Kuidas valmistada Olivieri retsept. Salat Olivier. Klassikalised retseptid maitsva salati valmistamiseks. Maitsev Olivieri salat lihaga koos fotoga

4879 vaatamist

Võib-olla pole Venemaal ükski pühadelaud täielik ilma Olivieri salatita. Peen maitse, valmistamise lihtsus ja pikk säilivusaeg muudavad selle maitsva roa asendamatuks roaks. Üllata oma lähedasi hämmastavalt maitsvate ja mitmekesiste Olivieri salatitega, selles aitab kuldne retseptide kogu.

See sisaldab 30 Olivieri salati retsepti, mille on parimateks valinud tunnustatud kokad ja tasuta maitsjad. Iga retsept on esitatud mugavalt struktureeritud kujul, märkides ära kõik koostisosad, et toiduvalmistamise protsess oleks lihtne, kiire ja nauditav. Ja artikli lõpus on väike kingitus - kasulikud näpunäited ja saladused professionaalidelt.

Olivieri lugu

Tõelise Olivieri leiutamise lugu on naljakas ja veidi ebatavaline. Isegi Tsaari-Venemaa ajal elas pealinnas teatud Lucien Olivier, pärilik kokk, kes oli kunagi Prantsusmaalt välja kirjutatud. Olles kokkulepitud tähtaja ära teeninud, otsustas Monsieur Olivier mitte naasta kodumaale, kus tema kaks vanemat venda oleksid talle märkimisväärse konkurentsi pakkunud - ta meelitas ligi jõuka kaupmehe Yakov Pegovi ja avas oma restorani, mida nimetas Ermitaažiks.

Tänu oivalisele köögile ja roogade ebatavalisele kastmele - majoneesikastmele, mille retsepti hoiti isegi töötajate eest saladuses, saavutas ettevõte kiiresti suurt edu ja püsikliente.

Kastme valmistas Lucien Olivier ise spetsiaalse retsepti järgi kõigi silmade eest suletud majapidamisruumis ja hakkas hiljem kandma nime "majonees". Tuleb märkida, et tänapäevane majonees erineb kastmest, mida valitsusametnikud, kirjanikud ja kõik jõukad inimesed restorani proovima tulid.

Kunagi, soovides õilsatele külalistele midagi erilist kinkida, valmistas restoranipidaja keeruka roa, mis koosnes 47 koostisosast: õrn sarapuukuraliha, ülemere krevetid, keedetud veise keel, nurmkanafilee ja isegi vähikaelad.

Monsieur Olivier asetas valmis roa avarale taldrikule ja kaunistas väikeste keedukartulite, samade väikeste hapukurkide, herneste ja pooleks lõigatud keedetud munadega. Kujutage ette maestro nördimust, kui kogenematud külalised segasid ja sõid barbaarselt kõike... isegi kaunistusi.

Peagi külastas seltskond restorani uuesti ja küsis täpselt sama rooga, millega eelmisel korral kostitati. Nad segavad jälle kõik barbaarselt, arvas omanik ning sisemise pahameelehoos hakkis ta peeneks ja segas jämedalt kõik koostisosad, maitsestas ja asetas külaliste ette, tahtes sellega barbareid solvata... aga roog sai nii kiita, et ka ülejäänud külastajad nõudsid seda.

Restorani hakkasid tulema rahvahulgad, kes küsisid uut rooga - Olivieri salatit. Ja märtsis 1894 avaldati ajakirjas “Meie toit” esimene artikkel Olivieri salati kohta. Salat oli selleks ajaks muutunud nii populaarseks, et levis Moskvast kaugemale...

Nüüd saad üllatada oma lähedasi vapustavalt maitsvate Olivieri salatitega!

Olivier klassikaline retsept

• Kana muna, 5 tk.
• Kartulid, 5 tk.
• Porgand, 2 tk.
• Vorst, 200 gr. (Keedetud liha on võimalik)
• Konserveeritud rohelised herned, 400 gr.
• Marineeritud kurgid, 3 tk.
• Majonees, 2-3 spl. lusikad, sool.

Ettevalmistus:

Kartulid ja porgandid tuleks koorega keeta ja jahutada. Samuti peate munad kõvaks keema, selleks piisab 10-12 minutist.

Nipp: Et kartulid keetmisel lahti ei läheks, lisa vette veidi kurgihapukurki!

Kui köögiviljad on jahtunud, koori need ja lõika ühtlasteks kuubikuteks, aga mitte liiga peeneks, muidu saad Olivieri salati asemel pudru. Peate vorsti, munad ja kurgid sama suureks lõikama. Sega hoolikalt, et mitte Olivieri koostisosi purustada, lisa herned, sool ja majonees!

Olivier klassikaline vorstiga

Võib-olla on rahva seas üks populaarsemaid Olivieri salat vorstiga. Selle valmistamine on kiire ja lihtne ning maitse on alati hämmastav. Teda armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed.

• Doktorivorst 200 gr.
• Kartulid 2-3 tk.
• Marineeritud kurgid, 2 tk.
• Porgand, 2 tk.
• Kana munad, 4 tk.
• Rohelised herned, purk (400g)
• Rohelised, kolmandik kobarast.
• Majonees ja sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Keeda kooritud kartulid ja lõika kuubikuteks. Keeda kooritud porgand ja lõika ka kuubikuteks. Köögiviljade küpsemise ajal võite säästa aega, tükeldades vorsti, kurke ja ürte.
Segage kõik Olivieri koostisosad, lisage maitse järgi soola ja majoneesi, segage hoolikalt, et mitte purustada ja asetage nõule, kaunistage ürtidega.

Türgi Olivier retsept

• Kalkunifilee (saate ise lõigata) 300 gr.
• Kana muna, 4 tk.
• Marineeritud kurk, 4 tk. (Kui need on suured, võtame vähem).
• Keskmise suurusega kartul, 3 tk.
• Porgand, 1 tk.
• Konserveeritud rohelised herned, 400 gr. (üks purk).
• Kõva juust, 150 gr.
• Rohelised, 1 kamp.
• Sibul, 1 tk.
• Majonees, 200 gr.

Ettevalmistus:

Vajame aeglast pliiti. Lõika kalkunifilee kaheks-kolmeks osaks, pane aeglasesse pliidipotti, lisa vesi, lisa veidi soola ja lülita 50 minutiks küpsetusrežiim sisse.
Lase munadel keema tõusta ja koori sibul.

Koorige kartulid ja porgandid, lõigake kuubikuteks ja pange multikookeri aurukaussi ning saatke ka 30 minutiks aurule.

Näpunäide: kui te pole kindel, et jõuate porgandite ja kartulite koorimiseks ja tükeldamiseks kümne minutiga, siis on parem seda teha enne kalkuni küpsetamist.

Köögiviljade ja liha küpsemise ajal haki peeneks rohelised, kurgid, sibulad... peale herneste avamist kurna vesi. Riivi juust. Selleks ajaks on liha ja köögiviljad Olivieri jaoks valmis – aseta need alusele jahtuma liha lõikamise ajaks.

Kalkun tuleks lõigata sama peeneks kui ülejäänud osa. Nüüd sega kõik hoolikalt läbi ja maitsesta majoneesiga. Head isu!

Olivier šampinjonidega

Suurepärane Olivier’ variatsioon taimetoitlastele ja neile, kellele liha on mingil põhjusel vastunäidustatud. Rikkalik, meeldiv maitse!

Koostis (4 portsjonit, küpsetusaeg 40 minutit)

• Šampinjonid, 300 gr.
• Kana muna, 3 tk.
• Keskmise suurusega kartul, 3 tk.
• Porgand, 1 tk.
• Hapukoor, 200-250 gr.
• Taimeõli, 2-4 spl. lusikad.

Ettevalmistus:

Pestud juurviljad ja munad panime vormiriietesse kaane alla küpsema - nii valmivad kiiremini. Puhastame šampinjonid, peseme, lõikame väiksemaks ja praeme taimeõlis.
Võtke munad välja; nende küpsetamiseks kulub 12 minutit.

Seejärel küpsetatakse kartulid ja viimasena porgandid. Köögiviljad tuleb jahutada, koorida ja tükeldada. Samuti tuleks munad koorida ja peeneks hakkida. Nüüd ühendame kõik sügavas kausis ja maitsestame hapukoorega.

Olivier sealihaga

Mõnikord juhtub, et pereliikmetele ei meeldi vorst salatis või soovitatakse inimesel pidada kaloririkast dieeti. Olivier sealihaga on sellises olukorras ideaalne lahendus. Lisaks on see maitsev!

Koostis (4 portsjonit, küpsetusaeg 45 minutit)

• Sealiha (filee) 200-250 gr.
• Kartulid, 5 tk.
• Porgand, 3 tk.
• Konserveeritud rohelised herned, 300 gr.
• Marineeritud kurgid, 200 gr.
• Kana munad, 5 tk.
• Sool, pipar, majonees - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Lõika Olivieri jaoks seafilee ja keeda soolaga maitsestatud vees. Samuti keeda koos lihaga eelnevalt kooritud kartul ja porgand. Keeda munad. Nõruta roheliste herneste soolvesi. Haki kurgid peeneks.

Liha jahtumise ajal haki munad peeneks, viiluta köögiviljad ja seejärel liha ise.
Sega kõik koostisosad kausis kokku, maitsesta majoneesi ja maitseainetega.

Näpunäide: Kui köögiviljad on küpsed, pange need paariks minutiks külma vette - seda on palju lihtsam lõigata.

Krevettide ja avokaadoga

Juhtub, et klassikalised salatid on juba igavad ja tahad midagi ebatavalist, välismaalt... Ideaalne lahendus sellises olukorras on Olivier avokaado ja krevettidega. Maitsev ja pikantne, see mitmekesistab lauda ja kaunistab iga puhkust!

Koostis (4 portsjonit, küpsetusaeg 1 tund)

• Krevetid, 300 gr.
• Kana munad, 3 tk.
• Kartul, 2-3 tk.
• Porgand, 1 tk.
• Marineeritud kurgid, 1-2 tk.
• Avokaado, 1 puuvili.
• Konserveeritud rohelised herned, 1 purk (400 gr.)
• Rohelised, 1 kamp.
• Majonees, 4-5 supilusikatäit.

Ettevalmistus:

Keedame mune, kartuleid ja porgandeid. Kui see kõik valmib, peske krevette soojas jooksvas vees, kuni jää sulab, tavaliselt piisab 10-15 minutist. Seejärel pange need keevasse vette ja keetke kolm minutit. Puhastame krevetid koorest, mitu ühesuurust tükki, paneme kaunistamiseks kõrvale. Ülejäänu lõikasime Olivieri salatiks.

Avokaado tuleb koorida, eemaldada kaev ja lõpuks kuubikuteks lõigata. Tükeldasime ka kurgid, jahutatud, kooritud munad ja juurviljad. Sega sügavas kausis kõik salati koostisosad ning maitsesta ürtide ja majoneesiga. Aseta Olivier puhtale alusele ja kaunista alguses kõrvale pandud ürtide ja krevettidega.

Olivier tartlettides

Ühtlane maitse uues, läbimõeldud ilmes. Tartlettides olev Olivier on seda väärt, et saada kaunistuseks igale pühadelauale ja pealegi on see väga mugav!

Koostis (4-5 portsjonit, küpsetusaeg 1 tund)

• 8-10 tartletti.
• Kolm kartulit.
• Üks sibul.
• Üks marineeritud kurk.
• Kaks muna.
• 200 gr. Kanaliha.
• 200 gr. Rohelised konserveeritud herned.
• Majonees maitse järgi.

Ettevalmistus:

Keeda kana. Keeda kooritud kartulid... keeda munad. Kuni meie tooted keevad, tükeldame ülejäänud Olivier koostisosad: kurgid, sibulad. Lõikame kõik salatitooted peeneks ja väga ettevaatlikult, et see näeks ilus välja.

Segage kausis tükeldatud sibul, kartul ja kurk, et sool paremini jaotuks. Nüüd ühenda Olivier ülejäänud koostisosadega ning maitsesta majoneesi ja soolaga. Et mitte määrida servi ega kogemata purustada, täitke meie tartletid salatiga ja asetage need kaunitesse küngastesse.

Sauri ja juustuga

Olivier sobib selleks hästi, saury tomatis (või sardiin tomatis, kui saury puudub), saury õlis ei sobi. Maitsjad märkisid selle salati mahlasust ja maitset.

Koostis (4 portsjonit, küpsetusaeg 20-25 minutit)

• Kalakonservid, 100 gr.
• Pasta “ämblikuvõrk” 100 gr. (nad on nii õhukesed)
• Juust, kõvad sordid, 70 gr.
• Kana muna, 2 tk.
• Rohelised, jahvatatud pipar.

Ettevalmistus:

Salati munad ja pasta vajavad keetmist, vahepeal püreesta kalafilee kahvliga.
Riivi juust. Haki rohelised... kui need on keedetud, haki ka munad peeneks.

Märkus: ärge valage tomatimahla kala alt, seda läheb meil uuesti vaja, valage see praegu tassi. Kui te ei leia ämblikuvõrkpastat ja peate selle asendama millegi muuga, valige durum-sortide tooted ja proovige mitte üle küpsetada, vastasel juhul läheb Olivieri salati asemel sassi.

Nüüd tõsta salati kaunistamiseks kõrvale näpuotsatäis riivjuustu ning kombineeri kõik teised Olivier’ komponendid ja sega ettevaatlikult kahvliga läbi, proovi pastat mitte rebida. Aseta salatikaussi ja puista peale juust.

Retsept vorstiga

Väga maitsev ja toitev salat, lihtsalt ja kiiresti valmiv, sobib mitte ainult liharoogade eelroaks, vaid ka iseseisvalt toekaks vahepalaks.

Koostis (4-5 portsjonit, küpsetusaeg 30 minutit)

• Keeduvorst, 400 gr.
• Kartulid, 4 tk.
• Munad, 4 tk.
• Rohelised herned, purk.
• Marineeritud kurgid, 6 tk.
• Majonees, 1 pakk (200 gr.)

Ettevalmistus:

Lase pestud kartulitel küpseda. Keeda munad. Küpsetamise ajal kasutage teravat nuga väga peeneks ning tükeldage vorst ja kurgid.
Eemalda kartulitelt koor ja haki need peeneks, lisa kurgid, liha ja majonees.
Viimasena lisa Olivierile peeneks hakitud munad ja rohelised herned. Sega õrnalt, et munakollased ei mureneks. Soola ja pipra lisamine on valikuline - maitse järgi.

Avokaado ja lõhega

Ainulaadne maitsekombinatsioon muudab selle salati uskumatult pehmeks. Proovige seda puhkuseks või paastu ajal ette valmistada.

Koostis (4 portsjonit, küpsetusaeg 30 minutit)

• Avokaado - 2 tk.
• Keedetud porgandid - 1 tk.
• Värske kurk - 1 tk.
• Marineeritud kurk - 3 tk.
• kõvaks keedetud munad - 2 tk.
• Kergelt soolatud lõhe - 200 gr.
• Värsked herned, külmutatud - 100 gr.
• Majonees - 5 spl. lusikad

Ettevalmistus:

Keeda kooritud porgandid ja lõika kuubikuteks. Koori avokaado, eemalda seest ja lõika kuubikuteks, tükelda ka kurgid.
Kui herned on külmunud, peate neid soojas vees soojendama. Kurna liigne vedelik ära. Püreesta munad kahvliga ja lisa salatile, lisa herned.
Haki lõhe peeneks ja lisa samuti salatile. Maitsesta Olivieri roog maitse järgi soola, pipra ja majoneesiga, sega korralikult läbi.

Olivieri retsept taimetoitlane

Paastupäevadel sobib neile, kes liha, vorste ja mune ei söö, Lenten Olivieri retsept suurepäraselt! Salat on maitsev ja toitev, sisaldab palju vitamiine!

Koostis (4 portsjonit, küpsetusaeg 30 minutit)

• Kartulid, 4 tk.
• Porgand, 2 tk.
• Marineeritud kurgid, 4 tk.
• Konserveeritud rohelised herned, 400 gr.
• Värsked rohelised, 1 hunnik
• Oliiviõli või lahja majonees, 5 spl. l.
• Sool, punane pipar

Ettevalmistus:

Keeda kartulid ümbrises ja porgandid soolaga maitsestatud vees. Sel ajal, kui meie Olivieri köögiviljad keevad ja seejärel jahtuvad, tükeldage kurgid ja ürdid hoolikalt, lisage neile pärast soolvee kurnamist rohelised herned. Koori köögiviljad ja lõika kuubikuteks ning lisa ülejäänud salatile. Maitsesta oliiviõli ja soolaga.

Suitsutatud Olivieri retsept

Koostis (4 portsjonit, küpsetusaeg 1 tund)

• Suitsutatud kanarind, 1 tk.
• Kana muna, 3 tk.
• Kartulid, 3 tk.
• Porgand, 1 tk.
• Marineeritud kurgid, 2 tk.
• Majonees 130-150 gr.
• Roheline sibul, sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Peate keema porgandid, munad ja kartulid... jahutage vastavalt, koorige ja lõigake kuubikuteks.
Järgmiseks kanarind - lõikasime õhukesteks ribadeks, et maitseks paremini.
Lõika kurgid väikesteks kuubikuteks. Haki rohelised. Kombineerime kõik ja maitsestame Olivier'i maitseainetega. Lisa majonees ja sega. Valmis!

Olivier seakeelega

Koostis (4 portsjonit, küpsetusaeg 2 tundi)

• Murukook - 5 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Munad - 3 tk.
• Seakeel - 1 tk.
• Konserveeritud herned - 400 gr. (purk)
• Väike sibula sibul
• Suitsuvorstid – 2 tk.
• Majonees - 300 gr.
• Sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Seakeel, kartul, porgand ja munad tuleks keeta. Laske neil jahtuda, seejärel koorige: keel koorest, köögiviljad vormiriietusest, munad koorest.
Lõika kõik salatitooted võrdseteks kuubikuteks ja lisa hernestele kurnatud soolvesi. Maitsesta Olivier vürtside, majoneesiga, sega hoolikalt, et mitte pudruks jahvatada. Serveeri jahutatult.

Taimne Olivier õunaga

Olivieri imeline kompositsioon neile, kes soovivad midagi uut, klassikast erinevat.
Seda tüüpi Olivieri salat pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka uskumatult vitamiini- ja mikroelementiderikas!

• Kartulid, 3 tk.
• Kana muna, 4 tk.
• Magushapud õunad, 2 tk.
• Porgand, 3 tk.
• Marineeritud kurgid, 4 tk.
• Rohelised herned, 1 purk.
• Hapukoor, 150 gr.
• soola.

Ettevalmistus:

Pane kuubikuteks lõigatud porgand ja kartul aurutisse ning lase 15 minutit küpseda. Munad tuleb ka keeta, kõvaks keeta, seejärel jahutada ja koorida.
Pane köögiviljad kaussi, lisa tükeldatud marineeritud kurgid ja peeneks hakitud munad. Viimasena, et mitte mustaks minna, tükelda õun ja lisa kiirelt salatile. Maitsesta Olivier soola, herneste ja hapukoorega. Soola mõõdukalt, sest salat sisaldab ka marineeritud kurki.

Olivieri retsept vene keeles

Koostis (4 portsjonit, küpsetusaeg 30 minutit)

• Kaks kartulit.
• Üks porgand.
• Kaks marineeritud kurki.
• 100 gr. marineeritud seened.
• 150 gr. Singid.
• 200 gr. konserveeritud rohelised herned.
• Üks õun.
• Sool, paar lusikatäit hapukoort või majoneesi.

Ettevalmistus:

Keeda kooritud kartulid ja porgandid, ära küpseta kartuleid üle – need murenevad.
Lõika sink väikesteks tükkideks või veel parem kuubikuteks. Kui köögiviljad on keedetud ja jahtunud, lõikame need ka kuubikuteks.

Haki kurgid, õun peeneks ja lisa samuti salatile. Viiluta seened õhukeselt ja nõruta hernestest soolvesi... Sega kõik Olivier’ koostisosad ja sega ettevaatlikult läbi, pane salatikaussi. Head isu!

Olivier "Okroshka"

Koostis (4 portsjonit, küpsetusaeg 1 tund)

• Roheline kurk, 2 tk.
• Keedukartul, 3-4 tk.
• Keedetud munad, 3 tk.
• 200 gr. vorstid.
• Natuke tilli ja peterselli, umbes pool kobarat.
• Majonees 100 gr. (võite selle asendada värske maitsva hapukoorega - see on ainult parem)

Ettevalmistus:

Kõik salati komponendid peaksid olema peeneks hakitud, täpselt hakitud, mitte kuubikuteks lõigatud. Tooted peaksid meenutama puru. Nüüd pane salatikaussi kihiti kartulid, munad, kurk, vorst, ürdid ja täida hapukoorega. Lisa sool ja hoia külmas.
Nad söövad Olivier okroshkat lusikaga – nii saab mitu kihti okroshkat korjata.

Kana Olivier retsept

• Kaks kartulit.
• Kaks porgandit.
• 4 muna.
• Üks sibul.
• 200 gr. Herned. (roheline konserv)
• Rasvane hapukoor 250 gr.
• Kanafilee 300 gr.

Ettevalmistus:

Olivieri jaoks tuleks kana keeta soolaga maitsestatud vees. Koori kartulid ja porgandid, lõika tükkideks ja auruta.

Tähtis: ärge küpsetage köögivilju üle, muidu näeb salat rohkem välja nagu puder.

Keeda kõvaks ja jahuta munad. Haki sibul peeneks ja nõruta soolvesi hernestelt.
Kanafilee tuleb käsitsi kiududeks eraldada. Sega sügavas kausis kõik Olivieri köögiviljad, tükeldatud munad, liha ja hapukoor ning lisa maitse järgi soola. Lase salatil tund aega külmas seista.

Olivier veiselihaga

Kõik on vorstiga lihtsustatud Olivieriga nii harjunud, et hakkasid unustama Olivieri maitse veiselihaga... aga asjata - see salat on väga maitsev ja sisaldab ainult looduslikke tooteid.

Koostis (4 portsjonit, küpsetusaeg 2 tundi. Kui liha on keedetud - 30 minutit).

• Liha, 200 gr. (ilma luude ja kõõlusteta, ilma liigse rasvata)
• Konserveeritud herned, 100 gr.
• Kartulid, 4 tk.
• Porgand, 1 tk.
• Kana muna, 3 tk.
• Marineeritud kurgid, 3 tk.
• Sibul, 1 pea (kui väike, siis kaks)
• Sinep Art. lusikas.
• Hapukoor ja majonees, kolm spl. lusikad.

Ettevalmistus:

Keeda liha, porgandid, kõvaks keedetud munad, kartulid pehmeks (viimast mitte üle küpsetada). Jahutage ja lõigake kuubikuteks kõik tooted peale sibula - sibulad tuleks lõigata võimalikult peeneks.
Valmista salatikaste: sega hapukoor, sinep, veidi soola ja majoneesi. Maitsesta sellega meie koostisained ja sega ühtlaseks ning pane Olivieri jaoks salatikaussi.

Sealiha salat

Koostis (4 portsjonit, küpsetusaeg 1 tund)

• Kartulid, 4 tk.
• Munad, 4 tk.
• Porgand, 2 tk.
• lahja sealiha, 300 gr.
• Marineeritud kurk, 3 tk.
• Majonees, 200 gr.

Ettevalmistus:

Keeda kartulid ja porgandid salati jaoks, pärast koorimist. Keeda munad.
Lõika sealiha viiludeks ja hauta kuni küpsemiseni. Koori munad ja lõika kuubikuteks, samuti pead ära lõikama kõik muud salati komponendid.
Sega ja jahuta veidi Olivierit. Head isu!

Olivieri retsept lõhega

Imeline lahendus neile, kes mingil põhjusel ei taha liha ega vorsti süüa. Salat valmib üsna kiiresti, on väga maitsev ja lisaks rikas mineraalainete poolest, millest kalas on palju.

Koostis (4 portsjonit, küpsetusaeg 1 tund)

• Lõhe 500 gr. (parem on võtta kergelt soolatud)
• 4 kartulit.
• 2 porgandit.
• 3 värsket kurki.
• 5 muna.
• 400 gr. Rohelised herned, konserveeritud.
• Oliivid 15-20 tk.
• 200 gr. majonees.
• Sool, pipar, roheline sibul - kõik maitse järgi.

Ettevalmistus:

Keeda munad, kartulid ja porgandid. Toidu valmistamise ajal lõigake sibul, lõhe ja kooritud oliivid. Lisa herned ilma soolveeta. Tee sama ka munade ja köögiviljadega – haki peeneks. Nüüd sega kõik läbi ja pane salat pooleks tunniks külma. Serveeri Olivier'd portsjonitena (valmistatud spetsiaalse vormi abil).

Olivier seentega

Kiiresti valmiv ja maitsev, kerge salativalik.

Koostis (4 portsjonit, küpsetusaeg 20 minutit)

• Seened 200 gr. (võib olla värske või konserveeritud)
• Kartul, 4 mugulat.
• Porgand, 1 tk.
• Kana muna, 4 tk.
• Sibul üks pea.
• Värske või soolatud kurk, 4 tk.
• Majonees, 100 gr.
• Taimeõli - paar supilusikatäit.

Ettevalmistus:

Koori kartulid ja porgandid, lõika kuubikuteks ja keeda või auruta – siin on peamine, et neid üle ei küpsetaks. Keeda munad ja jahuta ning lõika kuubikuteks. Koorige seened ja tükeldage õhukeseks, seejärel praege taimeõlis. Prae õlis peeneks hakitud sibul. Eemaldage hernestest vesi.
Pange kõik salati koostisosad sügavasse kaussi ja maitsestage majoneesi ja soolaga. Olivier'i serveerimisel kaunista ürdioksakesega.

Autoretsept Lucienilt

Üllata oma lähedasi salatiga, mis on valmistatud kõigi reeglite järgi, vastavalt Lucien Olivieri retseptile. Hämmastav maitse, rikkalik ja intensiivne.

Koostis (4 portsjonit, küpsetusaeg 2 tundi)

• 4 kartulit.
• Vasikakeel 200 gr.
• Sarapuu teder, 1 korjus.
• Vähi kaelad, 5 tk.
• Kana muna, 5 tk.
• Salatilehed, 3 tk.
• Lanspik, ½ tassi.
• Provence majonees, 2 spl. lusikad.
• Kornišonid, 1 spl. lusikas.
• Kapparid, 1 spl. lusikas.

Ettevalmistus:

Keeda keel, kartul, muna, porgand, vähisabad. Jahutage ja puhastage kõik.
Hauta tedreliha kaane all võis 15 minutit - see osutub uskumatult mahlakaks ja pehmeks.

Nüüd lõigake kõik Olivieri koostisosad ettevaatlikult võrdse suurusega kuubikuteks. Kogume oma salati kokku ja maitsestame majoneesiga, segame hoolikalt, et lanspik ei lihviks. Serveeri taldrikule valades ning salatilehtede, vähisabade ja jahutamisega kaunistades!

Olivier "Stolichny" retsept

Koostis (4 portsjonit, küpsetusaeg 1 tund 20 minutit)

• Kartul - 2 tk.
• Marineeritud kurgid - 4 tk.
• Munad - 2 tk.
• Uluk (lind või küülik) – 400 gr.
• Vähi kaelad – 10 tk.
• Salatilehed - 2 tk.
• Oliivid - 10 tk.
• Majonees, omatehtud või Provence'i päritolu.

Ettevalmistus:

Kartul, muna – keeda, jahuta, koori... Puhasta liha, hauta 30 minutit – üldiselt kuni valmis. Haki rohelised peeneks. Lõikasime liha õhukesteks ribadeks, et maitse oleks hästi tunda. Lõika kartul ja munad, kurgid kuubikuteks.
Sega kausis kõik salati ained ja maitsesta majoneesiga. Olivier'i serveerimisel kaunista tillioksa ja teelusikatäie majoneesiga.

Veiseliha ja maisiga

Koostis (4 portsjonit, küpsetusaeg 30 minutit)

• Kartulid, 3 tk.
• Porgand, 1 tk.
• Keedetud veiseliha, 400 gr.
• Konserveeritud mais, 1 purk.
• Munad, 4 tk.
• Värsked kurgid, 2 tk.
• Rohelise sibula suled, 10 tk.
• Majonees “Light, salat”, 4 spl. lusikad.

Ettevalmistus:

Keeda kartulid, munad ja porgandid. Pärast jahtumist koorige.
Lõikame veiseliha peeneks, kombineerime kuubikuteks lõigatud kartulite, kurkide, porgandite ja munadega. Kurna marinaad maisist ja lisa terad salatile.
Maitsesta Olivier majoneesi, pipra ja soolaga, sega. Serveeri rohelise sibulaga!

Olivier seente ja õunaga

Koostis (4 portsjonit, küpsetusaeg 1 tund)

• 4 kartulit.
• 4 muna.
• 2 porgandit.
• 300 gr. seened (šampinjonid või muud)
• Apple.
• Pirn.
• Konserveeritud rohelised herned.
• majonees.
• Sool, pipar - maitse järgi.
• Õli seente praadimiseks.
• Lauaäädikas.

Ettevalmistus:

Keeda porgandid ja jakkkartulid, seejärel koori need. Keeda munad ja koori ka need.
Pese salati seened, koori, lõika õhukeseks ja prae, lase õlil nõrguda!
Haki sibul peeneks, lisa veidi soola ja maitsesta tilga äädikaga – nii et see veidi marineerub. Kurna vesi rohelistest hernestest välja. Lõika kartulid, munad, porgandid, õunad kuubikuteks.
Nüüd, laskmata õunal oksüdeeruda ja mustaks muutuda, segame kõik kiiresti läbi ja maitsestame Olivieri majoneesi ja vürtsidega.

Olivier kana ja krevettidega

Koostis (4 portsjonit, küpsetusaeg 1 tund 20 minutit)

• Kartul - 3 tk.
• Marineeritud kurgid - 3 tk.
• Munad - 4 tk.
• Kanafilee - 300 gr.
• Krevetid - 200 gr.
• kõva juust - 150 gr.
• Konserveeritud mais - 200 gr. (purk)
• Sibul - 1 tk. (magus sibul sobib paremini)
• Küüslauk - 3 nelki.
• Hapukoor - 2-3 spl. lusikad.
• Sojakaste - 2 spl. lusikad.

Ettevalmistus:

Keeda munad kõvaks. Keeda kartulid ja porgandid. Puhasta kõik, jahuta ja lõika kuubikuteks. Lõika salati jaoks mõeldud kurgid viiludeks (kui need on väga paksud ja suured, siis poolrõngasteks või veerandrõngasteks). Haki sibul peeneks ja peeneks. Juust tuleb riivida jämedale riivile.

Lõika filee ribadeks ja hauta koos maitseainetega: selleks tee lihale kõrgel kuumusel koorik ja seejärel kuumust vähendades lisa sojakaste, kata kaanega ja hauta küpsemiseni (20-25 minutit).

Suru küüslauk läbi küüslaugupressi ja sega hapukoorega, seda kastet kasutatakse salati maitsestamiseks.

Kombineerige kõik Olivieri koostisosad, välja arvatud krevetid, kausis ja segage. Tõsta taldrikule ja kaunista aurutatud krevettidega. Head isu!

Märkus: salatile ei tohiks lisada maisimarinaadi ega kana hautamisel eraldunud mahlu – see muutub vesiseks ja välimuselt esinduslikuks.

Retsept ananassidega

Koostis (4 portsjonit, küpsetusaeg 30 minutit)

• Kanafilee - 200 gr.
• Ananassi viljaliha - 200 gr.
• Kartulid 3 tk.
• Porgand 1 tk.
• Munad 2 tk.
• Kerge hapukoor, mitte rasvane - 3-4 spl. lusikad.

Ettevalmistus:

Keeda kartulid ja porgandid ning jahuta. Keeda kõvaks keedetud munad ja jahuta ka.
Keeda kanafilee (valge liha sobib kõige paremini). Kõik tooted tuleb lõigata tükkideks. Kombineeri ja sega. Serveeri Olivier veidi jahutatult.

Nipp: tükelda ananass esmalt ja pane sõela või kurn – nii voolab sellest liigne mahl välja ja salat ei muutu viskoosseks sodiks.

Lõhe retsept

Maitsev ja ebatavaline salatiretsept, mis kindlasti meeldib kõigile külalistele ja pereliikmetele.

Koostis (4 portsjonit, küpsetusaeg 1 tund)

• Kalafilee 500 gr.
• Kartulid 5 tk.
• Porgand 2 tk.
• Munad 5 tk.
• Värsked kurgid 2 tk.
• Hunnik rohelisi.
• Majonees 200 gr.
• Hapukoor 0,5 tassi.
• Sool pipar.

Ettevalmistus:

Keeda kala, kurna mahl ja lase kuivada. Keetke kartulid ja porgandid koorega; kui need on jahtunud, koorige need. Keeda munad kõvaks, koori ja jahuta. Nõruta soolvesi hernestelt. Nüüd lõika kalast paar tükki kaunistuseks. Lõika kõik salatiained võrdseteks kuubikuteks ja sega kausis läbi. Laota ja kaunista!

Vähktõve kaelaga

Vähikaelad olid algse Olivieri üks põhikomponente, mida kõik pealinna külalised proovima tulid. Selle küpsetamine polnud tol ajal kerge ülesanne, kuid täna saame seda endale lubada.

Koostis (4 portsjonit, küpsetusaeg 1-1,5 tundi)

• Kanafilee, 400 gr.
• Kartul, 5 mugulat.
• Vähi kaelad, 12-15 tk.
• Kurk, 3 tk.
• Kana muna, 5 tk.
• Salat, kobar.
• Oliivid, 15 tk.
• Kapparid, 2-3 tl.
• Roheline sibul (suled) - maitse järgi.
• Majonees, 200 gr.

Ettevalmistus:

Keeda ja jahuta kanafilee, kartulid ja munad.
Kartulid tuleb koorega keeta, siis kui need jahtuvad, koorida.
Nüüd lõikame kõigepealt filee, siis kartulid ja munad, seejärel kurgi ja ürdid. Koori oliivid ja kapparid, sega kõik läbi (v.a. salatilehed ja vähisabad). Lase salatil pool tundi külmkapis seista. Serveerimisel tõsta salatilehtedele ja kaunista vähisabadega.

Olivier porgandiga

Oleme korduvalt kuulnud porgandi kasulikkusest ja see porgandirikas salat on suurepärane lisa pühadelauale.

Koostis (4 portsjonit, küpsetusaeg 1 tund)

• Keedetud veiseliha 200 gr.
• Kartulid 3 tk.
• Porgand 4 tk.
• Värsked või soolatud kurgid 3 tk.
• Munad 5 tk.
• Majonees 150 gr.
• Konserveeritud rohelised herned 400 gr.
• Roheline sibul, üks hunnik.
• Roheline till, üks kobar.
• Sool, pipar, kaks spl. lusikad hapukoort.

Ettevalmistus:

Pese ja küpseta ahjus kartulid ja porgandid, keeda munad. Haki veiseliha peeneks.
Lisage sellele tükeldatud munad, kartulid, porgandid.
Jätke tükeldatud kurgid viieks minutiks seisma, kuni vedelik ära voolab.

Näpunäide: kui kasutad värskeid kurke, siis soola need kergelt ja pärast segamist pane kurn – mahl voolab välja ja salat ei näe välja nagu sodi.

Haki rohelised peeneks. Nõruta hernestest mahlad ja ühenda sügavas kausis kõik Olivieri koostisosad. Lisage meie vürtsid, hapukoor ja majonees, segage. Head isu härrased!

1. Pragunenud munad lekivad toiduvalmistamise ajal palju vähem, kui lisate veele soola kiirusega supilusikatäis liitri vee kohta;
2. Keedumune on mõnikord raske koorida. See protsess on palju lihtsam ja kiirem, kui kastate need kohe pärast küpsetamist külma vette – järsk temperatuurimuutus koorub koorelt maha. Nüüd saad muna kergelt vajutades lauale veeretada – koor praguneb ühtlaselt ja eemaldatakse vaid ühe liigutusega;
3. Kui kasutate salatis värsket kurki, siis lõigake need enne, lisage veidi soola ja jätke umbes kümneks minutiks - salatis eralduvad mahlad, mis muudavad salati viskoosseks segaduse, voolavad välja ja teie salat on murenev ja ilus. välimus;
4. Kui peate Olivierile sibulat lisama, tükeldage need eraldi hästi, lisage veidi soola ja segage - see parandab oluliselt selle maitset;
5. Vahel tuleb salatisse lisada magusaid sibulasorte, aga alati ei õnnestu neid leida... Kui on vaja asendada tavalise sibulaga, siis vali kõige lihavamad parved - mida paksem on sibula sein lõikamisel , seda “lahkem” ja pehmem see on;
6. Kui köögiviljad esmalt koorite, tükeldate ja seejärel keedate, säästab see peaaegu pool tundi aega. See juhtub kolmel põhjusel: esimene on see, et saate tooreid köögivilju kiiremini lõigata, teine ​​​​on see, et väikesed osad valmivad palju kiiremini kui suured, kolmas põhjus on see, et väikesed tükid jahtuvad palju kiiremini kui suured;
7. Kana saab edukalt asendada küülikulihaga. Nende maitse on identne.

Vaata videot – Olivieri maitsev omatehtud retsept:

Muidugi on tänapäevases toiduvalmistamises kümneid erinevaid variatsioone, kuidas Olivieri salatit valmistada (seente, krevettide, kalmaari ja muude eksootiliste asjadega). Kuid kõige populaarsem retsept on endiselt klassikaline - Olivier vorstiga, alati keedetud, “Doctorskaya”.

Olivieri koostisosad – mis peale vorsti?

• Kartul. Tavalise salatikausi jaoks läheb vaja 4-5 keskmise suurusega mugulat, umbes 500-600 g. Kartulid tuleb keeta vormiriietuses, st koos koorega, kuni need on täielikult küpsed. Et salat ei muutuks liiga tärkliserikkaks, ärge võtke murenevaid ja kergesti keeduvaid sorte ning ärge lisage Olivierile liiga palju kartuleid, jälgige proportsioone.
• Porgand. Salati jaoks läheb vaja 1-2 keskmist porgandit kogukaaluga 200-300 g. Sellest kogusest piisab salatile magususe ja vajaliku mitmekesisuse andmiseks. Proovige valida magusad juurviljad, mis on sügavoranži värvi. Neid tuleks ka tervelt keeta, ilma nahka koorimata.
• Keeduvorst. Olivieri liha koostisosa peab olema kvaliteetne ja alati värske, kuna seda ei kuumtöötleta. “Varenka” standardkogus on ligikaudu 400-500 g. Sobib “Doctorskaja” tüüpi vorst, alati ilma searasvata.
• Kana munad. Olivier võtab 4-6 tükki, eelistatavalt suuri ja värskeid. Neid tuleb kõvaks keeta, aga mitte üle 10 minuti, siis ei küpse need üle ja jäävad pehmed.
• Kurgid. Algses retseptis on kasutatud marineeritud kurki, kuid need võib asendada marineeritud ja osaliselt värskete puuviljadega. Kogus lisatakse maitse järgi, olenevalt toote “soolsuse” astmest ja suurusest. Reeglina piisab 1-2 tükist, umbes 150 g.
• Täpid. Vaja läheb konserveeritud rohelisi herneid, mis on magusad ja eriti õrnad. Kogu vedelik tuleb ettevaatlikult purgist tühjendada, et see salatisse ei satuks ja liiga vesiseks ei muutuks. Teil on vaja veidi rohkem kui pool tavalist purki.
• Sibul. Annab salatile pikantsuse ja teravuse. Võite kasutada sibulat või rohelist sibulat. Kogus reguleeritakse maitse järgi, reeglina piisab 1/2 keskmisest sibulast või 5-6 rohelisest sibulast.

Milline majonees sobib kastmeks?

Klassikaline Olivier kaste on majonees. Ostke "Provencal" poest või valmistage see ise munadest ja taimeõlist, lisades suhkrut, soola, sinepit ja sidrunimahla. Kaste peaks olema mõõdukalt vürtsikas ja paks, maitselt tasakaalustatud, selle ülesandeks on teiste koostisosade maitse esile tõsta, mitte üle jõu käia. Kogus reguleeritakse maitse järgi ning oluline on, et salat ei tuleks liiga kuiv, aga ka mitte liiga vedel. Alustage 3 spl majoneesiga ja suurendage kogust vastavalt salati konsistentsile.

Kogu küpsetusaeg: 50 minutit
Küpsetusaeg: 15 minutit
Saagis: 4 portsjonit

Koostisained

• keeduvorst - 400-500 g
• kanamunad - 4 tk.
• kartul - 4-5 keskmist mugulat
• porgandid - 1 tk.
• sibul - 1/2 tk.
• konserveeritud herned - 200 g
• marineeritud kurgid - 1-2 tk.
• majonees - 3 spl. l.
• sool - maitse järgi

Ettevalmistus

Klassikaline Olivier on valmis! Serveeri lauale portsjonitena või ühises sügavas salatikausis. Head isu!

“et sellest salatist on saanud vene rahvusroog. Mu sõbrad külastasid hiljuti mitut Euroopa riiki ja ütlesid üllatusega, et nad nimetavad seda rooga vene salatiks.

See on üsna loomulik. Lõppude lõpuks leiutati see Venemaal, kuigi prantslase poolt. Noh, lisaks pole see, mida me küpsetame, absoluutselt sarnane sellega, mida prantslane välja mõtles.

Muidugi on see salat pidulik ja mitte sellepärast, et me seda ainult pühade ajal valmistame, vaid sellepärast, et ilma selleta ei möödu peaaegu ükski puhkus. Püüan mitmes artiklis anda erinevaid retsepte. Et igaüks saaks pühadeks ise salati versiooni valmistada.

Kuidas valmistada Olivieri salatit - retseptid koos fotodega samm-sammult

Olivieri salati koostisosade valmistamine:

Teeme maitsvaid salateid. Ja selleks, et need oleksid tõeliselt maitsvad, peate koostisosad hästi valima. Kõik koostisosad peavad olema värsked.

Proovige porgandeid, saate neid isegi keeta. See peaks olema magus ja selge maitsega, mitte lihtsalt maitsetu, nagu sageli juhtub.

Proovige kindlasti kartulit, kui te nende maitset ei tea. Parim viis seda teha on püree valmistamine ja maitsmine. Kui kartulipuder osutub maitsvaks, siis sobivad need kartulid meile salatisse.

Keeduvorsti ostes ärge otsige kõige odavamat. Odavad võivad salati oma järelmaitsega ära rikkuda. Loomulikult võite kasutada mis tahes maitsvat liha, kuid nüüd valmistame klassikalist, meie mõistes salatit ja seetõttu võtame hea keeduvorsti.

Ärge kasutage mune, mis on teie külmikus väga pikka aega seisnud. Osta midagi värsket.

Proovige kindlasti rohelisi herneid. Teate, et ühelt tootjalt on see väga maitsev, teiselt aga võib see olla kõva või vesine ja maitsetu.

Ka kurgid peavad muidugi ennekõike maitsvad olema. Need peaksid olema veidi hapud ja kindlasti krõbedad. Mulle ei meeldi selles salatis marineeritud kurgid väga. Eelistan soolaseid. See on väga hea, kui teil on omatehtud ettevalmistused. Kui ei, siis pole ka midagi. Nüüd saate endale meelepärase poest või turult järele tulla.

Mis puutub majoneesi, siis valige, milline majonees teile meeldib. Kõige maitsvam on muidugi isetehtud, aga teate, nüüd saab poest osta imelist majoneesi igale maitsele. Kastmete ja kõikvõimalike kastmete tööstus on meie riigis kaugele edasi astunud.

Menüü:

1. Maitsev klassikaline Olivier salat vorstiga

Koostis:

• Porgand - 3 tk.
• Kartul - 3 tk.
• Munad - 4-5 tk.
• Rohelised herned - 1 purk
• Kurgid - 1 liitrine purk
• Vorst - 700 g.
• majonees
• Soovi korral lisage rohelisi oliive või sibulaid

Ettevalmistus:

1. Pese kartulid ja porgandid ning keeda pehmeks, ilma neid koorimata. Lase täielikult jahtuda. Selliseid ettevalmistusi on kõige parem teha õhtul ja järgmisel päeval salat valmis teha.(On ka ahjus küpsetamise võimalus, seda arvestame järgmises retseptis.) Keeda munad kõvaks ja jahuta ka.

2. Koori külmad kartulid ja porgandid ning lõika väikesteks kuubikuteks. Kuubikuid saab teha mis tahes suuruses. Kuid tavaliselt lõigatakse sellistes salatites köögiviljad sama suureks. Nii on nii mugavam süüa kui ka ilusam. Sel juhul lõikame selle veidi suuremaks kui herned.

3. Valage tükeldatud köögiviljad sügavasse tassi. Lisage neile rohelised herned.

4. Lõika munad samadeks kuubikuteks nagu köögiviljad ja lisa ka need koos köögiviljadega topsi.

5. Lõika vorst samadeks kuubikuteks ja lisa koos köögiviljade ja munadega topsi.

6. Kurke võib lõigata veidi suuremaks, et nende maitse oleks paremini tunda. Ärge lõigake liiga suureks. Saadame need ka ühisesse tassi (kaussi, vaagnat, panni).

Võid lisada ka rohelisi oliive või sibulat. Me ei lisanud seda. See on amatööridele. Võite lisada ka soola ja pipart. Pange tähele, et teie salatis on hapukurk. Ära soola üle.

7. Sega kõik koostisained hoolikalt läbi.

Kui sa ei serveeri tervet salatit, siis pane see kogus, mida sa hetkel ei vaja, teise tassi, kata kaanega ja pane külmkappi. Külmkapis võib täiesti vabalt päeva seista.

8. Ülejäänud salat maitsesta majoneesiga.

Meie salat on valmis.

Head isu!

1. Olivier salat vorsti, köögiviljade, ürtide ja õuntega

Koostis:

8-10 portsjoni jaoks:

• Doktorivorst - 400-500 g (võite asendada kana- või veiselihaga või muu lihaga, mis teile kõige rohkem meeldib.)
• Rohelised herned - 240-300 g.
• Porgand - 2-3 tk. (küpseta fooliumis 200ºC juures 45-60 minutit olenevalt suurusest)
• Kartul - 3-4 tk.
• Šalottsibul - 1 pea (või 1/2 peast tavalist šalottsibulat)
• Munad - 5 tk.
• Marineeritud kurgid - 3-4 tk.
• Õun - 1 tk.
• Majonees - 250-300 g.
• Väike hunnik rohelist sibulat
• Väike hunnik tilli
• Sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Mässi pestud porgandid ükshaaval fooliumisse ja pane 45-60 minutiks 200°C ahju.

Küpsetusaeg sõltub teie ahjust ja porgandi suurusest. Porgand peaks olema täiesti valmis. Torka julgelt noaga.

2. Keeda kartulid koos koorega (ümbrises) täielikult küpseks. Keeda munad kõvaks.

3. Enne kui me selle kõik ära lõikame, peavad köögiviljad ja munad täielikult jahtuma. Nagu ma eespool kirjutasin, on kõige parem teha kõik eelmisel õhtul. Hommikuks on kõik hästi jahtunud. Mida me täpselt vajame. Ja kõik mured on ühe päevaga väiksemad, kui mõni toode on juba valmis.

4. Lõika kartulid kuubikuteks ja pane sügavasse tassi.

5. Lõika porgandid samadeks kuubikuteks nagu kartul ja lisa kartulitele.

6. Sinna saadame ka tükeldatud munad.

7. Lõika kurgid veidi suuremateks või veidi väiksemateks kuubikuteks, olenevalt soolasusest ja sellest, mida soovid salatis rohkem maitsta. Lisage need ühisesse tassi.

8. Haki sibul, eelistatavalt šalottsibul, väga peeneks. Seda ei tohiks tunda, see peaks andma ainult kergelt pikantse maitse.

9. Noh, oleme jõudnud kõige tähtsama asjani, vorstini. Lõikasime selle ka väikesteks kuubikuteks, umbes samamoodi nagu köögiviljad. Serveeri köögiviljade ja munaga.

10. Lisa tassi rohelised (meil on konserveeritud) herned. Üldiselt arvan, et konserveeritud rohelised herned Olivieri salatis on kõige sobivamad herned. Kõige tähtsam on veenduda, et see maitseb hästi.

11. Eemalda pestud õunalt südamik ja vars, koori ja haki peeneks.

Lisame õuna, et lisada salatile veidi magushaput maitset.

12. Haki rohelised, sibulad ja till peeneks. Lisage see kõik tassi.

13. Sega kõik hoolikalt läbi. Maitseme, mis puudu on. Seda, mis sinu arvates salatist puudu on, saad kohe ära kärpida.

14. Kata salat kile või kaanega ja pane külmkappi. Ärge lisage veel soola ega majoneesi. Enne serveerimist.

15. Enne serveerimist tõsta vajalik kogus salatit salatikaussi, maitsesta majoneesi, soola ja pipraga. Sega hästi. Võite puistata veidi rohelist sibulat.

OK, nüüd on kõik läbi. Valame šampanja ja hakkame tähistama.

Soovin teile edu!

Head isu!

1. Video - Olivieri salat vorstiga (klassikaline)

Head puhkust ja head isu!

Kas soovite uue aasta ära rikkuda? Lihtsalt ära tee Olivieri salatit. Muidugi liialdan veidi selle roa olulisusega. Kuigi tuntud koostisosadega “vaagna” puudumine, peaaegu uppumas majoneesi, märkavad kõik ja paljud ei saa sellest aru. "Uhh! See on nii kaloririkas,” ütleb sõber Valechka/Anechka/Lenochka (joonib vajadusel alla) ja kirtsutab koketselt nina. "Kas te kavatsete uuesti Mount Olivier't teha? Olen temast juba väsinud!» avaldab armastatud abikaasa rahulolematust. Ja seda rooga pole enam huvitav ise valmistada. Sul on ju silmad kinni 5 minutiga planeeritud. Tundub tuttav? Kuid ometi ootavad kõik, kes oma hingesügavuses aasta põhipüha tähistavad, näha tabeli keskel sedasama, tuhat korda naljaga kirjeldatud “vaagnat”. Ja ta on veidi ärritunud, kui selle asemel on fusion-stiilis uus salat (või kuidas iganes seda nimetatakse). Loomulikult armastavad teda kõik. Noh, või peaaegu kõike. Et aidata kõiki algajaid kokkasid, kes otsustavad esimest korda Olivieri salatit valmistada, pakun välja klassikalise retsepti. Fotodega samm-sammult retsept sisaldab selgeid juhiseid selle roa valmistamiseks selle tavapärases variatsioonis. Noh, kui teie hing palub midagi ebatavalist, minge artikli lõppu, et leida maitsvat maitset.

Koostis:

Kuidas valmistada Olivieri salatit klassikalise retsepti järgi (lihtne samm-sammult retsept koos fotodega):

Noh, kas olete valamu ette valmistanud? Siis lähme! Selleks ajaks, kui see väike kuritegu herilase talje vastu algab, peaksid köögiviljad ja munad olema keedetud ja hästi jahutatud. Minu teada pole klassikalises Olivieris porgandeid. Kas te ei kujuta ette rooga ilma magusa köögivilja heledate kuubikuteta? Saate ka selle lisada. ma ei solvu. Samal pannil saab küpsetada kartulit ja porgandit. Enne küpsetamist peske juurviljad kindlasti jäiga harjaga. Veenduge, et need poleks rikutud. Aseta külma vette. Kuumuta kõrgel kuumusel keema. Vähendage kuumuse intensiivsust. Küpseta 25-35 minutit olenevalt suurusest. Küpsust kontrolli kahvli või noaga. Mõnikord ma ei küpseta köögivilju, vaid küpsetan. Need osutuvad vähem vesiseks. Mähi puhtad porgandid ja kartulid fooliumisse, läikiv pool väljapoole. Küpseta 180-200 kraadi juures 25-40 minutit (vt suurus). Jahutage valmistatud koostisained. Keeda munad kõvaks. Pärast keetmist küpseta 7-9 minutit. Siis muutub munakollane kollaseks ja täielikult külmunud. Nõruta soolvesi marineeritud kurkidest. Lõika otsad ära. Haki väikesteks kuubikuteks. Aseta kaussi.
Jahvata vorst. Samal ajal proovige kopeerida kurkide lõikamist. Kõige sagedamini kasutan “Doktori” vorsti, mis on selle salati jaoks klassikaline. Kuid võite reeglitest veidi kõrvale kalduda. Maitsev Olivier valmib kergelt suitsutatud vorstide, kanarinda või singiga. Üldiselt juhinduge külmiku sisust ja maitsest. Saatke vorstiviilud kurkidele.
Koori täielikult jahtunud kartulid. Lõika väikesteks kuubikuteks. Kui keetsite kartulid vahetult enne viilutamist, jahutage need jäävee kausis. See muudab puhastamise lihtsamaks. Lisa ülejäänud tükeldatud salati koostisosadele. Kas olete otsustanud Olivieri muuta eredate porgandipritsmetega? Tehke kõik ülaltoodu koos temaga.
Eemalda munadelt koor. Selle hõlbustamiseks pange need pärast küpsetamist väga külma vette. Soovitavalt jääkuubikutega. Terava temperatuurimuutuse tõttu tuleb kest kergemini lahti. Keera söödav osa parajateks kuubikuteks. Haki roheline sibul. Soovi korral kasuta hoopis sibulat. Kuid väiksemates kogustes. Vala kõik kaussi. Asetage rohelised herned Olivier'sse. Kurna vedelik välja. Ja peske herned ise.
Riietage salat. Koduse majoneesiga, mis valmistatakse kiiresti segistis, osutub roog palju maitsvamaks ja tervislikumaks. Lisa veidi soola.
Viska salat õrnalt läbi. Maitse soola järele. Aga ära söö kõike korraga ära, külalised solvuvad :-)
Nüüd serveeri. Klassikaliselt serveeritakse suures salatikausis. Või serveeri portsjonitena taldrikutele. Jah, ja küpseta rohkem Olivierit. Et traditsiooniliselt oleks uue aasta kahel esimesel või veel parem kolmel päeval pühadejärgses menüüs midagi.

Mida muuta klassikalises salati retseptis, et muuta Olivier veelgi maitsvamaks:

• Vorsti asemel lisa suitsukana rinnatükk või koib. See salat meeldib eriti meestele. Ma ei tea, miks neid tõmbab suitsuliha. Kuid fakt jääb faktiks. Ikka keeduvorsti võib asendada toorsuitsu- või kuivsoola vorstiga. Ebatavaline? Nõus. Aga kui maitsev! Vaata ka singi poole. Ja kui asendate vorsti suitsumakrelliga, on tulemus täiesti ebatavaline. Aga maitsev! Ei saa edasi anda.
• Olivieri madalama kalorsusega versiooni valmistamiseks jätke kartulid välja. Või asenda see keedetud sellerijuure või suvikõrvitsaga. Ja ärge lisage majoneesi, mida toitumisspetsialistid vihkavad. Sega madala rasvasisaldusega hapukoor väikese koguse sinepiga. Kohandage maitseaineid oma maitse järgi. Hapukoorekaste muudab salati heledamaks.
• Katse korras pane Olivieri salatisse konservherneste asemel värskeid herneid. Ma arvan, et see on suurepärane idee.
• Marineeritud kurgid võid asendada ka värsketega. Aroom saab olema kirjeldamatu! Talvel lõhnavad kurgid alati eriliselt. Või kombineeri klassikat ja uuendusi. Võtke mõlemat tüüpi kurke. See peaks osutuma uskumatuks.

Head puhkuse isu!

Klassikaline Olivieri salati retsept on midagi, milleta ei saa enamikus meie riigi peredes hakkama ükski pühadelaud. Eriti uusaastapäeval!

Olivier on nii populaarne, et seda nime võib kuulda lauludes, filmides ja isegi naljades. Noh, kes meist poleks kuulnud nalja salatikausi kohta? See käib ainult tema kohta – Olivier kohta.

Kuid sageli tähendab "Olivier" nime all iga perenaine oma salatit. Lõppude lõpuks on "ametlikke" retsepte mitukümmend. Rääkimata täiendustest ja muudatustest, mida tavasalatisse tänu peretraditsioonidele tehakse.

Pole saladus, et algne Olivieri salati retsept erines kardinaalselt sellest, mida oleme harjunud oma laudadel nägema. Pealegi ei proovi me tõenäoliselt sama salatit uuesti. Selle retsepti hoiti kõige rangemas saladuses ja see läks koos autoriga hauda. Niisiis, need salatid, mida serveeritakse kallites restoranides tõelise Olivieri varjus, on tegelikult vaid katsed reprodutseerida seda sama rooga, tuginedes meie ajani säilinud fragmentaarsele teabele. Seetõttu ei kirjelda me seda iidset müütilist rooga liiga üksikasjalikult, vaid räägime sellest, mis kannab praegu uhket nime “Classic Olivier salati retsept”.

Kuid kõigepealt tasub pöörduda ajaloo poole.

Üllataval kombel on selle kuulsa salati autori nimi kindlalt teada. Sellest sai roa enda nimi. Lucien Olivier juhtis 19. sajandi 60ndatel Moskva restorani "Hermitage". Umbes samal ajal tuli ta välja oma retseptiga. Härra Olivier hoidis seda kogu oma elu saladuses ega andnud seda millegipärast kellelegi edasi. Kindlalt on teada, et tema salat sisaldas sarapuujuure fileed, kornišonid, mune, kartuleid, sidrunimahla, majoneesi ja sojakabüüli (Afganistani pealinnas Kabulis leiutatud vürtsikas kaste, mille laenasid esmalt inglise ja seejärel vene kokad ). Tõsi, sarapuu tedre asemel kasutati sageli muud linnuliha ja mõnikord isegi kala, kõige sagedamini tuura.

Olivier valmistas muide oma salatile majoneesi ise ning just tänu sellele kastmele saavutas tema restoran toona Moskvas suure populaarsuse.

Salati järele oli suur nõudlus. Ja juba 19. sajandi lõpus, pärast härra Olivieri surma, hakkasid kokaraamatutesse ilmuma lemmikroa valmistamise retseptid. Kuid pärast Suurt Oktoobrirevolutsiooni muutus toiduga varustamine pisut kitsaks ja enamik koostisosi hakati asendama odavamate analoogidega, näiteks: liha asemel hakati kasutama keeduvorsti, kornišonid asendati hapukurgiga. Umbes samal ajal kadusid mõned komponendid ja mõned lisati, eriti porgandid ja rohelised herned. Tulemuseks oli maitsev salat, mis mõnda aega Nõukogude Liidus isegi "Nõukogude" nime kandis, kuid mitte kauaks.

Tasapisi oli Olivieri salati valikuid aina rohkem. Mõned neist said isegi oma nime. Nii et kanaga versioon on paremini tuntud kui "Stolichny". Seal on valik "Talv" ja "Liha". Ja väljaspool endist NSV Liitu nimetatakse klassikalist Olivieri salati retsepti "Vene salatiks".

Aga tuleme tagasi ajaloo juurde. Jõukuse kasvades hakkasid liha, krabid ja vähisabad Olivierile tagasi tulema. Paljud koduperenaised hakkasid sinna lisama õunu või pirne ning maitse parandamiseks soovitavad kogenud kokad Olivieri maitsestada erinevate ürtidega, enamasti tilli või estragoniga (estragon).

Ja veel, hetkel on klassikaliseks Olivieri salati retseptiks salat vorstiga ja salat värske kurgiga. Alustame vorstiklassikast.

Klassikaline Olivieri salati retsept vorstiga

Ilmselt kõige populaarsem retsept on klassikaline Olivieri salat vorstiga. See on tegelikult tõeline klassika. Nagu eespool mainitud, kutsuti seda salatit Nõukogude Liidu ajal mõnda aega isegi “nõukogude” nimeks. Seda on üsna lihtne valmistada.

Selleks vajate:

soolatud või marineeritud kurgid - 3-4 tk;

kartul - 3-6 tk. sõltuvalt suurusest;
konserveeritud rohelised herned (kuigi võib kasutada ka värskeid) - 150 g;
munad - 6 tk;
vorst (eelistatavalt Doctor's) - 250 g;
sool;
majonees (soovitavalt omatehtud, aga sobib ka poest ostetud).

Porgand ja kartul tuleb pesta ja keeta. Pealegi tuleks seda teha eraldi kastrulis. Igaks juhuks tasub meeles pidada, et köögivilju pole vaja enne koorida.

Pange munad teise kastrulisse, lisage vesi ja keetke umbes 10 minutit pärast vee keemist.

Paar sõna hernestest. Kui kasutate värskeid herneid, eemaldage kaunad köögiviljade küpsemise ajal. Kui kasutate selle toote külmutatud versiooni, tuleks seda keeta 3 minutit. Noh, kui roog on valmistatud konserveeritud hernestega, siis lihtsalt avage purk.

Pärast köögiviljade ja munade keetmist tuleb need jahutada, koorida ja lõigata väikesteks kuubikuteks. Sama teeme ka kurkide ja vorstiga. Peate lõikama järgmises järjekorras: munad, porgandid, kartulid, kurgid, vorst. Pane tükeldatud koostisained kaussi, kuhu on juba pandud herned. Seejärel sega kõik korralikult läbi, lisa sool ja maitsesta majoneesiga.

Kõik! Klassikaline Olivier vorstiga on valmis.

Klassikaline Olivier retsept värskete kurkidega

Teine võimalus pole vähem populaarne - klassikaline Olivieri retsept värskete kurkidega. Muide, Euroopas kutsutakse teda "venelaseks".

Tegelikult ei erine see salat eelmisest palju. Peamine erinevus seisneb selles, et vorsti asemel kasutatakse värsket kurki ja keedetud liha. Muide, just tänu liha olemasolule peavad toitumisspetsialistid seda Olivierit kasulikumaks kui klassikalist vorstiga salatit.

Niisiis, ettevalmistamiseks peate võtma:

värsked kurgid - umbes 150 g;
porgandid - 3 tk. keskmise suurusega;
kartul - 3-6 tk. olenevalt suurusest (umbes 350 g);
konserveeritud rohelised herned - 400 g;
munad - 4 tk;
sealiha või veiseliha - 300 g;
roheline sibul - 100 g;
sool;
majonees.
See salativersioon valmistatakse peaaegu samamoodi nagu Olivier vorstiga. Köögiviljad (porgandid ja kartulid) tuleb koorega keeta. Seejärel tuleks need jahutada, koorida ja väikesteks kuubikuteks lõigata. Tee sama ka munadega. Sibul ja kurk tuleb peeneks hakkida. Tooted on soovitav lõigata ja asetada salatikaussi samas järjekorras nagu vorstiversiooni puhul. Üllataval kombel mõjutab see kuidagi valmis roa maitset. Nüüd tuleb kõik koostisosad segada. Valmis salat jääb soolamiseks ja majoneesiga maitsestamiseks.

Majoneesikaste

Klassikaline Olivier oli maitsestatud omatehtud majoneesikastmega või lihtsalt majoneesiga. Nõukogude ajal maitsestasid perenaised oma salateid valmiskastmega, mida müüdi kõikides poodides väikestes klaaspurkides. Muide, see tehas töötab siiani ja toodab tooteid Calve kaubamärgi all.

Kõige lihtsam on muidugi olla vanaemade moodi ja osta majoneesi, aga seda saab ka ise teha. Pealegi pole sellise kastme valmistamine nii keeruline.

Selleks vajate:

taimeõli - 400 g (eelistatavalt oliiv);
munad - 2 tk;
pasta sinep, äädikas ja Provence'i ürdid - maitse järgi.
Toored munad tuleb väga hästi lahti kloppida. Valage saadud segusse õli ja segage hoolikalt, kuni saadakse homogeenne valge mass. Seejärel peate lisama äädikat ja seejärel sinepit ja ürte.

See on ka kasulik ja praktiline.

Muidugi on üsna raske öelda, et majoneesiga salat toob kehale suurt kasu. Ja veel... Selliste toodete nagu keedetud porgandid ja rohelised herned (isegi konserveeritud) olemasolu koostisosade hulgas lubab väita, et Olivier on seedetraktile üsna kasulik. Lisaks säilitavad köögiviljad korralikult küpsetades suures koguses vitamiine, mis pole samuti kaugeltki kahjulik.

Olivier on lihtne ja kiire valmistada ning säilib hästi ka külmkapis. Nii et saate seda nautida peaaegu aastaringselt ja mitte ainult suurematel pühadel. Peaasi on meeles pidada, et kui plaanite salatit suhteliselt kaua säilitada, siis ei tohiks sellele kohe lisada kurki, soola ja majoneesi. Seda saab teha vahetult enne serveerimist.

Vaata videost, kuidas valmistada klassikalist Olivieri salatit: