливается молоко.
• Маффины с начинкой – пожалуй, самые вкусные из существующих. Особой популярностью пользуются варианты с ягодами, с изюмом и сухофруктами, с бананами и другими фруктами. Если вы решили использовать ягоды (хорошо подходит клюква, черника, клубника, земляника и так далее), то складывайте их аккуратно, чтобы ягоды не помялись. Затем перемешайте их с двумя столовыми ложками муки, это также важно сделать осторожно, без излишней давки. Если вы используете замороженные ягоды или фрукты, то запомните, что размораживать их предварительно не нужно, иначе они могут выпустить сок, в результате чего маффины раскиснут.
• Как проверить степень готовности булочек? Все очень просто: они готовы тогда, когда неплохо поднялись и начали отходить от стенок своей формы. На ощупь они должны быть упругими, а на поверхности каждого маффина должна появиться золотистая корочка. Если визуально вам трудно оценить степень готовности, то для этих целей можно воспользоваться тоненькой зубочисткой: воткните ее в середину лакомства, если она выйдет чистой, значит, все готово.
• Маффины без начинки сразу после выпечки необходимо выложить на решетку, чтобы у них от пара не промокло дно, а вот разновидности с шоколадной, карамельной или кремовой начинкой необходимо на несколько минут оставить в форме, чтобы они успели застыть.

Рецепт шоколадных маффинов

Пожалуй, один из самых распространенных и любимых видов этого сладкого лакомства. Что нам для него понадобится:

• мука – 180-200 г;
• сахар – 100 г;
• какао – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• разрыхлитель – 10 г;
• молоко – 150 мл;
• масло растительное – 60 мл;
• щепотка соли.

Миксером со специальной насадкой взбиваем яйцо, следом добавляем сахар и растительное масло, все тщательно перемешиваем. Муку просеиваем, затем добавляем ее к подготовленной яичной смеси вместе с щепоткой соли, какао и разрыхлителем, все снова тщательно взбиваем миксером до появления однородной структуры теста.

Подготовленные формочки предварительно промазываем маслом, выкладываем в них тесто, а затем отправляем в заранее разогретую духовку. Температура выпечки — 200°, время – 20-25 минут.

Рецепт творожных маффинов

Что нам понадобится:

• пшеничная мука – 200 г;
• твердое сливочное масло – 150 г;
• мягкий творог – 200 г;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• сахар – 150-200 г (по вкусу);
• яйцо – 3 шт.

Яйца вместе с сахаром слегка взбиваем, затем в общую массу добавляем порубленное масло, разрыхлитель и снова продолжаем взбивать, постепенно добавляя творог.

Чтобы маффины получились более нежными, его можно предварительно перетереть. Следом добавляем муку, все снова тщательно перемешиваем. Дальше формочки смазываем маслом, заполняем их готовым тестом и отправляем выпекаться при температуре 180-200° в течение 20 минут.

Рецепты Маффинов

Узнайте как приготовить вкуснейшие маффины. Лучший пошаговый рецепт с шоколадной крошкой по классическому рецепт приготовления маффинов от моей бабушки!

35 мин

350 ккал

5/5 (2)

Ароматный, румяный, украшенный шоколадной крошкой сверху и нежный, маслянистый, мягкий внутри маффин с чашкой хорошего кофе – это ли не идеальный способ начать новый день? И как приятно видеть довольные лица детей, которые уплетают эти оригинальные кексы за обе щеки на завтрак.

Сегодня я расскажу о том, как быстро и просто сделать очень вкусные маффины в домашних условиях всего за полчаса. Этот рецепт поведала мне моя подруга, которая уже много лет живет в Праге, и там маффины ее научил готовить кондитер американец.

Этот простой, классический рецепт маффинов сразу же прописался на моей кухне, маленькие вкусные кексики выходят правильной консистенции и формы. Ключом к приготовлению нашей идеальной выпечки будет пекарский порошок (разрыхлитель) и сода. Эти компоненты при высокой температуре (200°С) помогут создать в тесте маленькие воздушные пузырики, которые придадут тесту мягкую, пушистую структуру и помогут ему подняться. А такие продукты, как молоко, яйца и масло, сделают наши маффины влажными и сочными. Итак, делаем пышные маффины дома!

Кухонные принадлежности : 2 миски (одна побольше, другая поменьше); венчик; лопаточка или ложка; 12 формочек для выпекания; духовка.

Необходимые продукты

Пошаговое приготовление маффина

1. Духовку разогрейте до 200 °С . Вставьте в формочки специальные бумажные вкладыши, чтобы проще было вынимать готовые маффины. Просейте муку. Поломайте шоколад на маленькие кусочки или сделайте шоколадную стружку.
   
   
2. Теперь я расскажу быстрый и легкий рецепт приготовления теста для маффинов.
   Возьмите ту миску, которая побольше, и насыпьте туда муку, разрыхлитель, сахар, соду, соль, шоколадную стружку и все компоненты хорошенько перемешайте друг с другом.
   
   
3. В другую миску вбейте яйца, молоко и ваниль и хорошо размешайте, пока жидкость не станет однородной. Не нужно взбивать яйца до пены, не усердствуйте.
   
   
   
4. Сделайте в миске с мучной смесью углубление (воронку посредине) и налейте туда жидкую молочно-яично-ванильную смесь. Аккуратно смешивайте мучную смесь с жидкостью, мешая круговыми движениями от центра к краю. Небольшие комки и неоднородность пойдут тесту на пользу, так что не перемешивайте слишком тщательно.
   
   
5. Залейте тесто в формочки, но не до конца, где-то на 2/3, чтобы у него осталось место, куда подняться.
   
   
6. Поставьте маффины в разогретую духовку и выпекайте при температуре 210°С около 5 минут, потом уменьшите температуру до 190°C и выпекайте еще 15 минут. Попробуйте вставить в центр кекса зубочистку, если она выйдет сухой, значит ваше изделие пропеклось, и можно вынимать из печи. Не передержите маффины в духовке, иначе они получатся пересушенными.
   
   
   
7. Позвольте маффинам остыть минут 10, и можно подавать с чашечкой чая или кофе, с фруктовыми соками или питьевыми йогуртами, на ваш вкус. Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления маффинов

На этом виде очень наглядно показано, как испечь маффины в домашних условиях. На этом видео хороший и простой рецепт маффинов с лимонной цедрой и курагой.

• Обязательно просейте муку перед началом приготовления.
• Достаньте заранее необходимые продукты из холодильника. Все они должны быть комнатной температуры.
• Не используйте «тяжелую артиллерию» вашей кухни: миксер, блендер и тому подобное. Если перевзбить миксером все ингредиенты, мы получим тесто такой консистенции, как хоккейная шайба. Просто смешайте в одной посуде сухие компоненты теста, в другой – влажные. Затем все перемешайте лопаточкой, ложкой или с помощью венчика.
• Не нужно добиваться идеальной однородности теста. Пусть будут небольшие комочки, так получится вкуснее.

Варианты приготовления и украшения маффинов

Используя мой рецепт, который является базовым и классическим, вы можете создать свой собственный. Просто добавьте в тесто те продукты, которые вам нравятся.

Чтобы снизить калорийность, используйте вместо муки овсянку или нежирный творог, вместо молока можно взять кефир или нежирный йогурт. Шоколад можно заменить любимыми ягодами (малиной, черникой, вишней, клубникой, смородиной) или фруктами (бананами, яблоками, апельсинами, персиками).

В начинки сладких маффинов также кладут джемы и варения. Главное, придерживайтесь технологии приготовления маффинов, которую я указала в своем рецепте и советах по приготовлению, и не утяжеляйте тесто долгим взбиванием. Оно должно быть мягким и воздушным. Старайтесь соблюдать пропорции.

Как украсить маффины в домашних условиях? Подключаем свою фантазию. Вот несколько вариантов: можно сверху посыпать «снежком» из сахарной пудры, растопленным шоколадом, какао или приготовить глазурь. С глазурью получается очень нарядно.

Вконтакте

Маффин — это выпечка родом из США и Британии, они схожы с нашими мини кексами. Суть их приготовления заключается в смешивании сухих продуктов и жидких ингредиентов. Готовятся быстро, рецептов множество, сегодня рассмотрим некоторые из них.

Какие продукты нужны для приготовления маффинов

Сразу следует отметить, что маффины бывают сладкие, полусладкие и соленые. От этого и будет зависеть какие подбирать ингредиенты. Так как я публикую коллекцию десертных маффинов, то от сюда и будем танцевать.

Для этой миниатюрной выпечки потребуются различные виды муки: пшеничная, миндальная, рисовая, ореховая, смесь пшеничной с кукурузной и т. д.

Необходимы молочные продукты, яйцо, сливочное масло, различные разновидности сахара (коричневый, мусковадо).

В качестве наполнителей подойдут различные виды густых заготовок (варенье, повидло, конфитюр, джемы), свежие ягоды и фрукты (бананы, клубника, черника, персики, малина, груши, яблоки, абрикосы, апельсины, цукаты и это далеко не весь перечень.

Для придания пикантности и особого вкуса, можно добавлять в качестве начинки: орехи, финики, изюм, шоколадную стружку или капли.

Еще необходимо отметить, что маффинчики готовят по американским и английским рецептам; так вот в английских вариантах в состав идут дрожжи, американских в большинстве случаев добавляется разрыхлитель и пищевая сода.

В качестве ароматизаторов и вкусовых приправ сочетаемы: корица, мускатный орех, ванилин, морская соль, а там что ваша душа предпочитает. Для украшения маффинов пойдет вкусный крем, который можно приготовить по различным рецептам.

Компоненты:

• шоколад — плитка (хорошего качества);
• яйцо — 3 штуки;
• сахар — 3,5 столовых ложек;
• сливочное масло или молочный маргарин — 110 граммов;
• мука — 150 граммов;
• молоко — 30 миллилитров.

По простому рецепту маффины с шоколадом готовим так:

Масло эффектно растираем с сахаром и вводим яйца не сразу все, а по одному. Шоколад нарезаем на мелкие кусочки. В тесто начинаем добавлять муку и разрыхлитель, вымешиваем, опускаем шоколад и опять всыпаем муку и вливаем молоко.

Замешиваем, если чувствуем, что муки недостаточно, то подсыпаем еще, у меня в итоге ушло 180 граммов. Тестовой полуфабрикат не должно быть густым! Наполняем тестом формочки и ставим в разогретую духовку до 180 градусов на 25 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.

2. Видео — Классический рецепт приготовления маффинов

В настоящее время столько профессионалов, домашних хозяек, сколько и рецептов выпечки полезной, вкусной, уникальной, но главным условием для этого нужен творческий подход и правильный выбор продуктов. Сегодня пробуем выпечку с бананами и отрубями, а дополним пряной корицей, получается и впрямь шедевр!

Компоненты:

• коричневый сахар — 110 граммов;
• бананы — 2 плода;
• пшеничные отруби — 35 граммов;
• мука — 220 граммов;
• йогурт — 130 миллилитров;
• яйцо — 1 штука;
• порошок корицы — 1 столовая ложка;
• разрыхлитель теста — 1 чайная ложка;
• масло виноградной косточки — 3 десертных ложек;
• льняные семена — для декора;
• соль — по своему вкусу.

По уникальному рецепту маффины с бананами готовим так:

1. Бананы промыть, очистить от плотного покрова, потом очистить. Один банан нарезать на тонкие ломтики, а второй размять толкучкой в пюре.

2. После муку просеять через сито, всыпать соль, разрыхлитель и отруби.

3. В емкость разбить яйца, добавить сахар, влить йогурт, взбить в миксере, постепенно добавляя банановое пюре.

5. Подготовленные формочки обмазать маслом, выложить на 1/3 формочки тесто, сверху выложить кружки банана и присыпать зернами.

6. Поместить в разогретую до 180 С тепловых градусов духовку, маффины должны выпекаться не более получаса. Готовые извлечь, слегка остудить и можно подавать к столу.

В скучный творог можно добавить множество различных добавок, тогда гастрономическая новинка будет за вами. Ведь и вправду, вместо пшеничной муки если добавить рисовою или миндальную, плюс миндаль, то вершина кулинарного искусства будет в полной мере освоена!

Компоненты:

• творог не жирный — 220 граммов;
• плод апельсина — 1 штучка;
• яйцо — 2 штуки;
• пшеничная и рисовая мука — по 100 граммов;
• орех (миндальный в протертом состоянии) — 95 граммов или пол стакана;
• шоколад (молочный) — 45 граммов;
• разрыхлитель — 0,5 чайной ложки;
• фреш из лимона — 50 миллилитров;
• сливочное масло — 75 граммов;
• сахарная пудра — 85 граммов;
• соль — 2 щепотки.

По уникальному рецепту маффины с творогом готовим так:

1. Подготовить оранжевый цитрус апельсин, снять с него теркой с поверхности цедру.

2. Приготовить лимонный фреш.

3. Творог размягчить или протереть через сито, приплюсовать сюда яйца, сахар, посолить, готовую цедру и подлить фреш.

4. Всю муку просеять, с целью обогащения кислородом воздуха, добавить приготовленную массу, разрыхлитель и топленое сливочное масло, активно перемешать.

5. В завершении подмешать дробленный миндаль.

6. Выложить в тесто в силиконовые формочки и при стандартной температуре выпекать 40 минут.

7. При подаче охлажденные маффины облить пропиткой, приготовленной из лимонного фреша и сахарной пудры. Для декора обсыпать тертым молочным шоколадом. Вкуснота!

Мне нравятся маффины за то, что они готовятся очень быстро и можно менять море различных начинок. Сегодня будет невероятно вкусная ягода — черника.

Компоненты:

• мука — 320 граммов;
• сливочное масло — 130 граммов;
• яйцо — 3 штуки;
• сахар — 1 неполный стакан;
• разрыхлитель и ванилин — по 1,5 чайной ложки;
• молоко — 80 миллилитров;
• ягоды черники — по усмотрению;
• соль — одна щепотка.

По простому рецепту маффины с черникой готовим так:

В подходящей посуде растереть сахарный песок с размягченным сливочным маслом. Сливочное масло размягчить и смешать хорошо с обычным сахаром. Далее аккуратно по одному яйцу ввести и энергично размешать до однородной консистенции. После следует влить молоко и приплюсовать все остальные ингредиенты, за исключением ягод.

В силиконовые формочки поставьте бумажные корзинки и при помощи кондитерского мешка наполните их тестовой заготовкой до середины. Затем ягоды, вновь тесто, а при желании еще раз чернику. Наполняемость формочек должна быть не до верха. А дальше, по классике жанра выпекайте при 190 С четверть часа, всё зависит от духовки и размера формочек. Украсить такие маффинчики можно всевозможными обмазками, кремами или тем, что окажется под рукой.

6. Шоколадные маффины с кофейным кремом

Шоколадные маффины — это как песня, в доме чистота и уют, пахнет кофе, шоколадом, которые соперничают друг с другом, но в обоюдном союзе придают выпечке особую пикантность и аромат. Стоит создавать такую атмосферу почаще.

Компоненты:

• мука — 230 граммов;
• молоко — 220 миллилитров;
• сахар — 160 граммов;
• какао порошок хорошего качества — 3 столовых ложек;
• ванилин — на кончике ножа;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• молотое кофе — 60 граммов;
• яйцо — 2 штука;
• арахисовое масло — 65 граммов;
• растительное масло — 40 миллилитров;
• соль — немножко.

По фаворитному рецепту шоколадные маффины с кофейным кремом готовим так:

1. Вначале приготовить кофе из молока и натурального кофе и процедить через ситечко.

2. Готовое кофе поставить на плиты, опустить туда арахисовое и растительное масла, перемешать и слегка остудить.

3. Вбить яйца и добавить остальные ингредиенты, которые идут по рецептуре. Все смешать, чтобы отсутствовали комочки.

4.Разложить тесто по формочкам и поставить для выпекания. Время выпечки приблизительно составляет 25 минут, температурный режим 200 градусов.

6. По истечении указанного времени пирог извлечь, дать настояться 10-15 минут, переместить на подложку, остудить и подавать. Такие маффинчики — хоть в пир, хоть в мир, хоть в добрые руки!

Маффины с вишней — это гастрономический союз нежного творожного теста с ароматным запахом и легкой кислинкой вишни. Можно использовать свежую, консервированную или замороженную. Их очень любят дети!

Компоненты:

• мука пшеничная или миндальная — 385 граммов;
• яйцо куриное (домашнее) — 1 штука;
• молоко — 1 немного неполный стакан;
• вишенки — 2, 5 стакана;
• разрыхлитель — пакетик или 12 граммов;
• сливочное масло — 85 граммов;
• сахар — 175 граммов;
• ванилин — 25 граммов;
• соль — по предпочтению.

По простому рецепту маффины с вишней готовим так:

В одной чаше смешать сухие продукты согласно рецептуре: муку, сахар, разрыхлитель, ванилин и соль. Во второй миске смешать топленое масло, яйца и молоко. После соединить, перемешать удобной лопаткой или ложкой. Формочки смазать растительным маслом, выложить тесто, внутри выполнить углубления и наполнить ягодами вишни без косточек (их можно разрезать пополам).

Духовой шкаф разогреть и выпекать при температуре 180 С до полной готовности и образования на поверхности красивого колера. Готовые маффины вишней достать и выложить на красивое блюдо, чтобы накормить с любовью свою семью или гостей.

8. Видео — Лимонные маффины

Вкусные, нежные, сладкие (но с приятной кислинкой), ароматные, золотистые, аппетитные - слов не хватает, чтобы описать самые вкусные маффины, приготовленные по этому рецепту. Это может быть чудесный завтрак или сладкий перекус в течение дня. Базовый рецепт маффинов на молоке настолько простой и универсальный, что каждый сможет подобрать, что добавить, чтобы было еще вкуснее: будь то сухофрукты, орехи, лимонная цедра, шоколадные капельки, какао. Не теряйте ни одной минутки: идемте готовить вместе!

Ингредиенты:

• мука пшеничная, высший сорт - 369 грамм;
• разрыхлитель - 10 грамм;
• сахарный песок - 298 грамм;
• масло сливочное - 78 грамм;
• соль - пять грамм;
• молоко - 142 грамма;
• яйца куриные - 142 грамма (это примерно 3 яйца);
• растительное масло (оливковое) - 71 грамм;
• экстракт ванили - одна чайная ложка;
• брусника - 200 грамм.

Самые вкусные маффины. Пошаговый рецепт

1. Первым делом, дорогие кулинары, хочу обратить ваше внимание на то, что количество ингредиентов строго указано в граммах для того, чтобы вы могли с максимальной точностью приготовить эти вкусные маффины. Профессиональные кондитеры не терпят приблизительных мер, а готовят только так.
2. Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры.
3. Перекладываем его в глубокую чашу миксера, добавляем сахар песок, соль и взбиваем на небольшой скорости.
4. Затем в отдельной миске смешиваем куриные яйца, молоко, растительное масло (оливковое) и одну чайную ложку ванильного экстракта. Если у вас на кухне не оказалось, ванильного экстракта, то добавьте чайную ложку ванильного сахара: ванилин делает любую выпечку особенно ароматной.
5. С помощью венчика размешиваем массу до однородности.
6. Когда сливочное масло посветлеет и хорошо взобьется, добавляем в него небольшими порциями яично-молочную смесь и продолжаем взбивать до однородности.
7. Пшеничную муку высшего сорта просеиваем через сито. Благодаря просеиванию, тесто получается более воздушным: оно хорошо поднимается, а готовая выпечка будет очень нежной.
8. Муку смешиваем с разрыхлителем теста.
9. Далее начинаем подсыпать муку небольшими порциями (постепенно) в чашу миксера и перемешиваем на низкой скорости, пока тесто не станет полностью однородным.
10. Хорошо запомните этот момент, так как на этом этапе заканчивается приготовление базового рецепта маффинов (классических маффинов без каких-либо добавок). Далее в тесто можно добавлять, что душе угодно: изюм, орехи, какао и т.д. Экспериментируйте, друзья - это очень вкусно. В этом рецепте маффинов на молоке мы будем добавлять бруснику.
11. Можно добавлять свежую бруснику или замороженную. Если у вас брусника замороженная (как у меня), то ее следует предварительно разморозить, и немного просушить с помощью бумажного кухонного полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу. Лишняя вода в тесте не нужна.
12. Ягоды в тесто аккуратно вмешиваем с помощью ложки или лопатки, чтобы они не превратились в кашицу. Целые ягоды в маффинах выглядят очень аппетитно и красиво.
13. Готовое тесто перекладываем в формочки для выпекания. Это можно сделать с помощью кондитерского мешка или обычной ложки.
14. Металлические формы для кексов нужно смазать сливочным маслом. Также для выпекания маффинов с брусникой можно использовать одноразовые бумажные формочки: их ничем не нужно смазывать. Я очень люблю готовить маффины в бумажных формочках: кексы получаются нарядными и уже имеют свою упаковку.
15. Каждую формочку наполняем тестом на ⅔ ее объема, так как в процессе выпекания маффины будут увеличиваться.
16. Когда все формочки будут заполнены, нужно противень с ними несколько раз ударить об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха из теста.
17. Духовой шкаф разогреваем до 190 градусов и отправляем вкусные маффины выпекаться в течение 30 минут.
18. Готовые маффины, по желанию, можно присыпать сахарной пудрой.

Кексы с брусникой получаются очень вкусными и нежными. Ягоды придают свежую кислинку. Заваривайте любимый чай или кофе, наслаждайтесь великолепным вкусом маффинов вместе с близкими вам людьми. Команда сайта «Очень вкусно» желает вам приятного аппетита.

Маффины готовят в предварительно разогретой духовке при 180 °С. Заранее выложите в форму для кексов бумажные корзиночки или пекарскую бумагу.

Готовность проверяйте зубочисткой: вставьте её в центр маффина, вынутая палочка должна остаться чистой и сухой.

Ингредиенты

• 240 г муки;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• ¹⁄₂ чайной ложки соли;
• 120 г сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 2 яйца;
• 120 мл молока;
• 2 чайные ложки ванильного экстракта или 1½ г ванилина.

Приготовление

Просейте муку, разрыхлитель и соль в глубокую миску.

Миксером пробейте размягчённое масло 30 секунд. Постепенно добавьте и взбивайте 3–4 минуты до растворения. Введите яйца по одному. Пробивайте, пока масса не станет светлой.

Смешайте молоко и ваниль, соедините с яичной смесью. Добавьте просеянную муку в четыре приёма. Перемешайте до однородности.

Распределите тесто по углублениям, заполнив каждое на три четверти. Выпекайте 20–25 минут. Дайте маффинам остыть 5–10 минут.

Если возникнут проблемы с извлечением из формы, проведите лезвием ножа по краям каждого кекса. Затем накройте чистым полотенцем и переверните. Маффины выскочат на ткань.

2. Маффины «Двойной шоколад»

Ингредиенты

• 240 г муки;
• 150 г какао-порошка;
• 150 г сахара;
• 1 столовая ложка разрыхлителя;
• ¹⁄₂ чайной ложки соли;
• 30 г сливочного масла;
• 300 мл молока;
• 80 мл растительного масла;
• 2 яйца;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 160 г рубленого шоколада.

Приготовление

В большой миске смешайте муку, какао-порошок, сахар, разрыхлитель и соль. Отдельно соедините растопленное сливочное масло, молоко и растительное масло. Слегка взбейте яйца с ванилью и добавьте к жидкой смеси.

Влейте получившуюся массу к мучной и быстро перемешайте. Будут заметны комочки, это нормально. Важно не вымешивать долго, иначе масса получится тугой, а кексы плотными. Аккуратно введите почти весь рубленый шоколад.

Осторожно выложите тесто в форму для маффинов, заполняя на три четверти. Это удобно делать ложкой для . Сверху украсьте кексы шоколадной крошкой.

Выпекайте 18–20 минут. Достаньте форму из духовки и дайте маффинам остыть в течение 5 минут.

lilcookie.com

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 200 мл сметаны;
• 125 мл молока;
• 75 мл растительного масла;
• 200 г сахара;
• щепотка соли;
• 210 г муки;
• 70 г какао-порошка;
• 10 г разрыхлителя;
• 100 г рубленого тёмного шоколада;
• 5–6 столовых ложек .

Приготовление

В большой миске смешайте яйца, сметану, молоко, масло, сахар, соль до однородности. Отдельно соедините муку, какао-порошок и разрыхлитель. Просейте в жидкую массу. Перемешайте, чтобы не было комочков.

Добавьте шоколад и аккуратно распределите его в тесте.

Вылейте смесь в форму для выпечки, заполняя углубления на три четверти. Сверху каждого маффина положите чайную ложку арахисовой пасты, ножом или зубочисткой нарисуйте волны.

Выпекайте в течение 15–20 минут. Охладите при комнатной температуре.

Ингредиенты

• 120 г сливочного масла;
• 240 г сахара;
• 2 яйца;
• 120 мл молока;
• 240 г муки;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• ¹⁄₂ чайной ложки соли;
• ¹⁄₄ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• 200 г свежей или замороженной черники.

Приготовление

Соедините миксером сливочное масло и сахар до однородности. Продолжая взбивать, добавьте яйца по одному, влейте молоко.

В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и пряности. Высыпьте сухую смесь в жидкую и аккуратно перемешайте до однородности. Киньте в тесто , равномерно распределите.

Замороженные ягоды оттаивать не нужно. Если не хотите, чтобы черника опустилась на дно кекса, то присыпьте её ложкой муки и слегка перемешайте. После этого добавьте в тесто.

Заполните формы для маффинов на две трети. Выпекайте 20 минут. Охладите кексы, затем аккуратно достаньте.

thegraciouswife.com

Ингредиенты

• 150 г свежей или замороженной малины;
• 70 г пекана или грецких орехов;
• 240 г муки;
• 170 г сахара;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• щепотка соли;
• 1 яйцо;
• 180 мл молока;
• 60 г сливочного масла.

Приготовление

Замороженную малину не оттаивайте, чтобы не было лишней влаги. Орехи порубите.

Соедините муку, сахар, разрыхлитель и соль. В другой миске взбейте яйцо с молоком, добавьте растопленное сливочное масло.

Влейте жидкую смесь к сухой. Смешайте слегка, пока ингредиенты не объединятся, но останутся комочки. Важно готовить тесто быстро - так маффины получатся воздушными. Добавьте и орехи, равномерно распределите. Разложите тесто по формам, заполняя на две трети.

Выпекайте 18–20 минут. Охладите маффины, затем аккуратно достаньте.

belchonock/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 3 больших спелых банана;
• 150 г сахара;
• 1 яйцо;
• 80 мл растительного масла;
• 180 г муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 чайная ложка пищевой соды;
• ¹⁄₂ чайной ложки соли.

Приготовление

Отдельно соедините сметану, яйцо, растопленное сливочное масло. Добавьте цедру и лимонный сок. Взбейте до однородности.

Высыпьте мучную смесь в сметанную и перемешайте.

Заполните формы для маффинов тестом на две трети. Выпекайте 18–20 минут, пока кексы не подрумянятся. Охладите в формах 5 минут.

Тем временем приготовьте глазурь. Доведите лимонный сок и сахар до кипения в маленькой кастрюле. Готовьте, помешивая, пока песок не растворится.

Несколько раз проткните каждый маффин зубочисткой. Это нужно, чтобы глазурь попала внутрь. Полейте верхушки кексов и дайте остыть.

recipetineats.com

Ингредиенты

• 200 г сыра чеддер;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 г сливочного масла;
• 300 г муки;
• ¹⁄₂ чайной ложки пищевой соды;
• ¹⁄₂ чайной ложки соли;
• 1 яйцо;
• 240 мл молока;
• 60 г сметаны или натурального йогурта;
• 85 мл растительного масла;
• пучок свежей петрушки.

Приготовление

Натрите на крупной тёрке.

Чеснок измельчите. Соедините его со сливочным маслом и растопите в микроволновке за 30 секунд.

Смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль. В отдельной миске венчиком или миксером взбейте яйцо, молоко, сметану и растительное масло. Введите сливочное масло, киньте рубленую петрушку и перемешайте.

Вылейте молочную смесь к мучной, бросьте туда же сыр и размешайте.

Разложите массу по формочкам до верха. Выпекайте в течение 22–25 минут, пока кексы не станут золотистыми. Выньте из духовки и охладите 5 минут.

Ингредиенты

• 1 красный сладкий перец;
• ¹⁄₂ луковицы;
• 150 г брокколи;
• 1 средняя морковь;
• 8 яиц;
• соль и перец - по вкусу;
• 70 г сыра.

Приготовление

И лук почистите и нарежьте кубиками. Брокколи разделите на соцветия и порежьте небольшими кусочками. Очищенную морковь натрите на крупной тёрке.

Смешайте овощи. Заполните каждую формочку для маффина овощной смесью на три четверти.

Слегка взбейте яйца с солью и перцем. Вылейте по 3 столовые ложки в углубления. Сверху посыпьте крупно натёртым сыром - по 1 столовой ложке.

Выпекайте 20 минут, пока маффины не станут слегка золотистыми. Они поднимутся в духовке, но опадут при охлаждении. Дайте остыть в форме 5 минут, прежде чем вынимать.

Ингредиенты

Для маффинов:

• 180 г муки;
• 90 г овсянки быстрого приготовления;
• 150 г сахара;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 1¹⁄₂ чайной ложки разрыхлителя;
• ½ чайной ложки соды;
• ¹⁄₂ чайной ложки соли;
• 2 яйца;
• 120 мл молока;
• 75 г яблочного пюре;
• 60 мл растительного масла;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта или 1 г ванильного сахара;
• 1 крупное яблоко.

Для штрейзеля (хрустящей крошки):

• 30 г сливочного масла;
• 25 г овсянки быстрого приготовления;
• 2 столовые ложки муки;
• 2 столовые ложки сахара;
• ¹⁄₄ чайной ложки корицы.

Приготовление

Смешайте муку, сахар, корицу, разрыхлитель, соду и соль. Отдельно соедините яйца, молоко, яблочное пюре, масло и ваниль.

Влейте яичную смесь к мучной, перемешайте до однородности. Киньте крупно натёртое яблоко, равномерно распределите. Выложите тесто в формочки для кексов до верха.

Для штрейзеля растопите масло. Смешайте с овсянкой, мукой, сахаром и корицей. Затем выложите понемногу сверху на каждый кекс.

Выпекайте 15–20 минут. Выньте форму, дайте маффинам остыть.